طرح و ساخت پرسا

فروش لوازم كترينگ

parsa دوشنبه ۲۲ آذر ۰۰ | ۱۳:۴۶ ۱۳ بازديد

فرآيند طراحي كترينگ:

در هر پروژه كترينگ از مرحله مطالعات، طراحي فني و مهندسي، ساخت و تجهيز و راه اندازي يك فرآيند مشخص و پلكاني وجود دارد.

و رعايت كردن سلسله مراتب و رند انجام باعث مي شود كه پروژه در نهايت عملكرد موفق داشته و راندمان كاري آن بالا باشد.

به طور كلي فرآيند طراحي كترينگ داراي مراحل زير مي باشد:

1= منو:

تعيين سبك منو اولين و مهمترين گام در طراحي كترينگ مي باشد.

سبك هاي متنوع منو غذايي نيازمند طراحي هاي متفاوت هستند.

به عنوان مثال منو پيتزاي ايتاليايي يا منو غذاهاي تركي يا منو غذاهاي ژاپني به طور كل داراي سيستم هاي متفاوت طراحي و چيدمان هستند.

لذا در اولين گام طراحي كترينگ تعيين نوع منو بسيار مهم مي باشد.

بسته به نوع منو دريايي، رژيمي، پرسنلي، تشريفاتي، رستوران، بيرون بر يا نوع كترينگ درماني، نظامي، پرسنلي ، هوايي، دريايي، ريلي، زميني و غيره طبعا تفاوت هايي وجود دارد.

از اين رو سبك منو غذايي و تنوع منو تاثير مستقيم بر طراحي پروژه مي گذارد.

2= ماشين آلات و تجهيزات:

انتخاب ماشين آلات و تجهيزات در آشپزخانه صنعتي يكي از چالش ها و مسائل مهم صاحب پروژه مي باشد.

تنوع زياد ماشين آلات، قيمت ها و كيفيت هاي متفاوت، امكانات (آپشن) جديد، ظرفيت هاي توليد مختلف و غيره همگي انتخاب بهترين ماشين آلات از بهترين تامين كننده را سخت مي كنند.

در اين قسمت گروه مشاوره كه تجربه و تخصص لازم را دارد مي تواند بهينه اين قسمت را همواره نمايد.

به طور كلي انتخاب ماشين آلات و تجهيزات بر اساس منو غذايي انجام مي شود.

و اين قسمت به عنوان دومين گام اصلي در طراحي كترينگ به شمار مي رود.

3= طراحي آشپزخانه صنعتي:

طراحي معماري و چيدمان كترينگ و آشپزخانه صنعتي اصلي ترين بخش تامين و ايجاد يك كترينگ هست.

لذا در صورتي كه طراحي كترينگ در اين بخش داراي ايراد يا اشتباه باشد.

طبعا آسيب و خسارت جبران ناپذيري در فرآيند طراحي و ساخت كترينگ اتفاق مي افتد.

كه قطعا بخشي از آن قابل جبران نيست.

در طراحي كترينگ لحاظ كردن اصول، ضوابط و قوانين فني-مهندسي، رعايت استاندارهاي آشپزي صنعتي و ضوابط مرتبط به عنوان يك نقطه الزامي و اجباري است.

در تهيه نقشه هاي طراحي و چيدمان رعايت كردن جزئيات اجرايي صحيح، عرصه بندي فضاهاي هماهنگ، انتخاب سيركولاسيون درست، توجه به نازك كاري و غيره بسيار مهم مي باشد.

از سوي ديگر با توجه به روش بهره برداي طراحي و چيدمان پروژه ها تغيير خواهد يافت.

4= طراحي محاسبه تاسيسات:

تاسيسات در كترينگ يك عامل كليدي و زيربنايي مي باشد.

طراحي و محاسبه صحيح تاسيسات مكانيكال و الكتريكال و رعايت اصول و مباني در اين قسمت توسط تيم مشاوران و طراحان پروژه دچار مشكل خواهد شد.

تاسيسات به طور كلي به دو حوزه مكانيكال و الكتريكال تقسيم مي گرد.

نقشه هاي تاسيسات مكانيكال مانند:

سيستم برودتي، حرارتي، آب، فاضلاب، تهويه و غيره بوده و نقشه هاي تاسيسات الكتريكال مانند كليد پريز، دوربين مدار بسته، شبكه و غيره مي باشد.

نقشه هاي تاسيسات پس از اتمام نقشه از اتمام معماري انجام مي شود و با توجه به محدوديت و شرايط پروژه، زير ساخت ها و غيره ايجاد مي گردد.

طراحي و محاسبه نقشه هاي تاسيسات تابع ضوابط، قوانين و استانداردهاي مهندسي داخلي و بين المللي مي باشد.

برچسب ها: فروش لوازم كترينگ,

۰ نظر

بررسي فرانچايز

parsa دوشنبه ۲۲ آذر ۰۰ | ۱۳:۰۵ ۱۵ بازديد

انواع فرانچايز:

1= توليدي: در اين روش، امتياز رسمي توليد يك سري محصولات و يا خدمات با استفاده كامل از نام تجاري، به افراد ديگر واگذار مي شود.

بسياري از برندهاي خوراكي و نوشيدني را مي توان مثال زد كه از اين نوع هستند.

2= توزيعي: در اين قرارداد، فرانچايزي مطابق الزامات يك سيستم توزيعي، به توزيع و فروش محصولاتي مي پردازد.

كه ممكن است توسط فرانچايزر توليد شده باشد كه از آن به مدل توليدي- توزيعي ياد ميشود.

در اين روش، تنها حق فروش يك سري محصولات و يا خدمات با استفاده از لوگو و بدون پشتيباني دائمي از كسب و كار، به افراد ديگر داده مي شود.

در اين روش، ارتباط بين فروشنده و عرضه كننده مستقيم است.

نمونه اي از اين نوع، برندهاي پمپ بنزين هستند كه تنها حق فروش فرآورده هاي نفتي خود را به ساير افراد مي دهند.

در اين نوع، غير از فروش، ساير خدمات بر عهده فرانچايزر خواهد بود.

3= خدماتي: به موجب اين قرارداد، فرانچايزي حق ارائه خدماتي را تحت نشان هاي تجاري فرانچايزر به دست مي آورد.

براي مثال مراكز تعويض روغن خودرو يا شستشوي اقلام خانگي و خدماتي نظير هتلداري و رستوران ها، از اين دست محسوب مي شوند.

4= صنعتي: اين روش تلفيقي از توليد و توزيع است.

در اين مورد فرانچايزي، كالا را مطابق با دستورالعمل هاي فرانچايزر توليد و تحت علامت تجاري فرانچايزر به فروش مي رساند.

فرانچايز طرح و ساخت پرسا

برندهاي برتر فرانچايز

1= برند مك دونالد (McDonald):

بزرگترين رستوران زنجيره اي جهان است.

با بيش از 35 هزار شعبه در 119كشور، روزانه به 64 ميليون مشتري سرويس مي دهد.

جهت جذب مشتريان بيشتر فضايي براي بازي بچه ها ايجاد شده كه تاثير قابل توجه در موفقيت اين برند داشته است.

براي اخذ شعبه از شركت مك دونالد به 1.008.000 الي 2.214.080 دلار سرمايه اوليه جهت تاسيس و تجهيز شعبه لازم هست.

و مبلغ 500.000 دلار نقدينگي براي سرمايه در گردش لازم هست و حق شركت پروژه ٤ درصد از فروش مي باشد.

2= فست فود سابوي (Subway) :

فست فود سابوي نزديك به ٤٣هزار شعبه در ١١٧ كشور دارد.

همچنين سابوي اعلام كرده است كه ٨٠٠٠ شعبه ديگر در ايالات متحده آمريكا افتتاح خواهد كرد.

هرچند به نظر ميرسد فضاهاي تجاري زياد ديگري براي گسترش اين برند در آمريكا وجود ندارد.

سابوي در حال توسعه در بازارهاي بين المللي و فضاهاي غيرمتعارف است.

اين برند بيش از ١٩٠٠ شعبه در فروشگاههاي زنجيره اي والمارت راه اندازي كرده است.

سابوي فقط به فكر گسترش تعداد شعب خود نيست بلكه به فكر برنامه هايي همچون فروش ٢٤ ساعته است.

براي اخذ شعبه از فست فود ساب وي به 147.050 الي 320.700 دلار سرمايه اوليه جهت تاسيس و تجهيز يك شعبه نياز مي باشد؛

و مبلغ 30.000 الي 90.000 دلار براي سرمايه در گردش لازم هست و حق شركت مبلغ ٨ درصد فروش مي باشد.

3= هتل هاي همتون (Hampton Hotel) :

شايد فرهنگ اولين معيار براي انتخاب يك هتل نباشد.

اما در هتل همتون فرهنگ مهمان‌ نوازي يا اصطلاح Hamptonality مهمترين هدف و خدمت ارزشمندي است كه به مشتري عرضه مي‌شود.

همين ويژگي باعث شده كه نام اين هتل براي چهار سال در صدر فهرست برترين برند هتل قرار گيرد.

مجموعه هتل‌هاي همتون سعي كرده‌اند تا فرهنگ و خدمات خود را به شكل بين‌المللي براي هر كشور به صورت تخصصي و مجزا منطبق كنند.

اين برند ۲۰۰۰ هتل در ۱۶ كشور دارد. كه از نظر توسعه كسب و كار بسيار ارزشمند مي باشد.

4= فست فودهاي زنجيرهاي هايدا:

همزمان با حركت و رشد فست فود در ايران در اوايل دهه هفتاد «هايدا فست فود» در تهران متولد شد.

و با عرضه ساندويچ سرد سعي در پاسخ به نياز و تقاضاي زمان خود را داشت.

با افزايش شعبات نياز به احداث كارخانجات به منظور توليد مواد اوليه مورد مصرف رستوران هاي زنجيره اي «هايدا» جدي تر شد.

كه در حال حاضر اين كارخانجات احداث و در حال فعاليت هستند.

«هايدا» تنها مجموعه غذايي در ايران است كه كليه مواد مصرفي لازم خود را از مواد اوليه كاملا طبيعي، ارگانيك و بدون اسانس تهيه و توليد مي كند.

پس از تحقيق بر روي روند تغييرات فرهنگي و الگوهاي جديد مصرف و با در نظر گرفتن ذائقه و سلايق مختلف، مديريت مجموعه ي زنجيرهاي «هايدا» عرضه همبرگر و پيتزا را در دستور كار قرار داد.

برچسب ها: بررسي فرانچايز,

۰ نظر

فروش و طراحي كيترينگ

parsa دوشنبه ۲۲ آذر ۰۰ | ۱۲:۵۹ ۱۲ بازديد

مراحل طراحي كيترينگ:

1= تهيه و برنامه ريزي فضا: جهت تعيين چارچوب و برنامه ريزي فضاهاي مورد نياز و متراژ مورد نياز آنها مثل فضاهاي انبارش، آماده سازي، پخت، پرسيون و غيره مي باشد.

در اين قسمت بر اساس نياز پروژه فضاهاي اصلي و ريز فضاهاي پروژه بايستي مطالعه و تعيين گردد.

2= لكه گذاري اوليه: شامل لكه گذاري كلي فضا مورد نياز مانند ورودي پرسنل، فضاهاي خدماتي پرسنل، بارانداز مواد اوليه، محل توزين و انبارش مواد اوليه، محل آماده سازي مواد اوليه، محل پخت، پرسيون و توزيع غذا و غيره به همراه ترسيم سيركولاسيون حركتي از فضاهاي غير تميز، نيمه تميز، تميز مي باشد.

3= طراحي معماري فاز يك: لكه گذاري هاي اوليه كه غالبا اسكيس هاي دستي مي باشد.

به ترسيمات نرم افزاري تبديل شده و فضاهاي مورد نياز و ماشين آلات تعيين شده در مراحل قبلي بطور دقيق جانمايي مي گردند.

خروجي اين مرحله نقشه هاي فاز يك شامل پلان چيدمان فضايي، پلان مبلمان ماشين آلات و تجهيزات، پلان مساحت فضاها و پلان اندازه گذاري مي باشد؛ كه بايستي طبق استانداردها باشد.

4= طراحي معماري فاز دو: پس از بررسي و تدقيق فضاها و متراژها، نقشه ها فاز يك، نقشه هاي فاز دو طراحي و ترسيم مي گردند.

اين نقشه ها شامل نقشه هاي تخصصي، نازك كاري، دفترچه ديتيل و غيره مي باشد.

5= طراحي و محاسبه سازه: بر اساس نقشه هاي نهايي معماري، نياز كارفرما و الزامات مشاور نقشه هاي سازه طراحي و محاسبه مي گردد.

موضوع هاي مرتبط با پروژه، مسائل فني و مهندسي، قوانين و آئين نامه هاي نظام مهندسي در طراحي جزييات اجرايي سازه و انتخاب مصالح ساختمان در طراحي سازه حائز اهميت مي باشد.

6= طراحي و محاسبه تاسيسات الكتريك و مكانيك: با توجه به نقشه هاي نهايي معماري، موقعيت قرارگيري ماشين آلات و تجهيزات و نيازمندي هر دستگاه نقشه هاي تاسيساتي بر اساس اصول و استانداردهاي داخلي و بين المللي محاسبه و طراحي مي گردد.

فروش كيترينگ در مجموعه بين المللي طرح و ساخت پرسا به مدير عاملي آقاي مهندس محمدرضا داوري

مراحل اجرا و بهره برداري كيترينگ:

1= سفت كاري: مراحل سفت كاري پروژه شامل مراحل، گودبرداري، پي ريزي، اسكلت بندي و اجراي تير و ستون ها، اجراي سقف هاي سازه اي، تيغه چيني مي باشد.

و پايان مرحله سفت كاري آغاز مرحله نازك كاري است.

2= نازك كاري: مراحل نازك كاري با عايق كاري و اندود شروع مي شود.

و پس از اين مرحله تاسيسات زير ساختي شامل تاسيسات الكتريكي و مكانيكي اجرا مي شوند.

و سپس اجراي سقف هاي كاذب كف سازي ها و نازك كاري ديوار ها، نقاشي و سقف و ديوار ها و نهايتا نصب درب ها و پنجره ها انجام مي گردد.

3= تهيه تجهيزات و ماشين آلات: پس از اتمام مراحل ساخت و با توجه به چك ليست ماشين آلات و تجهيزاتي كه در مراحل و نقشه هاي طراحي شده قبلي تهيه گرديده ماشين آلات مورد نياز از شركت هاي معتبر و تامين كننده تهيه مي گردد.

4= آموزش و راه اندازي: برخي دستگاه ها نياز به دانش و اطلاعات كافي براي كار كردن با آنها دارند.

لذا آموزش دادن نحوه كار با آنها بسيار حائز اهميت است.

و در صورت عدم آموزش صحيح به پرسنل احتمال بروز خسارات وجود دارد.

برچسب ها: فروش طراحي كيترينگ,

۰ نظر

فروش تجهيزات آشپزخانه صنعتي

parsa دوشنبه ۲۲ آذر ۰۰ | ۱۲:۴۳ ۱۳ بازديد

نحوه آماده سازي

اين مطبخ ها معمولا در طبقه زيرزمين يا در مكاني خارج از ساختمان اصلي قرار داشتند.

لوازم آماده سازي غذا همچون تنورهاي پخت نان و اجاقهاي پخت گوشت، حوضچه هاي شستشو، گنجه هاي نگهداري ظروف و ادويه نيز جزيي از همين بناها بوده است.

هرگونه نوسازي و بهسازي فضا و افزايش آن باتوجه به خواست كاربران با استفاده از مصالح سنتي در محل انجام مي گرفت.

از وسايلي كه به عنوان ابزار كار در مطبخ هاي قديم وجود داشته مي توان به تخته، چاقوهاي مخصوص، ديگ و پاتيل، ظروف مسي و... اشاره كرد.

با گذشت سال ها و لزوم افزايش كيفت غذا، ادوات و چيدمان فضاي آشپزخانه نيز نياز به تغيير داشت.

پس واحدهاي جامع تري به نام آشپزخانه هاي صنعتي پديد آمد و سير پخت غذا از مطبخ سنتي به اين واحد ها منتقل شد.

كه امروزه باتحولات ساختاري و تجهيزات وتيم پخت حرفه اي، شكل و فرآيند ديگري از طبخ غذا را عرضه ميكند.

استفاده از تجهيزات آشپزخانه صنعتي در سيستم طبخ امروزي، باعث شده تا صنعت رستوران متحول گشته و شكلي جديد به خود بگيرد.

در يك آشپزخانه صنعتي مدرن، جداسازي ميان بخشهاي مختلف انبارش، سردخانه ها، آماده سازي، پخت، شستشو و غيره انجام شود.

براي موفقيت يك واحد پخت و ارائه غذا، علاوه بر انتخاب تجهيزات آشپزخانه صنعتي مناسب آشنايي با نوع، جنس و نياز مصرف كننده ضروري است.

آشپزخانه رستوران، هتل، بيمارستان، سازمان، پادگان، مسجد و حسينيه، رستوران، كيترينگ، فست فود، كافي شاپ و غيره هر يك نيازهاي متفاوتي دارند.

كه با توجه به كانسپت غذايي، ظرفيت توليد و زيرساخت ها بايد طراحي و تجهيز انجام شود.

جهت ورود به صفحه فروش تجهيزات آشپزخانه صنعتي وارد لينك صفحه شويد.

فضاي آشپزخانه هاي صنعتي جهت سامان دهي و تسريع در انجام كارها، به بخش هاي مختلفي تفكيك مي شود كه اهم آنها به شرح زير است:

انبار:

كالاي خريداري شده ابتدا وارد بارانداز شده و بعد از طي پروسه بررسي، توزين و كارتن زدايي بنا به صلاحديد مسئول انبار به انبار به بخش هاي مختلف منتقل مي شود.

در آشپزخانههاي كوچك سرپرست آشپزخانه و در آشپزخانههاي بزرگ مسئول كنترل كيفي و ناظران بهداشت، كيفيت كالاي وارده را بررسي مي كنند.

از جمله تجهيزات آشپزخانه صنعتي كه در اين بخش قرارمي گيرد، انواع سيستم هاي توزين و قفسه بندي هاي خاص براي انباشت موقت كالاست.

پس ازتاييد و طي مراحل ورودي، كالا به انبار وارد مي شود.

انبار مواد غذايي خشك:

اين نوع انبار براي نگهداري مواد غذايي خشك مانند برنج، حبوبات، روغن و... به مدت طولاني مورد استفاده قرار مي گيرد.

بهترين مكان براي انبار خشك و خنك نزديك به مكان دريافت مواد اوليه است.

انبار بايد به دور از هرگونه رطوبت يا مواد رطوبت زا، آتش زا و نور آفتاب بوده و جريان هوا و تهويه مطلوبي داشته باشد.

انبارهاي خشك و خنك در محدوده هوايي 9 تا 16 درجه قرار دارند.

از جمله تجهيزات آشپزخانه صنعتي كه در انبار خشك قرار مي گيرد.

مي توان به قفسه بندي و شلف، كابينت دربدار زميني و ديواري، ترولي، باسكول و ترازو اشاره كرد.

سردخانه:

محل مناسب براي نگهداري مواد غذايي فاسد شدني كه به دو بخش زير صفر و بالاصفر تقسيم مي شوند.

سردخانه هاي زير صفر با دماي منفي 18 تا 20 درجه مناسب براي نگهداري كردن انواع گوشت، سبزيجات و مواد غذايي است.

محصولات غذايي داراي ماندگاري متفاوت، عمر انبارش، بسته بندي هاي تخصصي و شيوه هاي چيدمان و انبارش مجزا هستند.

اين موارد بايد در چينش و زمانبندي نگهداري مواد رعايت شود.

بدنه ها اغلب از ساندويچ پنل ساخته شده و كمپرسور، اواپراتور تجهيزات كنترلي و غيره سردخانه را كامل مي كند.

سردخانه هاي بالاي صفر با حدود دماي 0 تا 4 درجه مناسب براي نگهداري انواع لبنيات، سبزيجات، ميوه و اقلام ديگر است.

سردخانه بسته به شرايط بهره برداري داراي تقسيم بندي هاي مختلف هست.

حجم سردخانه بسته به ظرفيت و ميزان پخت، سيستم خريد و انبارش مجموعه و اقليم محل قرارگيري پروژه و محاسبه مي شود.

آماده سازي:

پيش از شروع فرآيند پخت، مواد اوليه احتياج به انواع آماده سازيهاي اوليه قبل از پخت و مصرف دارند.

بعد از اعلام نياز به مواد اوليه، مسئول انبارمواد لازم را در مقادير مورد نياز آماده و در اختيار آشپزخانه قرار مي دهد.

قسمت اعظم اين آماده سازيها بعد از شستشوي مواد اوليه توسط تخته كارها و پرسنل مربوط به هر بخش صورت مي گيرد.

آماده سازي مواد بايد به گونه اي باشد كه خلل و كمبودي در امر پخت صورت نگيرد.

چون در اين صورت كليه زمان بنديهاي پخت و سرو به تاخير مي افتد.

تجهيزات آشپزخانه صنعتي مورد استفاده در بخش آمادهسازي و نگهداري مواد اوليه شامل انواع يخچال و فريزر صنعتي سبنك، ميزكار و ساير لوازم مي گردد.

آشپزخانه گرم:

در اين بخش كه مهمترين قسمت كار آشپزخانه صنعتي است، فرآيند پخت غذا صورت مي گيرد.

بسته به نوع منوي غذايي، پختهاي متنوعي صورت مي گيرد.

دسته بندي طبخ غذاها اغلب در يكي از مجموعه هاي پخت ايراني و فرنگي دسته بندي مي شود.

پخت ايراني شامل انواع برنج ساده وتركيبي، انواع خوراك و خورش، انواع كباب، ته چين و غذاهاي محلي و غيره مي شود.

به فراخور اين پختهاي متنوع تجهيزات آشپزخانه صنعتي مورد نياز هم بايد فراهم باشد.

براي پخت برنج از انواع تجهيزات از جمله پلوپز زميني، فردمكن برنج، بخارپز، اجاقهاي چهارشعله و ديگهاي پخت صنعتي ميتوان استفاده كرد.

براي انتخاب دستگاه مناسب پخت برنج مهمترين گزينه شناخت نوع برنج مصرفي مي باشد.

براي پخت بره يا ته چين نيز از فرهاي بره پز وته چين پز استفاده مي شود.

اين بخش از تجهيزات آشپزخانه صنعتي مي تواند ادواتي بسيار ساده يا براي حجم زياد، كاملا اتوماتيك باشند.

براي پخت انواع كباب از كباب پزهاي دستي گازي و در تعداد بالا از كباب پز اتوماتيك و تابشي استفاده مي شود.

كه اين كباب پزها باعث راندمان خوب در تعداد بالا علاوه بر پخت يكنواخت كباب، باعث صرفه جويي در زمان و انرژي ميشود.

پخت فرنگي شامل طيف گسترده اي از غذاهاي فرهنگهاي ملل مختلف را شامل مي شود.

از جمله منوهاي غذايي مديترانه اي، مكزيكي، هندي، فرانسوي، عربي و غيره. در اين روش پخت از انواع اجاق هاي متنوع استفاده مي شود.

سلف سرويس:

خط سلف سرويس براي ارائه غذا به پرسنل سازمان ها يا مشتريان رستوران ها و هتلها استفاده مي شود.

اين خط از جنس استيل توليد مي گردد كه با توجه به طراحي داخلي فضاي غذاخوري مي تواند با انواع روكشها با جنسهاي متنوع پوشانده شود.

خط سلف با توجه به جهت ورود پرسنل يا مشتريان با كانتر قاشق و چنگال شروع شده و با كانتر گرم و كانتر سرد و كانترهاي ساده امتداد پيدا مي كند.

در صورت ارائه فيش، در محل كانتر صندوق نيز به خط اضافه مي شود.

براي سهولت در جابجايي ظروف توسط مشتريان يا پرسنل، در قسمت جلوي كانتر، ريل هدايت سيني نصب مي شود.

كانتر گرم موجود در خط سلف براي گرم و تازه نگه داشتن برنج و خورش مي باشد.

حرارت اين ظروف بنماري از طريق آب داخل لگن زير آن، كه توسط المنت گرم شده تامين مي شود.

همچنين داخل كانتر گرم، امكان گرم نگهداشتن چند ظرف همزمان وجود دارد.

كانتر سرد موجود در خط سلف جهت سرد نگه داشتن ماست، سالاد، دسر، ترشيجات، نوشابه و دوغ مي باشد.

پايين كانتر سرد همانند يخچال قابليت استفاده دارد.

كانترهاي ساده موجود در خط جهت نگهداري ظروف و نان و... مي باشد.

در قسمت پشتيباني خط سلف، از انواع يخچالهاي نوشيدني و دسر و... و يخساز و سينك و ميزكار بهره مي برند.

شستشوي ديگ:

پس از اتمام فرآيند پخت و سرو، زمان شستشوي ديگ ها، سيخ هاي كباب و غيره مي باشد.

ديگها اغلب به صورت دستي در وان هاي ديگ شويي با عمق مناسب شسته مي شوند و پس از آن به قفسه هاي بزرگ نگهداري ديگ منتقل مي شوند.

ديگر تجهيزات آشپزخانههصنعتي كه معمولا در قسمت ديگشويي قرار دارند، دستگاه سيخ شور و چليك هاي نگهداري سيخ مي باشند.

شستشوي ظروف:

يكي از قسمتهاي مهم آشپزخانه صنعتي بخش ظرفشويخانه مي باشد.

در آشپزخانه ها، ظروف كثيف پس از جمع آوري توسط ترولي به ظرفشوي خانه منتقل شده و در ابتدا زباله و غذاهاي باقيمانده و غيره جمع آموري شده؛

سپس در سينك شستشوي اوليه صورت مي گيرند و بعد از آن ظرفها براي شستشو در سبد ماشين ظرفشويي قرار مي گيرند.

تجهيزات آشپزخانه صنعتي بايد به گونه اي طراحي شوند كه به طور موثر در كاهش مصرف انرژي سهيم باشند.

فرهاي پخت تركيبي:

يكي از نمونه هاي تجهيزات آشپزخانه صنعتي كه با افزايش تقاضا و رشد سريع صنعت پخت غذا، راه حل مناسب و مطلوبي خواهد بود فرهاي پخت تركيبي است.

اين فرهاي تركيبي در دو نوع كامبي اون و كانوكشن اون تقسيم بندي شده و در ظرفيت هاي مختلف توليد مي شود؛

اين فرها درآشپزخانه هاي صنعتي بزرگ، رستوران، كافي شاپ، فست فود مورد استفاده قرار مي گيرد.

فرهاي تركيبي از سه روش براي پخت استفاده مي كنند:

گردش هواي داغ يا كانوكشن، بخار، تركيب بخار و هواي داغ.

در پخت انواع غذا و كبابي شدن گوشت و حتي براي پخت نان از كانوكشن با گردش هواي داغ و خشك استفاده مي گردد.

از بخار در پخت محصولات پروتئيني، ماهي و دم كردن برنج يا بخار پز كردن سبزيجات بهره مي گيرند.

كه باعث حفظ بافت مواد غذايي مي گردد.

هنگام استفاده از پخت تركيبي، بخار و كانوكشن هر دو باعث طبخ غذا مي شوند.

تفاوت عمده كانوكشن اون و كامبي اون در سيستم بخار است.

در كانوكشن اون انتقال حرارت در كابين پخت به صورت خشك مي باشد.

كه براي ايجاد رطوبت با اسپري شدن ذرات پودري آب به محفظه داغ در كابين بخار توليد شده و بالطبع اين بخار رطوبت مورد نياز پخت را تامين مي كند.

در مقابل در كامبي اون ها سيستم كنترل بخار هوشمندي وجود دارد.

كه با توليد بخار در ژنراتور، ميزان مورد نياز رطوبت پخت را وارد كابين مي نمايد.

كامبي اون ها علاوه بر دقت بالا در سيستم حرارتي، تكرار پذيري بسيار خوب و يكنواختي كامل ميزان دما، رطوبت و يا تركيبي از اين دو را دارا مي باشند.

ازكامبي اون علاوه بر پخت غذا، ميتوان براي انجام عمل آوري خمير، گرمخانه و نگهداري غذا و پخت آرام نيز استفاده نمود.

تجهيزات آشپزخانه صنعتي طرح و ساخت پرسا[/caption]

ديگ چلوپز صنعتي:

ديگ چلوپز يكي از تجهيزات آشپزخانه صنعتي است.

كه براي پخت برنج به كمك بخار و فشار بالا در مدت زمان كم استفاده مي گردد.

از اين ديگ ها مي توان علاوه برپخت برنج، جهت خورش، مرغ، سوپ و حليم استفاده كرد.

اين ديگها بصورت استوانهاي و يا مكعبي در ظرفيتهاي مختلف ساخته مي شوند.

براي شروع پخت ابتدا ديگ را پر كرده پس از جوش آمدن آب برنج اضافه مي شود.

زمان انتظار براي آبكشي برنج بسته به نوع برنج كمي متغير مي باشد كه اغلب بصورت تجربي بدست مي آيد.

در زمان آبكشي برنج نيم پز، شير تخليه ديگ را باز ميكنند و پس از تخليه آب برنج در همان ديگ دم مي كشد.

به دليل سيستم پخت اين دستگاه سرعت كار بسيار بالا بوده و نيروي انساني و فضاي كمي نيز نياز دارد.

بدنه ديگ با عايقهاي فشرده، اغلب پشم سنگ، عايق ميشود تا باعث افزايش اندازه تمام شده ديگ نشود.

ديگهاي صنعتي مجهز به سوپاپ خروجي بخار و سوپاپ ايمني و گيج فشار مي باشد.

اين ديگها داراي آبكش استيل با ارتفاع مناسب است كه هم براي آبكش كردن و هم براي دم كردن برنج در ديگ از آن استفاده مي شود.

اين آبكش بصورت يك تكه است تا هم برنج در آن باقي نماند و هم شستشوي ديگ راحت ترصورت گردد.

براي تخليه آب برنج و نيز براي تسهيل شستشو در قسمت پاييني ديگ شير تخليه تعبيبه مي گردد.

ابعاد و حجم خروجي شير متناسب با اندازه ديگ درنظر گرفته مي شود.

به دليل شيب بندي كف آشپزخانه ها همه تجهيزات آشپزخانه صنعتي داراي پايه هاي تنظيم قابل رگلاژ هستند.

پس از چيدمان دستگاهها اقلام توسط پايه تنظيمها تراز مي شوند.

استيل:

آلياژي كه پايه آن از آهن است و كمتر از ۲% كربن دارد، استيل يا فولاد ناميده مي شود.

ورق استنلس استيل يا فولاد زنگ نزن براي كاربردهاي متعددي توليد و عرضه مي شود.

در اغلب تجهيزات آشپزخانه صنعتي از ورق استيل استفاده مي شود.

آلياژ هاي بسيار متنوعي براي ساخت اين ورق به كار برده مي شوند.

ولي كليه آنها در يك طبقه بندي به دو گونه ورق استيل بگير و ورق استيل نگير دسته بندي مي شوند.

ورق استيل نگير در ساختار خود شامل كروم بسيار زيادي بوده و متقابلا ورق استيل نگير اين ماده را خيلي كمتر در فرمولاسيون خود به كار برده است.

نوع بگير داراي خواص مغناطيسي بوده و به وسيله آهنربا جذب مي شود ولي نوع نگير به وسيله آهنربا جذب نشده و خواص مغناطيسي ندارد.

ورق استيل داراي چند نمونه به شرح زير است:

ورق استيل نگير، براق، مات، خش دار، روكش دار، نسوز، ضد اسيد

ورق استيل به دو صورت رول و شيت عرضه مي گردد.

برچسب ها: فروش تجهيزات آشپزخانه صنعتي,

۰ نظر

هتل مجتمع ايران مال

parsa یکشنبه ۱۴ آذر ۰۰ | ۱۴:۰۹ ۱۴ بازديد

بزرگترين پروژه ايران، هتل پنج ستاره و داراي 852 تخت و داراي 17 مركز خدمات غذا و نوشيدني

خدمات ارائه شده: مشاوره طبقه بندي بخش هاي اقامتي، رختكن، رختشورخانه، چارت سازماني، مشاوره انتخاب سبك منو غذا و نوشيدني (ايراني، فرنگي، رژيمي،VIP ، CIP) جهت كليه واحدهاي غذا و نوشيدني (20 واحد)، تهيه ليست ماشين آلات و تجهيزات، طراحي معماري، چيدمان آشپزخانه، مشاوره و تشريفات هتل (خانه داري، فرانت آفيس، رستوران ها، اداري)

خدمات ارائه شده: طراحي منو (ايراني، فرنگي، رژيمي، Cip، Vip و پرسنلي)، تهيه ليست ماشين آلات و تجهيزات، برگزاري مناقصه و تحويل گيري تخصصي ماشين آلات و تجهيزات آشپزخانه صنعتي، نظارت بر نصب ماشين آلات، تهيه و تدوين برنامه فيزيكي هتل، طراحي معماري، چيدمان آشپزخانه آشپزخانه فاز يك و دو منطبق با استانداردهاي بين المللي، طراحي محوطه.

برچسب ها: هتل مجتمع ايران مال, طراحي فودكورت,

۱ نظر

دانشگاه علوم بهزيستي و توانبخشي تهران

parsa یکشنبه ۱۴ آذر ۰۰ | ۱۴:۰۵ ۱۳ بازديد

رستوران و سلف سرويس مركزي

خدمات ارائه شده: مشاوره و تهيه ليست ماشين آلات و تجهيزات آشپزخانه صنعتي، طراحي معماري كترينگ و چيدمان آشپزخانه فاز يك و دو منطبق با استانداردهاي بين المللي، طراحي و انجام محاسبات تأسيسات مكانيك و الكتريك (فاز يك و دو).

كارشناسان گروه بين المللي طرح و ساخت پرسا با تجربه بالاي خود در راه اندازي آشپزخانه هاي صنعتي بهترين مشاوره را براي انتخاب بهترين تجهيزات آشپزخانه صنعتي جديد ارائه مي دهند.

توضيحات: رستوران دانشگاه با هدف ارائه غذا به پرسنل و مديران ستادي دانشگاه، همچنين تأمين غذاي دانشجويان در خوابگاه ها مي باشد. لازم به ذكر است تأمين غذاي دانشجويان خوابگاه هاي نقاط مختلف اين دانشگاه شامل ۳ وعده اصلي (صبحانه، نهار و شام) مي باشد، باطلبع بخش پرسيون آشپزخانه داراي امكانات لازم جهت بسته بندي تك نفره و چند نفره را دارد. اين پروژه با افق ۱۰ ساله طراحي گرديده است و منو غذايي شامل انواع سوپ، سالاد، خوراك و غذاهاي ايراني و … مي باشد.

برچسب ها: دانشگاه علوم بهزيستي و توانبخشي تهران, تجهيزات آشپزخانه صنعتي,

۰ نظر

رستوران و سلف سرويس مركزي بيمارستان الزهرا اصفهان

parsa یکشنبه ۱۴ آذر ۰۰ | ۱۴:۰۱ ۱۳ بازديد

خدمات ارائه شده: طراحي منو (منوي اول، منوي دوم، رژيمي، درماني و گاواژ)، تهيه ليست ماشين آلات و تجهيزات، برگزاري مناقصه ماشين آلات، تحويل گيري و نظارت بر نصب ماشين آلات و تجهيزات، طراحي معماري و چيدمان آشپزخانه فاز يك و دو منطبق با استانداردهاي بين المللي، طراحي و انجام محاسبات تاسيسات مكانيك و الكتريك (فاز يك و دو) ، نظارت تخصصي بر اجرا آشپزخانه صنعتي.

توضيحات: پروژه آشپزخانه و سالن غذاخوري بيمارستان الزهرا اصفهان با هدف ارائه غذا به پزشكان، پرسنل، بيماران و همراهان بيماران در قالب منوهاي (رژيمي، سلامت، پرسنلي و VIP) طراحي گرديده است. بخش پرسيون آشپزخانه داراي امكانات لازم جهت بسته بندي تك نفره و چند نفره مي باشد، در بخش آماده سازي علاوه بر طراحي بخش آماده سازي سبزيجات، پروتئين و ... فضايي مجزا به منظور دريافت و آماده سازي گوشت تازه به عنوان فضاي قصابي در نظر گرفته شده است و به منظور حفظ و اهميت بيشتر به نكات بهداشتي به جهت ماهيت پروژه جاري فضاي جداگانه اي به عنوان پاركينگ ترولي هاي مختلف (حمل غذا، ظروف و ...) تعبيه گرديده است. طراحي اتاق گاواژ و رعايت اصول بهداشتي لازم در اين قسمت امكان پاسخگويي به بيماران مربوطه را دارا مي باشد، همچنين در اين پروژه اتاق هايي جهت استقرار پرسنل بيمارستان اعم از كارشناسان تغذيه و بهداشت، ناظرين بهداشت، پيمانكار، ناظر پيمانكار و ... در قسمت اداري طراحي گرديده است. به طور كلي طراحي و تفكيك فضاهاي آشپزخانه (گرم و سرد) و همچنين چيدمان تجهيزات مربوطه منطبق با استانداردهاي بين المللي ايمني و بهداشت و متناسب با الزامات بهداشتي و تغذيه اي بيمارستان ها انجام گرديده است.

برچسب ها: رستوران و سلف سرويس مركزي بيمارستان الزهرا اصفهان, راه اندازي كترينگ,

۱ نظر

گاسترونومي

parsa جمعه ۱۲ آذر ۰۰ | ۱۷:۳۴ ۱۴ بازديد

گاسترونومي چيست؟

گاسترونومي يكي از مهمترين علوم زندگي مي باشد كه وظيفه بخصوص آن بررسي ارتباط بين غذا و فرهنگ است.

در دنياي امروزي گاسترونومي را بايد يكي از موارد مهم جذابيت فرهنگي براي افراد توريست و گردشگر دانست.

غذا همواره يكي از نيازهاي اوليه و اساسي بشر از ابتداي خلقت تاكنون بوده و هست.

لذا كسب و كارهاي مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشيدني هميشه پايدار و مداوم مي باشد.

غذا يكي از علل علاقمندي و استقبال عمومي از كسب و كار صنعت رستوران در تمام دنيا مي باشد.

مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومي مي نامند.

در گذشته غذا از راه پرورش حيوانات، صيد ماهي، شكار و غيره به دست مي آمد؛

اختراع آتش سبب تغيير و تحول در سبك تهيه و توليد غذاها شد و صنعت غذا در طول زمان خصوصا در دهه هاي اخير و در جوامع كوناگون، به شدت توسعه و ارتقا يافته است؛ و به دنبال آن توليد، آماده سازي، دستورالعمل تهيه، تجارت، سالم بودن، عادات رژيم غذايي و غيره دستخوش تحولات گسترده اي شده است.

از طرفي ملل گوناگون به دليل انواع ارتباطات با فرهنگ غذايي هم آشنا شده و در نتيجه امروز با گسترش پرسرعت و فزاينده در صنعت غذا و گردشگري مواجه هستيم.

امروزه صرف غذا بعنوان يكي از تفريحات خانوادگي و دوستانه بشمار مي آيد و با توجه به عادات و تنوع غذايي در فرهنگهاي مختلف و حتي نوع پخت و سرو غذاها در كشورهاي مختلف باعث شده تا صنعتي به نام گردشگري گاسترونومي(Gastronomy Tourism) يا توريسم غذايي ايجاد شود.

با توجه به افزايش سرعت زندگي، تغيير روش زندگي اجتماعي و فرهنگي و توسعه صنعت، بالطبع روش تهيه و توليد و مصرف غذا هم دچار تغييرات بنيادي و زيربنايي شده است.

‌گاسترونومي يك علم ميان رشته اي (فني، غذايي، مديريتي) است، و موضوع هاي مرتبط با اين دانش همزمان به مسائل متنوع و غير همگن مي پردازد. دوره كارآفريني گاسترونومي

توجه به گاسترونومي

شناخت و دانش كافي نسبت به گاسترونومي در روحيات علاقه مندان به خود تا حد امكان حائز اهميت است.

در جهان امروزي غذا و مطبخ هر كشور به عنوان يكي از نمادهاي فرهنگي و تاريخي آن كشور محسوب مي شود.

در كشور عزيزمان ايران معمولا ساليانه شاهد برپايي و برگزاري نمايشگاه هاي صنايع غذايي هستيم.

امسال شركت طرح و ساخت پرسا با مديرعاملي جناب مهندس محمدرضا داوري تصميم دارد با عقد قرارداد با يك مجموعه برند نمايشگاه خود را به صورت دائمي برپا كند.

گاسترونومي به طور كلان در محورهاي زير تقسيم بندي ميگردد:

1= منابع انساني، مديريت و مباني ساختار سازماني و پرسنلي مالي و حقوقي

2= حوزه برندينگ، بازاريابي، فرانچايزينگ در گاسترونومي

3= ايمني وبهداشت، تشريفات و پذيرايي

4= انواع سبكهاي غذايي، اصول و مباني آشپزي صنعتي، منو، فرايندهاي توليد و توزيع و نگهداري آنها

5= طراحي آشپزخانه صنعتي، دكوراسيون داخلي و سالن، بخش سازه و تاسيسات، ماشين آلات و تجهيزات صنعتي

جايگاه غذا و صنعت گردشگري غذا و جذابيت غذاهاي ايراني در داخل و خارج از كشور از يك سو و رشد گسترده و چشمگير اين صنعت خصوصا در دهه اخير از سوي ديگر، ضرورت تجهيز صاحبان مشاغل و ذينفعان كسب و كار صنعت غذا و صنعت رستوران را به دانش روز و تخصص الزامي كرده است.

درخصوص دانش گاسترونومي مهمترين مسئله اين هست كه هر كشور، اقليم، فرهنگ و محل داراي گاسترونومي خاص خود مي باشد؛

به اين معني كه اين دانش يك استاندارد سراسري و ثابت ندارد.

هر محل، فرهنگ، اقليم، تمدن و مردم شرايط ويژه گاسترونومي خود را دارند.

علت وجود تفاوت اين دانش به موضوع هاي زير ارتباط دارد:

1= تنوع محل باعث تفاوت آب و هوا، تابش، خاك متفاوت مي شود؛ لذا مواد اوليه در هرجا علاوه بر تفاوت ظاهري، داراي طعم، مزه و رنگ خاص خود خواهد بود كه طبعا غذا و خوراك تهيه شده از آن مواد اوليه بسيار متنوع خواهد بود.

2= پيشرفت تمدن و قدمت هر كشور تاثير قابل توجه درتنوع منو غذايي و در سبك توليد غذا دارد.

3= استفاده از برخي مواد اوليه متاثر از فرهنگ، دين، اعتقادات و مردمان همان منطقه است.

4= وجود انرژي، امكانات و تجهيزات و ابزارها جهت تهيه، توليد و پخت غذا و نوشيدني

5= فرهنگ غذايي، گردشگري غذايي مردم هر منطقه

با توجه به موارد مهم فوق الاشاره هر كشور بايستي بتواند با استفاده از الگوهاي علمي دانش گاسترونومي خود را مبتني بر مطالعات، تحقيق و توسعه تهيه و تدوين كرده؛ تا بتواند با تكيه بر روش ها و سنت هاي قديم با استفاده از تكنولوژي و دانش روز فرايند مدرن تهيه، توليد و مصرف غذا را ايجاد نمايد.

شما عزيزان مي توانيد جهت دريافت مشاوره رايگان با شماره 09303342480 تماس حاصل فرماييد.

گاسترونومي يك دانش ميان رشته اي:

علم و فرهنگ تهيه، توليد و مصرف غذا نيازمند گستره زياد اطلاعات در بخش ها مختلف است تا بتوان بر آن مبنا برنامه ريزي كرد و كسب و كار را ايجاد كرد.

براي حصول به اين نتيجه محورها و موضوعات مختلفي شامل بخش هاي مختلفي از گردشگري، مديريت، كسب و كار، قوانين و مجوزات، بازاريابي، فروش، آشپزي صنعتي، تزئينات و پذيرايي، ايمني و بهداشت، فرانچايز و غيره كه برخي از اهم آنها به شرح زير است:

1= مباني و اصول مديريت گردشگري گاسترونومي، غذا و خوراك

2= مديريت و بهره‌برداري در صنعت رستوران و گردشگري

3= مديريت كسب و كارهاي غذا و رستوران در صنعت گردشگري و رستوران

4= اصول راه اندازي رستوران، فست فود ،كافي شاپ و كسب و كارهاي مرتبط با غذا و نوشيدني

5= افزايش فروش و توسعه كسب و كار صنعت گردشگري و رستوران

6= برندينگ ماركتينگ ، بازاريابي و تبليغات و فروش

7= اصول ومباني فرانچايزينگ و واگذاري تابلو

8= ايجاد نظام نامه كيفيت خدمات واستانداردسازي آن

9= چگونگي و روش افزايش تعداد شعب در سطح ملي و بين المللي

10= مديريت منابع انساني وچارت سازماني

11= اصول شخصيت شناسي و رفتار سازماني.

12= مباني استخدام ،جذب ونگهداشت نيروهاي مناسب و ماندگار

13= شرح خدمات وتعيين نيازمنديهاي آموزشي مديران و پرسنل

14= امور مرتبط با ماليات و ادارات دارايي (ماليات بر درامد، ماليات بر ارزش افزوده، بيمه)

15= كاهش هزينه هاي جاري، سربار، بهاي تمام شده

16= آشنايي با غذاهاي كشورهاي پنج قاره

17= آشنايي با انواع سبك هاي رستوران داري در دنيا

18= اصول و مباني آشپزي صنعتي، منو و رسيپي كارت، گارنيش، ميزان پلاس

19= شناخت ماشين آلات وتجهيزات صنعتي

20= اصول و مباني طراحي آشپزخانه صنعتي در سه مقياس كم، متوسط و بزرگ

21= مباني فني - مهندسي، معماري، دكوراسيون داخلي، سازه و تاسيسات

22= ايمني محل كار و بهداشت مواد اوليه، پرسنل ،محيط و ابزار كار

23= تشريفات، پذيرايي، خدمات و ارائه سرويس به مشتريان

مخاطبان و ذينفعان گاسترونومي با توجه به گستره موضوع شامل بخش هاي مختلفي است؛

عموم مردم به طور روزانه و دائمي مهمترين مخاطب اين حوزه هستند.

به طور كلي سازمان هاي دولتي، انجمن و اتحاديه ها، تامين كنندگان و توليدكنندگان كالا و خدمات مرتبط، مهمترين گروه مرتبط هستند.

مهمترين گروه هاي ذينفعان و مخاطبان به شرح زير است:

1= مردم و مصرف كنندگان خدمات غذا و نوشيدني

2= سازمان هاي جهاني مانند يونسكو، سازمان جهاني گردشگري و غيره

3= اتحاديه ها، انجمن ها، فدراسيون، باشگاه و ساير مراكز مردم نهاد.

4= وزارت ميراث فرهنگي و صنايع دستي گردشگري

5= وزارت صنعت، معدن و تجارت، اتاق اصناف ايران و استان ها

6= سازمان هاي دولتي مانند دارايي، بيمه، مخابرات، گاز،برق،آب و فاضلاب، شهرداري و موارد مشابه

7= تامين كنندگان و توليدكنندگان مواد اوليه غذايي، ماشين آلات، تجهيزات، ظروف و غيرهتامين كنندگان خدمات مانند طراحي، مشاوره،نرم افزار،تبليغات، بازاريابي و غيره

8= مراكز آموزش تئوري و عملي آشپزي صنعتي، تشريفات و پذيرايي، ايمني و بهداشت، مديريت و غيره

هركشور، ملل، منطقه كه داراي قدمت تاريخي يا سابقه بلند مدت زندگي و تمدن داشته باشد، حتما فرهنگ، آداب، رسوم، روش تهيه و پخت غذا يا نوشيدني خاص خود را دارد؛ كه اصطلاحا به اين موضوع گاسترونومي منطقه گفته مي شود.

فرايندهاي مرتبط با انبارش مواد اوليه غذا، نگهداري ميان مدت يا بلند مدت مواد غذايي، روش آماده سازي و فراوري مواد غذايي جهت تهيه و پخت غذا، لوازم، ابزار و تجهيزاتي كه با آن غذا را تهيه و پخت مي كنند، روش پذيرايي، سرو و خوردن آن غذا و كليه آداب و رسوم كه طي ساليان بهينه شده اند و عملا به بلوغ رسيده اند؛

اما با ظهور تكنولوژي، انرژي، ماشين آلات مدرن بخش قابل توجهي از اين موضوعات در حال فراموش شدن يا حذف شدن هست كه با پژوهش، تحقيق و توسعه اين امكان وجود دارد كه تمامي اتفاقات و جزئيات با دقت بالا رصد و پايش شده و به عنوان ميراث فرهنگي منطقه حفظ شود.

از اين رو محققان و پژوهشگران فعال در اين صنعت بايستي تحقيقات گسترده در اين زمينه انجام دهند و با مستند كردن اين دانش براي حفظ ميراث كوشش كنند.

تلفيق و به روز رساني فرايندهاي تهيه، توليد و پخت غذا با امكانات و ماشين آلات مدرن و استفاده از تكنولوژي روز وظيفه سرآشپزان، كارشناسان تغذيه و مهندسان صنايع هست.

برچسب ها: گاسترونومي,

۰ نظر

طراحي كيترينگ

parsa جمعه ۱۲ آذر ۰۰ | ۱۷:۲۵ ۱۲ بازديد

مقدمه طراحي كيترينگ:

طراحي كيترينگ: كيترينگ در زبان انگليسي به معناي واحد توليد و عرضه غذايي است.

كه سرو غذاي پخته شده آن، در مكان ديگري با توجه به سفارش مشتري صورت مي گيرد.

محل سرو مي تواند بر اساس نياز مصرف كننده در نزديكي يا با فاصله زياد از محل توليد و پخت باشد.

به عبارت ديگر سيستم كاري كيترينگ و تهيه غذا مشابه يكديگر مي باشد.

با اين تفاوت كه توليد كيترينگ در سطح صنعتي و بيشتر از ظرفيت توليد واحد هاي تهيه غذا عادي مي باشد.

از سال 1820 ميلادي در آمريكا تهيه و توليد صنعتي غذا مطرح شد.

اولين اقدامات براي راه اندازي كيترينگ به دهه 1920 ميلادي و براي تهيه غذاهاي هواپيمايي صورت گرفته و اولين كيترينگ هواپيمايي سال 1936 در آمريكا تاسيس گرديد.

اينگونه پروژه ها در دهه 1930 ميلادي توسط موسسه هاي دولتي وابسته به اتحاد جماهير شوروي با غذاهاي ساده توسعه پيدا كرد و از حدود سال 1960 اين صنعت فراگيرتر شد.

طراحي كيترينگ طرح و ساخت پرسا

كيترينگ هاي هوايي:

داشتن مركز تهيه غذا براي شركت هاي بزرگ هواپيمايي يكي از مهمترين و حساس ترين فاكتورهاي كيفيتي محسوب مي گردد.

هر چه ارائه اين سرويس با كيفيت بهتري انجام شود طبعا رضايتمندي مسافران بيشتر خواهد شد.

در يك آشپزخانه صنعتي بزرگ هوايي چندين ساعت قبل از پرواز، غذاي مورد نياز آماده، در شرايط استاندارد نگهداري و نزديك به زمان پرواز با استفاده از تجهيزات استاندارد و خودرو هاي يخچال دار به داخل هواپيما انتقال داده ميشوند و در حين پرواز توسط مهمانداران سرو مي گردند.

معمولا وعده هاي غذايي هواپيمايي با توجه به شرايط پرواز و ذائقه مسافرين از انوع غذاي آماده يا نيمه آماده در نظر گرفته مي شود.

در تغذيه اير لاين ها معمولا براي پرواز هاي صبح از موادي با شيريني بيشتر براي تامين انرژي مسافرين استفاده مي شود.

يا براي پرواز هاي ظهر معمولا تركيبي از مواد پروتئيني و قندي و براي پروازهاي شبانه از مواد فيبر دار كم حجم كه هضم ساده تري داشته باشند استفاده مي شود.

اما در پرواز هاي طولاني مدت با انواع خوراك پذيرايي مي گردد.

در اين كيترينگ ها معمولا غذايي ها با ادويه و چربي بسيار كم استفاده مي شود.

كيترينگ هاي مطرح جهان و ايران:

از پروژه هاي بزرگ و موفق در اين صنعت، شركت هواپيمايي امارات، هواپيمايي قطر، تهيه غذاي قريشي، فارسي، شمشيري و نايب كه در دنيا و در ايران مطرح مي باشند.

1= كيترينگ هواپيمايي امارات: يكي از بزرگترين و لوكس ترين كيترينگ هاي هوايي مي باشد؛ كه حدود ده هزار كارمند دارد و روزانه حدود 180هزار وعده غذايي توليد مي كند.

تعداد پرواز هاي اين هواپيمايي روزانه بيشتر از 400 پرواز به 142 مقصد مختلف مي باشد.

اين كيترينگ بيش از نيمي از غذاي مورد نياز خود را در دوبي تهيه و مابقي نياز خود را در ساير ايستگاه هاي جهاني تهيه مي كند.

در اين پروژه دستور توليد 7000 نوع آيتم غذايي وجود دارد، كه سالانه و با توجه به فصل دائما در حال تغيير است.

جزييات منوي حدود 250 نمونه سوپ و حدود هفتاد هزار نمونه دسر مي باشد.

در برخي پرواز هاي اين هواپيمايي با غذاهاي لوكس مانند لابستر و خرچنگ و برخي كباب ها از مسافران پذيرايي مي شود.

2= صنايع غذايي فارسي: تاسيس و راه اندازي اين پروژه به حدودا 40 سال پيش بازمي گردد.

از اين پروژه به عنوان اولين تهيه غذا ايران نامبرده مي شود كه پخت انواع غذاهاي آماده و نيمه آماده انجام مي شود و تنوع بالا در محصولات را مي توان در اين پروژه شاهد بود.

به طور مثال انواع برنج، خورشت، كباب، انواع دسر، ساندويچ سرد، آش و سوپ و همينطور انواع محصولات ديگر كه در كارخانه فارسي توليد مي شود.

مانند انواع فلافل و برگر، مايه كباب كوبيده، انواع شنيسل مرغ و ماهي و ديگر محصولات متنوع را توليد مي كند.

پيش نيازهاي طراحي كيترينگ:

1= انتخاب نوع كيترينگ: از الزامات ابتدايي طراحي پروژه آشپزخانه صنعتي، انتخاب كاربري پروژه مي باشد.

مانند هوايي، دريايي، ريلي، زميني، درماني، صنعتي، نظامي و غيره. تعيين كاربري در پيش بيني تجهيزات و ماشين آلات مورد نياز بسيار حائز اهميت است.

2= انتخاب موقعيت: انتخاب موقعيت مكاني با توجه به نوع و جامعه هدف بسيار مهم است.

بطور مثال براي طراحي و ساخت يك آشپزخانه صنعتي در صنعت هوايي بهتر هست كه پروژه در محدوده داخلي فرودگاه ايجاد گردد.

در پروژه هاي با ظرفيت توليد بالا بايستي مجموعه در شهرك صنعتي (زون غذا) واقع شود.

3= انتخاب منو و سبك غذايي: قبل از شروع طراحي و به موازات انتخاب موقعيت و محل پروژه، مي بايست.

نوع منو و سبك غذايي تعيين و همچنين ظرفيت توليد و توزيع بايد محاسبه شود.

چرا كه اين مرحله تعيين كننده ليست ريز فضاها به همراه متراژ و ماشين آلات مورد نياز مي باشد.

كه توسط تيم مشاور، طراح و سرآشپزها و ساير عوامل متخصص تعيين مي گردد.