گاسترونومي

همايش رويش تغذيه بيمارستاني

زمان برگزاري همايش: اسفند ماه 1395

برگزار كننده: معاونت پشتيباني و توسعه منابع دانشگاه علوم پزشكي و خدمات درماني استان تهران

موضوع همايش: برگزاري يك نشست تخصصي و آموزشي در حوزه تغذيه كليه بيمارستان هاي زير مجموعه دانشگاه علوم پزشكي تهران و برگزاري يك دوره مسابقه آشپزي بين تيم اجرايي و عملياتي تهيه غذاي بيمارستان هاي تحت پوشش و ارائه سخنراني هاي علمي و تخصصي در زمينه ي ارتقا، به سازي و نوسازي آشپزخانه هاي صنعتي.

درباره همايش:

شركت مديران، كارشناسان و متخصصين اجرايي گروه بين المللي مهندسي طرح و ساخت پرسا در اولين همايش رويش تغذيه بيمارستاني

دوازدهمين نمايشگاه بين المللي صنايع و تجهيزات آشپزخانه، حمام، سونا و استخر

زمان برگزاري نمايشگاه: 1 الي 4تير ماه 1393

سايت نمايشگاه: http://titexgroup.com/fa/kbsp2012

گزارش تصويري حضور شركت پرسا در نمايشگاه:

دعوت از فعالان، توليدكنندگان و شركت هاي راه اندازي تجهيزات آشپزخانه، حمام، سونا و استخر و حدود 250 شركت فعال در اين حوزه

درباره نمايشگاه:
نمايشگاه بين المللي صنايع و تجهيزات آشپزخانه، حمام، سونا واستخر امسال درحالي به دوازدهمين دوره خود رسيده است.

بالارفتن سطح تقاضا و انتظار مصرف كنندگان چه از نظر كيفيت و چه از لحاظ كميت مصرف، زمينه ساز افزايش روند توليد و ارتقاء كيفي توليدات داخلي و همچنين اهميت ورود كالاهاي مناسب و با كيفيت بالاي خارجي به كشور بوده است.

در حقيقت بايد گفت تمامي آنچه كه در جلوه و زيبايي ظاهر داخلي هر ساختمان كاربرد دارد در اين نمايشگاه عرضه مي گردد. اين موضوع همان چيزي است كه نمايشگاه صنايع و تجهيزات آشپزخانه،حمام ، سونا و استخر را از ساير نمايشگاه هاي بخش ساختمان متمايز مي سازد.

اهميت ويژه اي كه هم اينك مصرف كنندگان و نيز سازندگان واحدهاي مسكوني به زيبايي و لوكس بودن ساختمان ها مي دهند بيش از هر بخش ديگر ساختمان به همين چهار قسمت آشپزخانه، حمام، سونا و استخر معطوف مي شود، چرا كه آنچه كه ساير بخشهاي يك ساختمان را از نظر ظاهري بر سايرين برتري مي بخشد دكوراسيون و طراحي داخلي آن است ولي در چهار قسمت موضوع اين نمايشگاه علاوه بر طراحي داخلي هر روز شاهد تنوع توليد، نوآوري و بكارگيري تكنولوژي و ابداعات جديد هستيم. از سوي ديگر مشاركت واحدهاي توليدكننده آشپزخانه هاي صنعتي و صحرايي نيز در اين نمايشگاه هر سال فعالتر و گسترده تر از دوره قبلي بوده و سرانجام پس از سالها فقدان يك نمايشگاه تخصصي براي اينگونه واحدها، شاهد گردهمايي منسجم توليدكنندگان و واردكنندگان اين تجهيزات در اين نمايشگاه مي باشيم.

كارشناسان گروه بين المللي طرح و ساخت پرسا با تجربه بالاي خود در راه اندازي آشپزخانه صنعتي بهترين مشاوره را براي انتخاب بهترين تجهيزات آشپزخانه صنعتي جديد ارائه مي دهند.

نمايشگاه صنايع و تجهيزات آشپزخانه، حمام، سونا و استخر از جمله معدود نمايشگاه هايي است كه بازديدكنندگان عام و همچنين متخصصين و فعالان بخش ساختمان، مصرف كنندگان نهايي محصولات و خدمات ارائه شده در آن محسوب مي شوند و ارتباط رو در رو و مستقيم اين مخاطبين با شركت كنندگان اين نمايشگاه همواره به نتايج پرثمر و رضايت بخش منتهي شده است.

گاسترونومي چيست؟

گاسترونومي يكي از مهمترين علوم زندگي مي باشد كه وظيفه بخصوص آن بررسي ارتباط بين غذا و فرهنگ است.

در دنياي امروزي گاسترونومي را بايد يكي از موارد مهم جذابيت فرهنگي براي افراد توريست و گردشگر دانست.

غذا همواره يكي از نيازهاي اوليه و اساسي بشر از ابتداي خلقت تاكنون بوده و هست.

لذا كسب و كارهاي مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشيدني هميشه پايدار و مداوم مي باشد.

غذا يكي از علل علاقمندي و استقبال عمومي از كسب و كار صنعت رستوران در تمام دنيا مي باشد.

مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومي مي نامند.

در گذشته غذا از راه پرورش حيوانات، صيد ماهي، شكار و غيره به دست مي آمد؛

اختراع آتش سبب تغيير و تحول در سبك تهيه و توليد غذاها شد و صنعت غذا در طول زمان خصوصا در دهه هاي اخير و در جوامع كوناگون، به شدت توسعه و ارتقا يافته است؛ و به دنبال آن توليد، آماده سازي، دستورالعمل تهيه، تجارت، سالم بودن، عادات رژيم غذايي و غيره دستخوش تحولات گسترده اي شده است.

از طرفي ملل گوناگون به دليل انواع ارتباطات با فرهنگ غذايي هم آشنا شده و در نتيجه امروز با گسترش پرسرعت و فزاينده در صنعت غذا و گردشگري مواجه هستيم.

امروزه صرف غذا بعنوان يكي از تفريحات خانوادگي و دوستانه بشمار مي آيد و با توجه به عادات و تنوع غذايي در فرهنگهاي مختلف و حتي نوع پخت و سرو غذاها در كشورهاي مختلف باعث شده تا صنعتي به نام گردشگري گاسترونومي(Gastronomy Tourism)  يا توريسم غذايي ايجاد شود.

با توجه به افزايش سرعت زندگي، تغيير روش زندگي اجتماعي و فرهنگي و توسعه صنعت، بالطبع روش تهيه و توليد و مصرف غذا هم دچار تغييرات بنيادي و زيربنايي شده است.

‌گاسترونومي يك علم ميان رشته اي (فني، غذايي، مديريتي) است، و موضوع هاي مرتبط با اين دانش همزمان به مسائل متنوع و غير همگن مي پردازد. دوره كارآفريني گاسترونومي

توجه به گاسترونومي

شناخت و دانش كافي نسبت به گاسترونومي در روحيات علاقه مندان به خود تا حد امكان حائز اهميت است.

در جهان امروزي غذا و مطبخ هر كشور به عنوان يكي از نمادهاي فرهنگي و تاريخي آن كشور محسوب مي شود.

در كشور عزيزمان ايران معمولا ساليانه شاهد برپايي و برگزاري نمايشگاه هاي صنايع غذايي هستيم.

امسال شركت طرح و ساخت پرسا با مديرعاملي جناب مهندس محمدرضا داوري تصميم دارد با عقد قرارداد با يك مجموعه برند نمايشگاه خود را به صورت دائمي برپا كند.

گاسترونومي به طور كلان در محورهاي زير تقسيم بندي ميگردد:

1= منابع انساني، مديريت و مباني ساختار سازماني و پرسنلي مالي و حقوقي

2= حوزه برندينگ، بازاريابي، فرانچايزينگ در گاسترونومي

3= ايمني وبهداشت، تشريفات و پذيرايي

4= انواع سبكهاي غذايي، اصول و مباني آشپزي صنعتي، منو، فرايندهاي توليد و توزيع و نگهداري آنها

5= طراحي آشپزخانه صنعتي، دكوراسيون داخلي و سالن، بخش سازه و تاسيسات، ماشين آلات و تجهيزات صنعتي

جايگاه غذا و صنعت گردشگري غذا و جذابيت غذاهاي ايراني در داخل و  خارج از كشور از يك سو و رشد گسترده و چشمگير اين صنعت خصوصا در دهه اخير از سوي ديگر، ضرورت تجهيز صاحبان مشاغل و ذينفعان كسب و كار صنعت غذا و صنعت رستوران را به دانش روز و تخصص الزامي كرده است.

درخصوص دانش گاسترونومي مهمترين مسئله اين هست كه هر كشور، اقليم، فرهنگ و محل داراي گاسترونومي خاص خود مي باشد؛

به اين معني كه اين دانش يك استاندارد سراسري و ثابت ندارد.

هر محل، فرهنگ، اقليم، تمدن و مردم شرايط ويژه گاسترونومي خود را دارند.

علت وجود تفاوت اين دانش به موضوع هاي زير ارتباط دارد:

1= تنوع محل باعث تفاوت آب و هوا، تابش، خاك متفاوت مي شود؛ لذا مواد اوليه در هرجا علاوه بر تفاوت ظاهري، داراي طعم، مزه و رنگ خاص خود خواهد بود كه طبعا غذا و خوراك تهيه شده از آن مواد اوليه بسيار متنوع خواهد بود.

2= پيشرفت تمدن و قدمت هر كشور تاثير قابل توجه درتنوع منو غذايي و در سبك توليد غذا دارد.

3= استفاده از برخي مواد اوليه متاثر از فرهنگ، دين، اعتقادات و مردمان همان منطقه است.

4= وجود انرژي، امكانات و تجهيزات و ابزارها جهت تهيه، توليد و پخت غذا و نوشيدني

5= فرهنگ غذايي، گردشگري غذايي مردم هر منطقه

با توجه به موارد مهم فوق الاشاره هر كشور بايستي بتواند با استفاده از الگوهاي علمي دانش گاسترونومي خود را مبتني بر مطالعات، تحقيق و توسعه تهيه و تدوين كرده؛ تا بتواند با تكيه بر روش ها و سنت هاي قديم با استفاده از تكنولوژي و دانش روز فرايند مدرن تهيه، توليد و مصرف غذا را ايجاد نمايد.

شما عزيزان مي توانيد جهت دريافت مشاوره رايگان با شماره 09303342480 تماس حاصل فرماييد.

گاسترونومي يك دانش ميان رشته اي:

علم و فرهنگ تهيه، توليد و مصرف غذا نيازمند گستره زياد اطلاعات در بخش ها مختلف است تا بتوان بر آن مبنا برنامه ريزي كرد و كسب و كار را ايجاد كرد.

براي حصول به اين نتيجه محورها و موضوعات مختلفي شامل بخش هاي مختلفي از گردشگري، مديريت، كسب و كار، قوانين و مجوزات، بازاريابي، فروش، آشپزي صنعتي، تزئينات و پذيرايي، ايمني و بهداشت، فرانچايز و غيره كه برخي از اهم آنها به شرح زير است:

1= مباني و اصول مديريت گردشگري گاسترونومي، غذا و خوراك

2= مديريت و بهره‌برداري در صنعت رستوران و گردشگري

3= مديريت كسب و كارهاي غذا و رستوران در صنعت گردشگري و رستوران

4= اصول راه اندازي رستوران، فست فود ،كافي شاپ و كسب و كارهاي مرتبط با غذا و نوشيدني

5= افزايش فروش و توسعه كسب و كار صنعت گردشگري و رستوران

6= برندينگ ماركتينگ ، بازاريابي و تبليغات و فروش

7= اصول ومباني فرانچايزينگ و واگذاري تابلو

8= ايجاد نظام نامه كيفيت خدمات واستانداردسازي آن

9= چگونگي و روش افزايش تعداد شعب در سطح ملي و بين المللي

10= مديريت منابع انساني وچارت سازماني

11= اصول شخصيت شناسي و رفتار سازماني.

12= مباني استخدام ،جذب ونگهداشت نيروهاي مناسب و ماندگار

13= شرح خدمات وتعيين نيازمنديهاي آموزشي مديران و پرسنل

14= امور مرتبط با ماليات و ادارات دارايي (ماليات بر درامد، ماليات بر ارزش افزوده، بيمه)

15= كاهش هزينه هاي جاري، سربار، بهاي تمام شده

16= آشنايي با غذاهاي كشورهاي پنج قاره

17= آشنايي با انواع سبك هاي رستوران داري در دنيا

18= اصول و مباني آشپزي صنعتي، منو و رسيپي كارت، گارنيش، ميزان پلاس

19= شناخت ماشين آلات وتجهيزات صنعتي

20= اصول و مباني طراحي آشپزخانه صنعتي در سه مقياس كم، متوسط و بزرگ

21= مباني فني - مهندسي، معماري، دكوراسيون داخلي، سازه و تاسيسات

22= ايمني محل كار و بهداشت مواد اوليه، پرسنل ،محيط و ابزار كار

23= تشريفات، پذيرايي، خدمات و ارائه سرويس به مشتريان

مخاطبان و ذينفعان گاسترونومي با توجه به گستره موضوع شامل بخش هاي مختلفي است؛

عموم مردم به طور روزانه و دائمي مهمترين مخاطب اين حوزه هستند.

به طور كلي سازمان هاي دولتي، انجمن و اتحاديه ها، تامين كنندگان و توليدكنندگان كالا و خدمات مرتبط، مهمترين گروه مرتبط هستند.

مهمترين گروه هاي ذينفعان و مخاطبان به شرح زير است:

1= مردم و مصرف كنندگان خدمات غذا و نوشيدني

2= سازمان هاي جهاني مانند يونسكو، سازمان جهاني گردشگري و غيره

3= اتحاديه ها، انجمن ها، فدراسيون، باشگاه و ساير مراكز مردم نهاد.

4= وزارت ميراث فرهنگي و صنايع دستي گردشگري

5= وزارت صنعت، معدن و تجارت، اتاق اصناف ايران و استان ها

6= سازمان هاي دولتي مانند دارايي، بيمه، مخابرات، گاز،برق،آب و فاضلاب، شهرداري و موارد مشابه

7= تامين كنندگان و توليدكنندگان مواد اوليه غذايي، ماشين آلات، تجهيزات، ظروف و غيرهتامين كنندگان خدمات مانند طراحي، مشاوره،نرم افزار،تبليغات، بازاريابي و غيره

8= مراكز آموزش تئوري و عملي آشپزي صنعتي، تشريفات و پذيرايي، ايمني و بهداشت، مديريت و غيره

هركشور، ملل، منطقه كه داراي قدمت تاريخي يا سابقه بلند مدت زندگي و تمدن داشته باشد، حتما فرهنگ، آداب، رسوم، روش تهيه و پخت غذا يا نوشيدني خاص خود را دارد؛ كه اصطلاحا به اين موضوع گاسترونومي منطقه گفته مي شود.

فرايندهاي مرتبط با انبارش مواد اوليه غذا، نگهداري ميان مدت يا بلند مدت مواد غذايي، روش آماده سازي و فراوري مواد غذايي جهت تهيه و پخت غذا، لوازم، ابزار و تجهيزاتي كه با آن غذا را تهيه و پخت مي كنند، روش پذيرايي، سرو و خوردن آن غذا و كليه آداب و رسوم كه طي ساليان بهينه شده اند و عملا به بلوغ رسيده اند؛

اما با ظهور تكنولوژي، انرژي، ماشين آلات مدرن بخش قابل توجهي از اين موضوعات در حال فراموش شدن يا حذف شدن هست كه با پژوهش، تحقيق و توسعه اين امكان وجود دارد كه تمامي اتفاقات و جزئيات با دقت بالا رصد و پايش شده و به عنوان ميراث فرهنگي منطقه حفظ شود.

از اين رو محققان و پژوهشگران فعال در اين صنعت بايستي تحقيقات گسترده در اين زمينه انجام دهند و با مستند كردن اين دانش براي حفظ ميراث كوشش كنند.

تلفيق و به روز رساني فرايندهاي تهيه، توليد و پخت غذا با امكانات و ماشين آلات مدرن و استفاده از تكنولوژي روز وظيفه سرآشپزان، كارشناسان تغذيه و مهندسان صنايع هست.