طرح و ساخت پرسا

 جهان یادگار است و ما رفتنی        ز گیتی نماند به جز مردمی

ز میراث بیزارم و تاج تخت         وزان پس بشینم با شور بخت

همین پادشاهی که میراث تست       پدر بر پسر کرد شاید درست

حکیم فردوسی

میراث به معنای ارث و عبارت است از سزاوار بودن انسان نسبت به اموال ،منصب، مقام و یا عمل و حتی فضیلتی که پس از مرگ انسان دیگری از آن بهره برد، میراث گویند.

که میراث بود از شه کیقباد        درستی بدان بد کیان را نژاد

فرهنگ نیز به معنی علم و دانش ،ادب و تعلیم و تربیت می باشد .

تو دادی مرا فر و فرهنگ و رای        تو باشی به هر نیک و بد رهنمای

    به بالا و دیدار و آهستگی        به فرهنگ و رای و شایستگی

مقدمه میراث ملموس و نا ملموس

با ترکیب این دو کلمه ،واژه ای به نام ـ میراث فرهنگی ـ (Cultural Heritage) به وجود آمده که به کلیه آثار باقی مانده از گذشتگان گفته می شود که دارای ارزش فرهنگی باشند.

میراث فرهنگی منحصر به فرد، غیر قابل جایگزین و در میان نسل ها از ارزش و احترام بالایی برخوردار است.

چیزهای کوچک تر از جمله آثار هنری و دیگر شاهکارهای فرهنگی در موزه ها و گالری های هنری گرد آوری می شوند.

در حالی که برخی دیگر هم چون بناهای باستانی در مجموع یک میراث فرهنگی شناخته می شوند.

میراث برجا مانده از گذشتگان همواره در مطالعه تاریخ بشر موثر بوده و حفظ آنها نیاز های گذشتگان را باز گو می کند.

و در پس هریک داستانی نهفته است.

United Nations Educational,Scientific and Cuitural Organisation

سازمان آموزشی ،علمی و فرهنگی ملل متحد

یک سازمان تخصصی سازمان ملل متحد است که با هدف کمک به «ایجاد صلح ،ریشه کن کردن فقر ، توسعه پایدار و گفتگوی بین فرهنگی از طریق آموزش ،علوم ، فرهنگ ارتباطات و اطلاعات» به وجود آمده است.

​

میراث جهانی یونسکو (World Heritage)

عهد نامه ای بین اللملی است که در تاریخ 16 نوامبر سال 1972 به تصویب کنوانسیون عمومی یونسکو رسید.

و موضوع آن حفظ آثار تاریخی، طبیعی و فرهنگی بشر است که اهمیت جهانی دارد.

و متعلق به تمام انسان های زمین فارغ از نژاد، مذهب و ملیت خاصی می باشد.

بر پایه این کنوانسیون کشورهای عضو یونسکو می توانند آثار تاریخی ، طبیعی و فرهنگی کشور خود را نامزد ثبت به عنوان میراث جهانی کنند.

حفاظت از این آثار پس از ثبت ضمن باقی ماندن در حیطه حاکمیت کشور مربوط، به عهده تمام کشور های عضو خواهد بود.

مکان های میراث جهانی ثبت شده در یونسکو، مکان هایی مانند جنگل، کوه، آبگیر، صحرا، بقعه، ساختمان، مجموعه یا شهر است.

کشور ایران سه سال پس از تصویب کنفرانس عمومی یونسکو در تاریخ 26 فوریه سال 1975 به کنوانسیون میراث جهانی پیوست و با ثبت 26 اثر فرهنگی ، تاریخی و طبیعی جزو 10 کشور اول فهرست میراث جهانی یونسکو در بین 161 کشور عضو یونسکو تا سال 1400 قرار دارد .

ایران دارای یکی از قدیمی ترین تمدن های جهانی است.

به گونه ای که بسیاری از عناصر فرهنگی در جهان امروز ، وامدار " تمدن آریایی"است که از دوره مادها در کشاکش فرهنگی با اقوام رقیب بوده است.

طبق تعریف و طبقه بندی میراث جهانی یونسکو، میراث فرهنگی به سه گونه تقسیم می شوند.

گونه های میراث فرهنگی :

• میراث ملموس    (Tangible Cultural Heritage)
• میراث ناملموس  (Intangible Cultural Heritage)
• طبیعی (Natural Heritage)

​

میراث ملموس (Tangible Cultural Heritage)

ملموس ، زیر مجموعه ای از میراث فرهنگی است که دارای موجودیت است و وجود خارجی دارد.

یعنی در زندگی روزانه ما ، فضایی را برای خو اشغال کرده است و میتوان آنرا دید و لمس کرد .

طبق تعریف کنواسیون میراث جهانی ، میراث فرهنگی ملموس شامل آثار (Monuments) ،بناها (Buldings) و محوطه ها (Sites) می شود.

میراث فرهنگی ملموس شامل دو گروه منقول (movable) و غیر منقول (immovable) می شود

• میراث فرهنگی منقول: مانند وسایل باستانی ،کوزه ها ،مجسمه ها ،ظروف قدیمی، کتاب ها ، اسناد و مدارک، کتیبه ها و ...که قابلیت حمل ونقل و جابجایی دارند. و ممکن است در موزه ها و گالری های کشورهای دیگر نگهداری شوند حال آنکه متعلق به کشوری دیگر باشند و امروزه شاهد آن هستیم که بسیاری از اینگونه آثار کشور ایران در موزه های معروف و بزرگ دنیا  وجود دارد .
• میراث فرهنگی غیر منقول: مانند ساختمان ها و بناهای باستانی و قدیمی جابجایی و حمل برای آنها معنی ندارد و در محل و موقعیت همان کشور قابل مشاهده هستند و یکی از جاذبه های گردشگری برای آن کشور محسوب می گردند .

امروز در جهان شهر های دارای بافت تاریخی ، به عنوان مهم ترین شهر های هویت بخش در سطح ملی و جهان محسوب می شوند.

که از رهگذر آن کشورهای ذینفع ثروت های انبوهی را به واسطه گردشگری پایدار بدست آورده اند.

در کشور ما ایران ، شهر های متعددی از جمله اصفهان ، شیراز ،شوش ، تبریز و غیره به واسطه وجود برخی آثار ملموس باستانی و تاریخی در سطح بین اللمل مشهور می باشند.

و گردشگران بسیار زیادی خواهان بازدید از این شهر ها می باشند ولی" شهر تاریخی یزد "جدا از آنکه محل قرارگیری آثار تاریخی زیادی هست.

نخستین شهر تاریخی ایران می باشد که در 9 جولای سال 2017 (18 تیرماه 1396) در فهرست میراث جهانی یونسکو نخسین شهر تاریخی ایران به عنوان یکی از نخستین «شهرهای خشتی دنیا» به ثبت رسید.

اما نکته ژرف و برجسته این رویداد مهم آن است که شهر تاریخی یزد اکنون نه تنها به عنوان یکی از گرانیگاه های حافظه تاریخی ایران زمین، که به مثابه نمادی از حافظه فرهنگی و تمدنی کل بشریت معرفی شده است که به اذعان محققان میراث فرهنگی و شمول آن ، تنها امید بشریت به حفظ دستاوردهای تمدنی و هویت انسانی است.

یونسکو شهر تاریخی یزد را به گونه ای منحصر به فرد و استثنایی که نمایانگر یک سنت فرهنگی و تمدنی کنونی است معرفی کرده است.

شهر تاریخی یزد نمونه برجسته ای از محل زندگی سنتی انسان در قالب یک فرهنگ هماهنگ و همسو و متعادل گونه با محیط زیستی است که تحت تاثیر تغییرات غیر قابل بازگشت و آسیب پذیر است.

دیگر آثار میراث فرهنگی ملموس  ایران که در میراث جهانی یونسکو ثبت شده اند (به ترتیب سال ثبت آثار در یونسکو ) :

• چغازنبیل ،شوش (1979)
• میدان نقش جهان ،اصفهان (1979)
• تخت جمشید ، فارس (1979)
• تخت سلیمان ، تکاب (2003)
• ارگ بم و چشم انداز تاریخی آن ،کرمان (2004 /2007)
• پاسارگاد، فارس (2004)
• سلطانیه، زنجان(2005)
• بیستون،کرمانشاه(2006)
• مجموعه آثار رهبانی ارامنه ایران (2008) شامل چهار کلیسای تادئوس مقدس ،سن استپانوس، زُرزُر و کلیسای چوپان
• سازه های تاریخی ـآبی شوشتر (2009)
• مجموعه بازار تاریخی تبریز (2010) به دلیل ویژگی های معماری و تاریخی
• بقعه شیخ صفی الدین اردبیلی (2011)
• باغ ایرانی :اکبریه بیرجند ،فین کاشان ،شاهزاده ماهان، ارم شیراز ، عباس آباد بهشهر ، چهلستون اصفهان ،دولت آباد یزد ، پاسارگاد شیراز ،پهلوان پور یزد (2011)
• برج گنبد قابوس، استان گلستان (2012)
• مسجد جامع اصفهان (2012)
• کاخ گلستان ، تهران (2013)
• شهر سوخته استان سیستان وبلوچستان (2014)
• چشم انداز فرهنگی روستای  میمند (2015)
• محوطه باستانی شوش (2015)
• 11 قنات ایرانی (2016)از قدیمی ترین و عجیب ترین سیستم آبرسانی جهان و شاهکار معماری و مهندسی ایرانی
• شهر تاریخی یزد (2017)
• چشم انداز باستان شناسی ساسانی منطقه فارس (2018)
• راه آهن سراسری ایران (2021)
• منظر فرهنگی هورامان /اورامانات (2021)

​

میراث ناملموس (Intangible Cultural Heritage)

میراث فرهنگی نا ملموس به تولیدات و فرآیند های فرهنگی گفته می شود که با گذشت زمان و از نسل های پیشین باقی مانده اند .

آداب و رسوم ،اصطلاحات ،زبان ها ، گویش ها، بازی ها ، ادبیات شفاهی و مهارت ها و بسیاری موارد دیگر اگر چه قابل لمس و شاید مشاهده نباشند.

و وجود خارجی هم نداشته باشند ، اما بخش بسیار مهمی از میراث فرهنگی را شامل می شوند .

بخشی از دارایی های فرهنگی، محصولاتی ملموس هستند

ولی با این حال بخش های زیادی از فرهنگ به شکل ناملموس است مانند:

ترانه، موسیقی، رقص، درام، توانمندی، آشپزی، هنر صنایع دستی و جشنواره های گوناگون .

اینها شکل هایی از فرهنگ به شمار می روند که قابل ثبت و ضبط هستند ولی ملموس نبوده و قابلیت ذخیره فیزیکی مانند موزه را ندارند ولی از طریق ابزارها و وسایلی که در آن ها به کار رفته اند قابل تجربه کردن هستند.

این وسایل فرهنگی توسط سازمان ملل متحد« گنجینه های بشری » نامیده شده است .

میراث فرهنگی ناملموس بخش زنده از میراث است که به دست بازماندگان به مرور به صورت پیوسته مورد استفاده و باز آفرینی قرارگرفته و طول زمان برارزش آن افزوده شده و حس هویت و تعلق به انسان و جامعه بخشیده است.

ممکن است در جوامع مختلف ، اشتراکاتی در میراث فرهنگی ناملموس مشاهده شود.

در صورتی که این جوامع می توانند بسیار دور از هم و هر کدام در گوشه ای از دنیا باشند .

این میراث مشترک ، حس احترام و درک افراد جوامع از طرف مقابل را ارتقا بخشیده و باعث انسجام و همبستگی اجتماعی می شود.

میراث ناملموس یکی از اصلی ترین دلایل برای گفتگوی بین جوامع با فرهنگ های مختلف باهم است.

آثار میراث ناملموس کشور ایران که در میراث جهانی یونسکو ثبت شده است:

• آیین باستانی نوروز :به عنوان نخستین اثر ناملموس فرهنگ ایرانی با همکاری 7 کشور: ایران ، آذربایجان ،هند ،قرقیزستان ،پاکستان ،ازبکستان و ترکیه با عنوان یک پرونده مشترک در هشتم مهر ماه سال 1388 (29سپتامبر 2008  ) در فهرست میراث فرهنگی نا ملموس یونسکو به ثبت رسید  . البته در سال 2016   پنج کشور افغانستان ،عراق ، قزاقستان ، تاجیکستان و ترکمنستان به این جمع اضافه شدند. پرونده ثبت نوروز بزرگترین پرونده میراث ناملموس از نظر کشورهای عضو است .
• ردیف های موسیقی سنتی ایران (2010)اثر مستقل ایران
• آیین ورزش های پهل... 

ادامه مطلب

 اینفلوئنسر مارکتینگ چیست؟

اینفلوئنسر مارکتینگ: یکی از روش‌ های مرسوم تبلیغات در شبکه‌ های اجتماعی مطرح استفاده از اینفلوئنسر ها می‌ باشد.

با کسب اطلاعات کافی درباره اینفلوئنسر مارکتینگ می‌ توانید مخاطبان بسیار زیادی را به خود علاقه مند و در شبکه‌ های اجتماعی شهرت پیدا کنید.

اینفلوئنسر مارکتینگ (Influencer marketing) یک روش بازاریابی است که از افراد شناخته شده در حوزه‌ های کاری مختلف برای رساندن پیغام برند به بازار استفاده می‌ شود.

در واقع شما در این روش به افراد تأثیرگذار یا اینفلوئنسر ها (influencers) مبلغی را پرداخت می‌ کنید که محصول یا خدمات شما را بــه شکل غیرمستقیم برای مشتریان تبلیغ کنند.

اینفلوئنسر مارکتینگ معمولا با اشکال دیگری از بازاریابی یعنی بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی و بازاریابی محتوا همراه است.

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی از این جهت اهمیت دارد که بتواند پیغام اینفلوئنسر ها را به سراسر جهان برساند.

بازاریابی محتوا نیز از اهمیت بالایی برخوردار است و این محتوا یا توسط خود اینفلوئنسر ها نوشته می‌ شود.

یا برند، متن مورد نظر خود را در اختیار آنها قرار می‌ دهد. نکته‌ ای که باید به آن توجه شود این است که اگرچه بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی و بازاریابی محتوا بخی از اینفلوئنسر مارکتینگ هستند، اما با یکدیگر مترادف نیستند.

اینفلوئنسر (Influencer) کیست؟

منظور از اینفلوئنسر کسی است که طی مدتی طولانی و با انتشار محتوای مفید شخصیت آنلاین قابل قبولی را برای خود ساخته و پتانسیل تاثیرگذاری بر نظرات و رفتار مخاطبان دارد.

محتوای منتشر شده از سوی او یک محوریت مشخص (سبک زندگی، آشپزی، مد، سفر، پزشکی و …) دارد.

و نظراتش در آن حوزه برای دنبال‌ کنندگان قابل احترام و اطمینان است.

اینفلوئنسر ها، ستاره‌ های دنیای مجازی هستند.

افرادی که ممکن است در زندگی واقعی شناخته شده نباشند.

اما نام آنها در دنیای مجازی شناخته شده و عده زیادی به خاطر سبک زندگی، اعتقادات و…، دنبال‌ کننده ماجرایی هستند که این افراد برای آن‌ ها تعریف می‌ کنند.

یک اینفلوئنسر می‌ تواند متخصص رسانه، تحلیلگر صنعت یا فرد عادی جامعه باشد که تعداد دنبال کننده مطلوبی دارد.

انواع اینفلوئنسر ها

بطور کلی انواع اینفلوئنسر ها در چهار دسته طبقه بندی می‌شوند:

• سلبریتی‌ها
• متخصصان
• بلاگرها و میکرواینفلوئنسر ها

​

سلبریتی‌ ها (Celebrities)

اولین دسته از اینفلوئنسر ها هستند و معمولا شرکت‌ های بزرگ برای کمپین‌ های تبلیغاتی خود از این افراد استفاده می‌ کنند.

سلبریتی‌ ها که به دلیل حوزه فعالیت هنری‌ و یا ورزشی‌ شان مطرح شده‌ اند.

می‌ توانند برای برند سازی و معرفی یک خدمات و یا محصول بسیار موثر باشند.

متخصصان (Experts)

متخصصان گروهی از اینفلوئنسر ها هستند که برخلاف سلبریتی‌ ها، در یک موضوع خاص و حوزه کاری مشخص، شناخته شده.

و بهترین کانال تبلیغاتی برای اجرای کمپین اینفلوئنسر مارکتینگ، در موضوع موردنظر شما هستند.

بلاگر ها (Bloggers)

بلاگر ها در کنار تولیدکنندگان محتوا در یک دسته از اینفلوئنسر ها قرار می‌ گیرند.

منظور از بلاگر کسی است که در حال تولید محتوا در رسانه شخصی خود است.

دسته مشخص شده بیشتر مربوط به تولیدکنندگان محتوا می‌ شود.

در دنیا، یوتیوبر ها (YouTubers) سهم قابل‌ توجهی در بازاریابی ویدیویی و اینفوگرافیک دارند.

و در ویدیو های خود کسب و کارهای مرتبط را معرفی کرده و از آنها پول دریافت می‌ کنند.

میکرو اینفلوئنسر ها (Micro Influencers)

میکرو اینفلوئنسر ها آخرین گروه از دسته‌ بندی اینفلوئنسر ها یا افراد تاثیرگذار هستند که در چرخه بازاریابی تاثیرگذار فعالیت می‌ کنند.

افرادی که نه به اندازه سلبریتی‌ ها مشهور هستند و نه با تخصصی توانسته‌ اند در کسب و کار خود موفق شوند.

اما در رسانه‌ های اجتماعی مطرح هستند، جز میکرو اینفلوئنسر ها قرار می‌ گیرند.

تعریف اینفلوئنسر مارکتینگ

استفاده از روش‌ های بازاریابی به کمک افراد تاثیرگذار، بازاریابی تاثیرگذار یا اینفلوئنسر مارکتینگ نامیده می‌ شود.

بازاریابی تاثیرگذار تقریبا وابسته به سایر روش‌ های بازاریابی است و به صورت مستقیم تاثیر ندارد.

البته امروزه استفاده از این روش در رسانه‌ های اجتماعی و امکان قرار دادن لینک، باعث شده تا حدودی بتوانیم آن را مستقیم بدانیم.

اما به صورت کلی می‌ توان گفت که تبلیغاتی که توسط اینفلوئنسر ها مطرح شود، می توانند موجب بحث و گفتگو شود.

صحبت کردن افراد در مورد ویدویی که برندی در آن تبلیغ می‌ شود، مقدمه‌ ای برای بازاریابی دهان به دهان (Word of Mouth Marketing)  است.

همچنین اگر محتوای تبلیغ شده، قابلیت انتشار مجدد و پخش شدن را داشته باشد، دری را به سوی بازاریابی ویروسی (Viral Marketing) باز کرده است.

از همین رو می‌ توان گفت که بازاریابی تاثیرگذار یا اینفلوئنسر مارکتینگ، مقدمه‌ ای بر بازاریابی برای کسب و کار صاحب تبلیغ است.

این مدل بازاریابی مدت زیادی نیست که در بین بازاریابان مطرح شده اما در همین مدت کم، نتایج شگرف آن سبب شده است که به یک بخش مهم در مجموعه فعالیت‌ های بازاریابی دیجیتال تبدیل شود و در حال حاضر، بسیاری از برند های ایرانی بخشی از بودجه‌ بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی خود را به این مدل اختصاص داده‌ اند.

روش اجرای بازاریابی تاثیرگذار

در اولین مرحله صاحبان کسب و کار برای اجرا یک کمپین تبلیغاتی از طریق بازاریابی تاثیرگذار، باید با اینفلوئنسر ها به‌ خوبی گفتگو کنند.

یعنی به‌ صورت کامل خدمات و ویژگی‌ های برند خود را به آن شخص یادآور شوند.

هر چه یک اینفلوئنسر بیشتر در مورد کسب و کار شما بداند، بهتر می‌ تواند راهی برای تبلیغ آن پیدا کند.

نوع پیاده کردن تبلیغات از طریق بازاریابی تاثیرگذار متنوع است.

در گذشته تنها افراد یک پوستر تبلیغاتی را در صفحه رسانه‌ های اجتماعی خود قرار می‌ دانند و وظیفه‌ شان تمام می‌ شد.

البته این مدل همچنان در بین میکرو اینفلوئنسر ها مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

​

اکثر تبلیغاتی که توسط گروه بلاگر ها صورت می‌ گیرد به صورت غیر مستقیم است.

یعنی تولید کننده محتوا به قصد معرفی یک محصول، ویدیو یا محتوای دیگری را تولید نمی کند، بلکه محتوای تبلیغاتی را به شکل هایی درون آن قرار می‌ دهد.

اولین مدل و ابتدایی‌ ترین آن قرار دادن لوگو برای تصویر و ویدیو تولید شده است.

به موارد این‌ چنینی اسپانسرینگ می‌ گویند.

حالت دیگر تبلیغ به این صورت است که تولید کننده، برنامه محتوایی خود را به نوعی تنظیم می‌ کند.

که در تصویر نام و خدمات برند دیده و یا اسم آن بر زبان برده شود.

این روش مرسوم‌ ترین روش تبلیغات بین اینفلوئنسر بلاگر ها بوده و معمولا از این طریق درآمد زایی دارند.

همانطور که گفته شده با اضافه شدن قابلیت استوری به پیچ‌ های اینستاگرام و فیسبوک، و همچنین امکان قرار دادن لینک درون آن‌ ها، برخی اینفلوئنسر ها می‌ توانند بنا به درخواست صاحب کسب و کار، به صورت مستقیم به سایت و یا صفحه آنها در آن رسانه اجتماعی لینک دهند.

مزایا و معایب بازاریابی تاثیرگذار

مزایا و معایب بازاریابی تاثیرگذار کاملا وابسته به گروهی از اینفلوئنسر ها است که شما آنها را انتخاب می‌ کنید.

اگر دریک موضوع عمومی در حال فعالیت هستید.

طبیعتا سلبریتی‌ ها و بلاگر ها می‌ توانند گزینه خوبی برای شما باشند اما اگر بخواهید یک کسب و کار تخصصی در یک حوضه کاری مشخص را معرفی کنید، انتخاب این دو گروه از افراد تاثیرگذار اشتباه بود و هیچ گونه بازگشت سرمایه برای شما ندارد.

شما باید در این مدل از متخصصان استفاده کنید و به دنبال کسی باشید که در حوضه کاری شما برجسته شده است.

و از بخواهید که کسب و کار اینترنتی شما را معرفی کند.

مزایای سلبریتی‌ ها

• قدرت برندسازی بالا
• امکان ایجاد بحث و گفتگو پیرامون برند وجود دارد
• نرخ درگیر کنندگی بالا و نمایش گسترده

معایب سلبریتی‌ ها

• عمومی بودن مخاطبان و مناسب نبودن برای کسب و کارهای تخصصی
• بالاترین نرخ دریافت هزینه

مزایای متخصصان

• داشتن مخاطبین تخصصی و علاقه‌ مند به کسب و کار شما
• بالاترین نرخ بازگشت سرمایه
• کمک به برند سازی کسب و کار

معایب مختصصان

• امکان دارد بسیاری رقبای خود را تبلیغ نکنند

مزایای بلاگر ها

• اگر تولید کننده محتوای مرتبط با کسب و کارتان را پیدا کنید، مخاطبان علاقه‌ مند را جذب کرده‌ اید
• برند سازی و ایجاد گفتگو میان کاربران
• امکان باز نشر و پخش شدن در اینترنت و کمک به بازاریابی ویروسی
• هزینه به‌ صرفه‌ تر و بازدهی مناسب نسبت به سلبریتی‌ ها

معایب بلاگر ها

معمولا تولید کننده‌ های تخصصی به‌ خصوص در ایران وجود ندارند و اکثر موضوعات آن‌ ها عمومی هستند

مزایا میکرو اینفلوئنسر ها

• کمترین میزان هزینه برای اجرا کمپین بازاریابی تاثیرگذار
• مناسب برای تست و سنجش محیط رسانه اجتماعی

معایب میکرو اینفلوئنسر ها

• کمکی به برند سازی و بالا بردن اعتبار شما نمی کنند و حتی در مواردی به‌ ضرر شما کار می‌ کنند
• نرخ درگیر کنندگی پایین و نمایش برای افراد محدود
• مخاطبین این افراد دائمی نیستند
• تنها برای کسب و کارهای کوچک و محلی مناسب هستند

تفاوت اینفلوئنسر مارکتینگ و بازاریابی دهان به دهان چیست؟

برخی معتقدند اینفلوئنسر مارکتینگ و بازاریابی دهان به دهان (تأثیر گرفتن مردم از حرف افرادی که قبول دارند) یکسان است.

اما تفاوت عمده‌ ای میان ایــن دو روش بازاریابی وجود دارد.

اینفلوئنسر مارکتینگ یعنی استفاده از افراد شناخته شده برای تحت تأثیر قرار دادن طرفداران.

در حالی که بازاریابی دهان به دهان از طریق برقراری ارتباط واقعی میان افراد انجام می‌ شود.

بنابراین می تـوان اینگونه نتیجه گیری کرد که تمام روشهای اینفلوئنسر مارکتینگ شامل بازاریابی دهان به دهان است.

اما بازاریابی‌ های دهان به دهــان لزومــا اینفلوئنسر مارکتینگ نیستند.

اجزای اصلی اینفلوئنسر مارکتینگ چیست؟

از آنجایی که ممکن است هر اینفلوئنسر روش‌ های خودش را بــرای ارائه‌ تبلیغات داشته باشد.

بنابراین یکسری موارد خاص حتما باید پیش از راه اندازی کمپین اینفلوئنسر مارکتینگ رعایت شوند:

• پیدا کردن اینفلوئنسر هایی کــه در زمینــه محصول یــا خدمات شــما فعالیــت می‌ کنند. پیدا کردن این افراد می‌ تواند بــا جستجوی ساده در اینترنت یا از طریق سایت‌ های مخصوص این کار انجام شود
• ترتیب دادن کمپین بازاریابی از طریق اینفلوئنسر های پیدا شده
• ترتیب دادن دومین کمپین بازاریابی برای اینفلوئنسر ها و با هدف آگاهسازی تعداد بیشــتری از مشتری‌ ها
• زیر نظر داشتن پارامتر ها برای رسیدن به میزان فروش دلخواه یا جذب تعداد فالوئر های مورد نظر

هدف از اینفلوئنسر مارکتینگ چیست؟

افزایش اعتبار بازار، افزایش مکالمات پیرامون یک برند و افزایش میزان فروش محصول و خدمات از جمله اهداف مختلف یک بازاریاب برای استفاده از اینفلوئنـر مارکتینگ هستند.

به همین دلیل ارزیابی این نوع بازاریابی از طریق اندازهگیری معیارهای متفاوت انجام میشود.

اینفلوئنسر مارکتینگ مزایای زیادی برای برند شما دارد:

• قرار گرفتــن در معرض دیــد عموم: اینفلوئنسرها قادرند از طریق کانال‌های شبکه اجتماعی خود تبلیغات برند را به میلیون‌ ها مصرف کننده نشان دهند.
• محتـوای اصیل: اینفلوئنسرها محتواهای اصیل و تأثیرگذاری را برای بازاریابـی محتــوای برنــد تولیــد می‌کنند.
• اعتمـاد مصرف کننده: اینفلوئنسر ها رابطه‌ عمیقی با طرفداران خود دارند و این افراد به عقاید اینفلوئنسر مورد نظر خود اعتقاد دارند.

چرا برند شما به اینفلوئنسر مارکتینگ احتیاج دارد؟

مصرف کنندگان بیشــتر از تبلیغات برنــد بــه توصیه‌ های شخص سوم در مــورد استفاده از یــک محصول یــا خدمات اعتماد می‌ کنند.

همچنین این واقعیت را باید قبول کرد که انسان‌ ها به حرف‌ های یک دوست مشترک بیشتر از حرف‌ های یک غریبه اعتماد دارند.

مخصوصا زمانی که صحبت از خریدن یک محصول جدید به میان می‌ آید.

ایــن دوست مشترک در بازاریابی همــان اینفلوئنسر یــا فــرد تأثیرگذار است که برند را به مشتری‌ های هدف پیونـد می‌ دهد.

زمانی کــه چنین شخصی بــرای برنــد شــما تبلیغ می‌ کند، نه تنهــا مخاطبان خود را نسبت به برند شما علاقه‌ مند می‌ کند.

بلکه شبکه مخاطبان را نیز تحت تأثیر قرار می‌ دهد.

وفاداری مخاطبان به اینفلوئنسر مورد نظر باعث افزایش ترافیک سایت شما شده.

و در نتیجه نه تنها تعداد فالوئر های شبکه های اجتماعی بالا می‌ رود بلکه فروش محصولات نیز افزایــش پیدا خواهــد کــرد.

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها و فست فود ها

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران‌ ها، برای رشد رستوران و فست فود ها اهمیت زیادی دارد.

اگر صاحب یک رستوران، فست فود یا کافی شاپ هستید و از رسانه‌ های اجتماعی استفاده نمی‌ کنید، آن را از دست می‌ دهید.

شما می‌ توانید با استفاده از هشتگ‌ های محبوب بازاریابی رستوران مانند #foodporn و #foodphotography، به هزاران یا میلیون‌ ها بیننده برسید.

البته در ایران نیز هشتگ های بسیار جذابی در حوزه رستوران وجود دارد.

پلتفرم‌ هایی مانند اینستاگرام و فیس‌ بوک به شما امکان می‌ دهند، تصاویر جذابی با برچسب مکان بارگذاری کنید.

و آنها را برای بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها ایده آل کنید.

به هر حال، چه کسی از دیدن عکس‌ های غذایی خوشمزه، وقتی در صفحه خود می‌ چرخند لذت نمی برد؟

اکثر پلتفرم‌ های رسانه‌ های اجتماعی، رایگان هستند و اگر از استراتژی‌ های بازاریابی موثر استفاده کنید، تبلیغات نیز رایگان (یا ارزان) نیز می شود.

چرا بازاریابی شبکه‌‌های اجتماعی برای رستوران‌ ها مهم هستند؟

استفاده از استراتژی‌ های رسانه‌ های اجتماعی هوشمند برای رستوران‌ ها، ممکن است کار زیادی به نظر برسد، اما این تلاش نتیجه خواهد داد.

اگر مطمئن نیستید که ارزش تلاش را دارد، در اینجا چند دلیل برای اهمیت رسانه‌ های اجتماعی برای بازاریابی رستوران آورده شده است:

1- آگاهی از برند:

بیش از 3 میلیارد نفر از رسانه‌ های اجتماعی استفاده می‌ کنند.

می‌ توانید تصاویری از رستوران خود ارسال کنید، فیلم‌ هایی از پخت غذاهای جدید بارگذاری کنید، پشت صحنه را برجسته کنید و… .

2- مشارکت با محتوای تولید شده توسط کاربر:

ماهیت تعاملی بستر های رسانه‌ های اجتماعی، به شما امکان می‌ دهد با به اشتراک گذاشتن محتوای تولید شده توسط کاربر (UGC)، تعامل را افزایش دهید.

این می‌ تواند شامل عکس هایی از افرادی باشد که در رستوران شما غذا می‌ خورند.

تصاویر گرافیکی با توصیفات یا داستان نحوه پیدا کردن افراد در رستوران شما.

UGC، سایر کاربران را تشویق می‌ کند که بازدید کنند و محتوای خود را به اشتراک بگذارند.

3- نگرانی‌ های مشتریان را برطرف کنید:

مشتریان ناراضی تمایل دارند نگرانی‌ های خود را به رسانه‌ های اجتماعی برسانند.

این یک فرصت عالی برای شما به عنوان یک صاحب مشاغل است که با آنها تماس بگیرید و مشکل آنها را حل کنید.

با افزایش وفاداری مشتری، مطبوعات خوبی را برای شما به ارمغان می آورد و شهرت مثبت ایجاد می کند.

4- دریافت بازخورد:

از رسانه‌ های اجتماعی، برای شروع یک بحث سالم و دریافت بازخورد مفید استفاده کنید.

از مشتریان بپرسید که دوست دارند چه چیزی تغییر کند، چه منوی جدیدی را دوست دارند یا چه چیزهای ویژه‌ ای آن‌ ها را به عقب باز می‌ گرداند.

5- دسترسی خود را افزایش دهید:

می‌ توانید از برچسب‌ گذاری موقعیت‌ مکانی در اینستاگرام و فیس‌ بوک برای دسترسی به مشتریان جدید ساکن در منطقه جغرافیایی مورد نظر خود و اطراف آن استفاده کنید.

این امر همچنین می‌ تواند گردشگرانی را که به دنبال غذا هستند را جذب کند.

10 استراتژی بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها:

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها می‌ تواند برای تجارت شما بسیار مفید باشد، اما چگونه می توانید شروع کنید؟

روند متداول در رسانه‌ های اجتماعی و دستیابی به کاربران مناسب می تواند دشوار باشد زیرا الگوریتم‌ ها همچنان در حال تغییر هستند، اما استفاده از استراتژی‌ های مناسب می تواند به شما در افزایش مخاطبان و افزایش ترافیک ورودی کمک کند.

در اینجا بهترین تکنیک‌ های بازاریابی شبکه‌‌های اجتماعی برای رستوران‌ ها برای شروع کار آورده شده است.

​

1- ایجاد صدای برند منسجم:

اگر تیم بزرگی دارید که صفحات رسانه‌ های اجتماعی خود را مدیریت می‌ کند، حفظ صدای ثابت برند دشوار است.

تیم‌ های بازاریابی که افراد مختلفی را برای مدیریت هر صفحه در رسانه‌ های اجتماعی به کار می‌ گیرند، ممکن است “سبک” پراکنده‌ ای داشته باشند.

اگر توییت‌ های خنده‌ دار از حساب بازاریابی رستوران خود بارگذاری کنید اما لحن جدی در LinkedIn داشته باشید، ممکن است مشتری را گیج کنید.

آنها ممکن است تعجب کنند: آیا این همان برند است؟

تحقیقات نشان می‌ دهد که برند سازی ثابت در بستر های مختلف رسانه‌ های اجتماعی می‌ تواند درآمد شما را افزایش دهد.

چگونه می‌ توانید صدای بازاریابی منسجم را برای بازاریابی رستوران در شبکه‌ های اجتماعی تضمین کنید؟

• یک راهنمای سبک برای استفاده همه اعضای تیم داشته باشید
• ارسال تصاویر با تم رنگی مشابه
• کپشن های خود را با لحن ثابت برندتان بنویسید
• اگر از طنز استفاده می‌ کنید، اطمینان حاصل کنید که در شبکه‌ های اجتماعی مختلف به خوبی ترجمه می‌ شود.

در ادامه با 9 استراتژی جدید در مورد بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها آشنا خواهید شد.

2- بیوگرافی خود را در هر بستر رسانه‌ های اجتماعی بهینه کنید

تصور کنید همه کارها را درست انجام می‌ دهید. شما تصاویر جذاب با وضوح بالا بارگذاری می‌ کنید.

از هشتگ‌ های پرطرفدار استفاده می‌ کنید و پست‌ های خود را برای افزایش دسترسی به صورت جغرافیایی تگ می‌ کنید.

مشتریان پست شما را می‌ بینند و برایشان جالب است.

آنها تصمیم می‌ گیرند برای رزرو با شما تماس بگیرند.

اما هیچ شماره تلفن، ایمیل یا اطلاعات موقعیت‌ مکانی را پیدا نمی کنند زیرا فراموش کرده اید که آن را در صفحه رسانه‌ های اجتماعی خود قرار دهید.

این بیشتر از آنچه فکر می‌ کنید اتفاق می‌ افتد.

همانطور که می‌ توانید حدس بزنید، این امر نتیجه‌ ای ندارد.

هدف اصلی بازاریابی رستوران، این است که مشتریان را به رستوران خود ببرد.

اگر اطلاعات لازم را وارد نکنید، ممکن است فروش ارزشمندی را از دست بدهید.

در اینجا لیستی از اطلاعاتی است که می‌ توانید قبل از انتشار به خاطر بسپارید.

• آدرس محل (ها)
• شماره تلفن ها
• آدرس ایمیل
• نقشه/مسیرها از نقاط دیدنی محبوب
• اطلاعات رستوران

می‌ توانید شماره تلفن، ایمیل، آدرس و نقشه را مشاهده کنید تا بتوانید همه اطلاعاتی را که مشتریان احتمالی به آن نیاز دارند، پیدا کنید.

توجه: آنچه برای بهینه‌ سازی صفحه فیس‌ بوک شما ضروری است با صفحه اینستاگرام یا توییتر متفاوت است.

نگاهی به تنظیمات، گزینه‌ های توصیف پروفایل و نمایه دیگر کاربران بیندازید تا بدانید که چه مواردی را باید و چه مواردی را نباید شامل شود.

3- از ابزارهای رسانه‌ های اجتماعی برای نظارت بر نام‌ تجاری استفاده کنید

وقتی کاربران در مورد رستوران شما به صورت آنلاین صحبت می‌ کنند، مانند بازاریابی رایگان است.

می‌ توانید با نظر دادن یا به اشتراک گذاری مجدد پست‌ های آن‌ ها از این مزیت استفاده کنید.

خوشبختانه ده ها ابزار رایگان و پولی در دسترس است که این کار را برای شما آسان می‌ کند.

هر زمان که مشتری (یا رقیبی) در مورد شما صحبت می‌ کند، می‌ توانید آن را ردیابی کنید.

در اینجا چند گزینه برای کمک به شما در شروع کار آمده است:

• Hootsuite
• Google Alerts
• Talkwalker
• Reputology
• Mentionlytics

ابزار ایرانی که شما را در این راه کمک خواهد کرد، نیوز باکس می باشد.

با این ابزار شما می‌ توانید کلمه کلیدی خودتان را در شبکه‌ های اجتماعی رصد کنید.

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران‌ ها باعث افزایش مشتری به صورت دوره‌ ای خواهد شد. شما باید در هر دوره این مشتریان را وفادار کنید.

4- ویژگی محتوای پشت‌ صحنه

حتی بهترین عکس‌ های غذایی نیز می‌ توانند پس از مدتی احساس غیر واقعی بودن و تکراری بودن، نشان دهند.

هنگامی که این اتفاق می‌ افتد، با ارسال محتوای پشت‌ صحنه، مطالب خود را تغییر دهید و مخاطبان خود را جذب کنید.

در تحقیقی که بیش از 10 هزار پاسخ را مورد تجزیه و تحلیل قرار داد.

محققان دریافتند 55 درصد مردم داستان‌ ها را قانع کننده‌ تر از واقعیت‌ ها و داده‌ ها می‌ دانند.

شما با ارسال مطالبی در مورد اتفاقاتی که در پشت صحنه رستوران شما می‌ افتد، از این مزیت استفاده می‌ کنید.

آیا می‌ توانید یک داستان خاص در مورد یک غذای خاص ارسال کنید؟

آیا امکان دارد تصاویری از کارکنان خود در حال کار ارسال کنید؟

می‌ توانید حقایق جالب درباره تیم خود را به اشتراک بگذارید؟

به این فکر کنید که چگونه می‌ توانید یک خوراک شخصی به مخاطبان خود ارائه دهید.

به یاد داشته باشید، اکثر کاربران برای سرگرمی به رسانه‌ های اجتماعی مراجعه می‌ کنند، بنابراین اطمینان حاصل کنید که علاقه خود را حفظ کنید.

​

5- تبلیغ منوی فصلی:

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها، زمانی ایده‌ آل است که غذاهای جدیدی راه اندازی کنید یا منوی فصلی را تبلیغ کنید.

مردم از تازگی لذت می‌ برند.

در واقع، مطالعات نشان می‌ دهد که انسان‌ ها به دنبال تازگی هستند.

می‌ توانید از این اصل برای تبلیغ موارد خاص در منوی خود استفاده کنید.

هر بار که منوی خود را تغییر می‌ دهید یا مواد جدیدی را به غذاهای معمولی خود معرفی می‌ کنید.

در مورد آن در شبکه‌ های اجتماعی صحبت کنید.

از تازگی کسب و کار خود به عنوان نقطه‌ کانونی برای بازاریابی رستوران استفاده کنید.

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران‌ ها می‌ تواند درصد زیادی از مشتریان را به شما وفادار سازد.

6- پست های جذاب برای معرفی کارمند های خود بسازید :

درست همانطور که Sandwich Hag در مورد کارکنان خود پست معرفی می سازد تا به پشت‌ صحنه رستوران نگاهی بیندازد.

می‌ توانید پست‌ های خاصی را برای برجسته کردن کارکنان خود اختصاص دهید.

خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد:

• هنگامی که کارکنان به چیزی دست یافتند (فارغ التحصیلی، عروسی، تولد فرزند و غیره)، تصویری از آن‌ ها ارسال کنید
• یک پست ویژه فیسبوک را به اشتراک بگذارید که نشان می‌ دهد آن‌ ها کی هستند، چه کار می‌ کنند و چگونه مخاطبان شما می‌ توانند از آنها حمایت کنند. به عنوان مثال، ممکن است نمایه‌ ای را در آشپزخانه خود به اشتراک بگذارید، از جمله محل زندگی و تحصیل آن‌ ها و تأثیر آن‌ ها بر رستوران شما.
• کارکنان جدید را معرفی کنید تا مشتریان طولانی مدت بتوانند از آن‌ ها استقبال کنند.

​

7- اشتراک‌ گذاری محتوای تولید شده توسط کاربر:

یکی از بهترین راه‌ ها برای جلب توجه کاربران، ارسال چیزی است که توسط آن‌ ها ایجاد شده است.

هر برنامه رسانه‌ های اجتماعی را باز کنید و صدها، شاید هزاران نفر را که در پست‌ های خود برند را نشان می‌ کنند، خواهید دید.

مردم دوست دارند تجربیات خود را به صورت آنلاین به اشتراک بگذارند.

اگر آن‌ ها از رستوران شما دیدن کردند و تصویری را در فید رسانه‌ های اجتماعی خود ارسال کردند.

آن را دوباره به اشتراک بگذارید. این بازاریابی رستوران رایگان برای شما و فرصتی برای آن‌ ها است.

همچنین به ایجاد اعتماد با افرادی که ممکن است به دیدار مراجعه کنند، کمک می‌ کند.

می ‎توانید محتوای تولید شده توسط کاربر را در اشکال مختلف به اشتراک بگذارید.

• عکس‌ های کاربر گرفته شده در رستوران خود را مجدداً به اشتراک بگذارید
• از کاربران بخواهید توصیه‌ های ویدئویی را برای رستوران شما بگذارند
• بازخورد و سایر کلمات مهربان ارائه شده توسط بازدیدکنندگان مکرر را منتشر کنید

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران‌ ها هر کدام متفاوت است اما می‌ توانید از این استراتژی ها استفاده کنید.

​

8- تعامل با کاربران – هم بازخورد مثبت و هم منفی:

اکثر تیم‌ های بازاریابی رستوران‌ ها خوشحال می‌ شوند که به نظرات مثبت پاسخ دهند اما نظرات منفی را نادیده می‌ گیرند.

این قابل درک است، اما می‌ تواند به بازاریابی رستوران شما آسیب برساند.

وقتی کسی درباره رستوران شما صحبت می‌ کند، دیگران نیز می‌ توانند پست آن‌ ها را ببینند.

شما نمی توانید آنها را مجبور کنید پست خود را حذف کنند، اما می‌ توانید با پاسخ محبت آمیز وضعیت را پراکنده کنید.

در واقع، نظرات منفی می‌ تواند یک چیز خوب باشد.

این به سایر کاربران نشان می‌ دهد که به تجربه آنها اهمیت می‌ دهید و برای حل مسائل، گام‌ های بلندی بر می‌ دارند.

نگرانی‌ های آن‌ ها را درک کنید، ببینید چه چیزی برای گفتن دارند.

آیا آن‌ ها تجربه بدی داشتند زیرا مشکلی در غذای آنها وجود داشت؟

آیا انتظار نوع خاصی از خدمات را داشتند که شما در مورد آنها نمی‌ دانستید؟

آنها احساس می‌ کنند غذای شما خیلی گران است؟

توجه و پاسخ به نظرات کاربران به شما کمک می‌ کند تا نحوه خدمات‌ رسانی بهتر به مشتریان را درک کنید.

همچنین باعث می‌ شود شما پاسخگو و نزدیک به نظر برسید.

علاوه بر این، تعامل کاربران را افزایش می‌ دهد، بنابراین پست‌ های شما می‌ توانند به کاربران بیشتری برسند.

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران ها، فست فود ها و کافی شاپ‌ ها بسیار مهم است.

پس در این رقابت باید یک استراتژی موثر داشته باشید تا پیروز باشید.

9- کار با اینفلوئنسر ها:

اینفلوئنسر ها، مخاطبان مشتاقی دارند که بر اساس توصیه اینفلوئنسر، چیز جدیدی را امتحان کنند.

برند های زیادی برای افزایش آگاهی از نام تجاری خود با اینفلوئنسر ها کار می کنند.

اگر تا به حال این کار را نکرده‌ اید، چند راه برای همکاری با اینفلوئنسر ها آمده است:

• در ازای بررسی، یک وعده غذایی رایگان ارائه دهید.
• برای هر مشتری که می آورد کوپن تخفیف ارائه دهید.
• برای محتوای سفارشی در خوراک آن‌ ها، که اغلب به آن‌ ها پست‌ های حمایت شده می‌ گویند، پول پرداخت کنید.

10- از تبلیغات استفاده کنید:

اگر می‌ خواهید بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران خود را به سطح بعدی برسانید، از تبلیغات پولی استفاده کنید.

در حالی که تبلیغات پولی ممکن است برای رستوران‌ هایی با بودجه محدود ایده‌ آل نباشد.

کار آفرینان با تجربه، باید کمپین‌ های پولی را برای افزایش دسترسی آزمایش کنند. فیس‌بوک، اینستاگرام، توییتر و سایر بستر های رسانه‌ های اجتماعی ابزارهای عالی برای تبلیغات اجتماعی پولی ارائه می‌ دهند.

می‌ توانید مخاطبان مورد نظر خود را مشخص کنید، یک کمپین تبلیغاتی راه اندازی کنید و حتی بودجه‌ ای مشخص برای اجرای تبلیغ تعیین کنید.

​

برای خواندن مقالات مشابه گروه بین المللی پرسا نظیر معتبرترین گذرنامه کشورها، رستوران های تم دار، گردشگری گاسترونومی می توانید وارد سایت (طرح و ساخت پرسا) شوید.

نتیجه‌ گیری بازاریابی رستوران

بازاریابی شبکه‌ های اجتماعی برای رستوران‌ ها یک فرایند در حال توسعه است.

همانطور که به تعامل آنلاین با مشتریان عادت می‌ کنید.

با استراتژی‌ های جدیدی روبرو خواهید شد که با نحوه عملکرد کسب و کار شما مطابقت بیشتری دارد.

می‌ توانید از استراتژی‌ های ذکر شده در بالا یکی یکی شروع کنید تا ببینید چه چیزی کار می‌ کند و چه چیزی ارزش بازگشت سرمایه را ندارد.

همچنین می‌ توانید روش خود را آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی برای مخاطبان شما صدق می‌ کند.

این که آیا شما یک رستوران جدید در یک شهر دارید یا یک رستوران زنجیره‌ ای در سراسر کشور اداره می‌ کنید.

به یاد داشته باشید که تمرکز خود را بر آنچه مخاطبان هدف شما از آن لذت می‌ برند، بگذارید.

این به شما کمک می‌ کند تا یک برنامه بازاریابی رستوران مطلوب ایجاد کنید.

چکیده معتبرترین گذرنامه کشورها

گذرنامه: آنچه که در دنیای امروز حائز اهمیت است ارتباط بین مردم با کشورهای مختلف می باشد.

بر همین اساس گردشگری و توریسم جایگاه بسیار مهمی میابد.

گذرنامه ها یک جز ارتباطی مهم برای اینکار به شمار می آیند.

از این رو ما در این مقاله معتبرترین گذرنامه های سال 2021 را در کنار هم جمع آوری کردیم.

هریک از این کشورها با توجه به نوع گذرنامه ای که صادر میکنند؛

امکان ورود به چندین کشور مختلف را بدون ویزا فراهم می کنند.

که در تعیین این اعتبار عوامل سیاسی / اقتصادی/فرهنگی و ...مختلفی نقش بسزایی دارند.

در دیدگاه اول شاید اینطور به نظر برسد که صرفا کشورهای اروبایی و غربی 10رتبه ی اول را دارند اما با بررسی کشورهای مختلف به این نتیجه رسیدیم که بسیاری از کشورها برخلاف تصور جزء کشورهای قدرتمند از لحاظ گذرنامه محسوب می شوند.

واژگان کلیدی : گذرنامه، گردشگری و توریسم، ویزا، عوامل سیاسی اقتصادی

مقدمه معتبرترین گذرنامه کشورها

گُذَرنامه یا پاسپورت یکی از مدارک شناسایی رسمی است که از سوی دولت‌ ها برای شهروندانشان صادر می شود.

با این مدرک دولت مربوطه از دیگر دولت‌ ها اجازه می‌ خواهد تا به شهروندان مربوطه اجازه گذر از یا ورود به خاک آن کشور‌ ها را بدهند.

به اجازه‌ ای که به این منظور از دیگر دولت‌ ها گرفته می‌ شود روادید یا ویزا گفته می‌ شود.

در قدیم به گذرنامه «تَذکَره مُرور» گفته می‌ شد.

گذرنامه از یک سو مجوز خروج از کشور است که تابع سیاست داخلی آن کشور است، زیرا مردم بعضی کشور‌ ها مانند کره شمالی و در گذشته شهروندان کوبا و کشور‌ های بلوک شرق حق سفر به بیرون از کشور را نداشتند.

از سوی دیگر، گذرنامه، تضمین کننده امنیت و حقوق مسافر در قلمرو دیگر کشور‌ ها به معنی پذیرش آن از سوی کشور مبدا است.

این موضوع، تابع قدرت سیاسی و بین‌ المللی کشور صادر کننده گذرنامه است.

بر طبق ماده ۱ قانون گذرنامه، گذرنامه سندی است که از طرف مقامات دارای صلاحیت مذکور در این قانون برای مسافرت اتباع ایران به خارج یا اقامت در خارج از کشور یا مسافرت از خارج به ایران داده می‌ شود.

تاریخچه‏ گذرنامه

یکی از اولین اشاره‌ها به کاغذ‌هایی که به عنوان گذرنامه مورد استفاده قرار می‌گرفته‌ است.

که به 450 سال پیش از میلاد مسیح و در کتاب مقدس یهودیان است.

بنا بر عهد عتیق (تورات) نحمیا از یهودیان شناخته شده که در کاخ شوش مباشر اردشیر یکم هخامنشی بود.

برای سفر به یهودیه از اردشیر یکم نامه‌ ای دریافت می‌ کند تا تضمینی برای به سلامت عبور کردن از اراضی تحت سلطه دیگر فرمانروایان باشد.

اما گذرنامه به معنای امروزی آن، در اواخر سده 19 (میلادی) رایج شد.

کشور‌ هایی مانند امپراتوری بریتانیا برای آسان‌ سازی سفر اتباع خود در سراسر قلمرو خود، گذرنامه‌ ای ایجاد کرد که تنها یک برگ داشت.

انواع‏ گذرنامه‏ ایرانی

طبق قانون مصوب ۱۳۵۱، گذرنامه‌ های ایران به سه دسته‌ کلی تقسیم شدند که عبارتند از:

• الف) گذرنامه‏ سیاسی: در صورتی که مقامات سیاسی قصد خروج از کشور را داشته باشند، می‌ توانند به همراه همسر، این نوع گذرنامه رو دریافت کنند. سیاست‌ های اخذ این نوع گذرنامه با گذرنامه‌ افراد عادی متفاوت است.
• ب) گذرنامه‏ عادی (توریستی): افرادی که قصد دارند برای تحصیل، گردشگری یا تجارت، با خرید بلیط هواپیما به خارج از کشور سفر کنند، باید برای دریافت گذرنامه عادی اقدام کنند. این نوع گذرنامه، در خارج از کشور توسط ماموران کنسولی وزارت امور خارجه و در داخل کشور توسط ماموران نیروی انتظامی صادر می‌ شود.
• ج) گذرنامه‏ خدمت: کارکنان دولت که برای انجام ماموریت‌ های کاری به خارج از کشور سفر می‌ کنند، باید گذرنامه خدمت دریافت کنند. این نوع گذرنامه از وزارت خانه‌ ای که شخص در آن محل شاغل است، صادر شده و قوانین مشابه با صدور گذرنامه سیاسی را دارند.

رتبه‏ بندی جهانی گذرنامه‏ ها و رتبه‏ ایران

رده‌ بندی قوی‌ ترین پاسپورت‌ های جهان که هر ساله و بر اساس آزادی سفر شهروندان آن کشور به دیگر کشورهای جهان بدون نیاز به اخذ ویزا صادر می‌ شود، یکی از معتبرترین شاخص‌ ها برای تخمین قدرت پاسپورت کشورهای مختلف است.

 بر اساس آخرین رده‌ بندی قوی‌ ترین پاسپورت‌ های جهان در سال 2021 که توسط موسسه مطالعاتی هتلی و سازمان بین‌ المللی حمل‌ و نقل هوایی IATA  منتشر شد، پاسپورت ژاپن کماکان با امکان ورود به 193 کشور جهان بدون نیاز به ویزا یا ویزای فرودگاهی و الکترونیکی، بالاتر از سنگاپور، در صدر فهرست قوی‌ ترین پاسپورت جهان قرار گرفته است.

ژاپن برای چندمین سال متوالی رتبه نخست را به دست ‌آورده تا مشخص شود به چه دلیل شهروندی این کشور و داشتن پاسپورت ژاپنی تا این اندازه با اهمیت است.

از سوی دیگر، ویزای ژاپن یکی از ارزشمند ترین ویزا‌ هایی است که می‌ت واند در پاسپورت هر فرد الصاق شود و از لحاظ تراول هیستوری یا سابقه سفر، وزن خاصی به گذرنامه فرد بدهد.

اما زمانی که می خواهید آخرین آمار و اطلاعات پاسپورت های جهان را از طریق موتور جستجوی گوگل بررسی کنید، با وب سایت رنکینگ passport index روبرو می‏ شوید که آمار متفاوتی را به نسبت وب سایت هتلی ارائه داده است. این موضوع به دلیل وجود فاکتورهای ارزیابی متفاوت و در نظر گرفتن آخرین تغییرات به وجود آمده بر اثر مشکلات پاندمی covid-19 در سراسر دنیا است.

مجموعه طرح و ساخت پرسا در حوضه تجهیزات آشپزخانه صنعتی بصورت گسترده در حال فعالیت است.

در ادامه نگاهی به برترین پاسپورت های رنکینگ وب سایت پاسپورت ایندکس در سال 2021 می‏ اندازیم:

• رتبه یک: پاسپورت امارات متحده عربی با امکان سفر به 104 کشور بدون ویزا، 56 کشور با ویزای فرودگاهی و 38 کشور با استفاده از ویزا
• دوم: پاسپورت کشورنیوزلند با امکان سفر به 102 کشور بدون ویزا، 51 کشور با ویزای فرودگاهی و 45 کشور با استفاده از ویزا
• سوم: پاسپورت کشورهای آلمان، فنلاند،اسپانیا، ایتالیا، سوئیس، کره جنوبی و استرالیا با امکان سفر به 101 تا 112 کشور بدون ویزا، 41 تا 51 کشور با ویزای فرودگاهی و 46 کشور با استفاده از ویزا
• چهارم: پاسپورت کشورهای دانمارک، هلند، اتریش، لوکزامبورگبا امکان سفر به 110 تا 111 کشور بدون ویزا، 40 تا 41 کشور با ویزای فرودگاهی و 47 کشور با استفاده از ویزا

طرح و ساخت پرسا در حوضه آشپزخانه صنعتی و راه اندازی کترینگ توانسته است پروژه های متعددی را به اتمام برساند.

• پنچم: پاسپورت سایر کشورهای حوزه شینگن مانند فرانسه، سوئد، بلژیک، پرتغال، ایرلند و آمریکابا امکان سفر به 102 تا 111 کشور بدون ویزا، 39 تا 48 کشور با ویزای فرودگاهی و 48 کشور با استفاده از ویزا
• ششم: پاسپورت کشورهای مالت،سنگاپور، جمهوری چک،یونان، نروژ، لهستان، مجارستان و انگلیس با امکان سفر به 105 تا 113 کشور بدون ویزا، 36 تا 44 کشور با ویزای فرودگاهی و 49 کشور با استفاده از ویزا
• هفتم: پاسپورت کشورکانادا با امکان سفر به 102 کشور بدون ویزا، 46 کشور با ویزای فرودگاهی و 50 کشور با استفاده از ویزا
• هشتم: کشورهای ایسلند و اسلوواکی با امکان سفر به 105 کشور بدون ویزا، 42 کشور با ویزای فرودگاهی و 51 کشور با استفاده از ویزا
• نهم: کشورهای اسلوونی، استونی، لیتوانی، لتونی، لیختن اشتاین و ژاپن با امکان سفر به 101 تا 105 کشور بدون ویزا، 41 تا 45 کشور با ویزای فرودگاهی و 52 کشور با استفاده از ویزا
• دهم: کشور قبرس، کرواسی و بلغارستان با امکان سفر به 101 تا 107 کشور بدون ویزا، 37 تا 43 کشور با ویزای فرودگاهی و 54 کشور با استفاده از ویزا

توضیح انواع چربی گیر

چربی گیر: امروزه با صنعتی شدن کارخانجات و صنایع تولیدی موضوع حفاظت از محیط زیست و طبعیت از اهمیت ویژه ای برخوردار گشته است.

در همین راستا آلایندهایی که از طریق خروجی پساب صنایع مختلف، کارخانجات، پالایشگاه ها و فاضلاب  رستوران ها، فست فودها، تالارها، فود کورت ها، شیرینی پزی ها، قصابی ها ،کارواش ها، هایپر مارکت های که گوشت و مرغ بسته بندی می کنند.

و برخی دیگر از اصناف وارد شبکه فاضلاب و یا درون چاه های جذبی می شوند حاوی مقادیر زیادی چربی و انواع روغن می باشند و باعث آلودگی منابع زیر زمینی آب می شوند.

این چربی ها ساختار مولکولی بسیار سخت و قوی دارند و به همین جهت توسط میکروارگانیسم های هوازی یا غیر هوازی به راحتی قابل تجزیه نیستند.

در نتیجه نبایستی این قبیل فاضلاب بدون جدا سازی چربی ها وارد شبکه فاضلاب و چاه جذبی شوند زیرا علاوه بر آلودگی های زیست محیطی باعث انسداد لوله های فاضلاب و منافذ دیواره چاه می گردنند.

و مانع از  جذب فاضلاب و آب درون چاه شده و پس از مدت نه چندان طولانی عملا چاه کارایی خود را از دست داده و پر می شود.

قبل از متصل کردن فاضلاب به شبکه اصلی و تخلیه آن به درون چاه یا اگوی فاضلاب شهری ، حتما بایستی چاره ایی اندیشیده شود تا از ورود این چربی ها و روغن ها  جلوگیری گردد.

مجموعه طرح و ساخت پرسا در حوضه تجهیزات آشپزخانه صنعتی بصورت گسترده در حال فعالیت است.

امروزه شاید در بسیاری از رستوران ها و تالارها و فست فود ها از ریختن مستقیم روغن های مصرف شده به درون فاضلاب  جلوگیری شود و با جمع آوری درون مخازنی که بدین منظور تهیه شده این روغن ها برای مصارف صنعتی به فروش برسند ولی نبایشتی فراموش شود که قطعا فاضلاب ناشی از شستشوی ظروف تهیه  و سرو غذا ، محیط  پخت و پز و...

این اماکن  حاوی مقادیر بسیار زیاد چربی های اشباع شده و نشده می باشند.

برای جلوگیری از این اتفاق ، سیستمی به نام چربی گیر ( Grease trap  ) که به آن گریس تراپ یا دگریسر نیز گفته می شود.

با یک مکانیزم ساده طراحی شده و امروزه در بسیاری از این اماکن استفاده می گردد .

در واقع چربی گیر مخزنی است از جنس بدنه فایبرگلاس ،بتنی، کامپوزیت ، پلی اتیلن  و استیل می باشد.

که وظیفه خنک کاری پساب خروجی از آشپزخانه ،رستوران و...

هرجایی که در فاضلاب آنها روغن وچربی وجود دارد را به عهده دارد.

کارشناسان گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا با تجربه بالای خود در راه اندازی آشپزخانه صنعتی بهترین مشاوره را برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ارائه می دهند.

خنک کردن فاضلاب یا اصطلاحا خنک کاری باعث شناور شدن چربی و روغن بر روی سطح فاضلاب شده و از آنجاییکه چگالی روغن از آب کمتر می باشد به راحتی جمع می گردند دیگر ذرات با چگالی بیشتر در قسمت پایین مخزن ته نشین می شوند البته یک سبد آشغال گیر در داتدای دهانه ورودی مخزن تعبیه شده تا از ورود اجسام و آشغال های درشت جلوگیری نماید.

در مدل های اتوماتیک ،چربی ها بعد از جمع آوری به مخزن ذخیره چربی منتقل می شوند.

دستگاه چربی گی به عبارتی باعث به دام افتادن چربی ها و روغن ها می شود.

و فاضلاب را تصفیه وبار آلودگی آن را به شدت پایین می آورد وبرای ورود به مراحل بعدی تصفیه آماده می کند.

و با محدود کردن جریان فاضلاب از انسداد لوله ها جلو گیری می کند.

امروزه در برخی از هتل ها و اماکن گردشگری و رستوران های بزرگ و حتی برخی از شرکت های بسته بندی گوشت و مرغ با تصفیه کامل  فاضلاب ، آب مورد نیاز فضای سبز و شتشوی محیط را فراهم نموده و در مصرف آب و هزینه ها صرفه جویی می کنند.

انواع  مخزن چربی گیر

مخزن چربی گیر دارای دسته بندی های متفاوت و زیادی می باشد.

که براساس نوع جنس بدنه و نوع متریالی که در ساخت استفاده می شود.

به پنج دسته استیل ،کامپوزیت ،فایبر گلاس ،پلی اتیلن و بتنی تقسیم می گردد که در ادامه هریک را توضیح می دهیم .

1: چربی گیر استیل :

چربی گیر استیل ،ضد زنگ می باشد و به نوعی بهترین نوع این مخزن در سراسر جهان به حساب می آید.

اما چون گران می باشد و هزینه بالایی برای خریدار به همراه دارد، خیلی مورد استفاده قرار نمی گیرد.

به طور متوسط عمر مفید مدل های استیل این دستگاه بین 10 تا 15 سال می باشد.

• بهترین نوع چربی گیر از نظر کیفیت می باشد
• بوی بد و ناخواسته را از بین می برد .
• دون خوردگی ساخته می شود و به هیچ عنوان دچار خوردگی و زنگ زدگی نمی شود .
• در برابر دمای فاضلاب خروجی مقاومت بالایی دارد
• ممکن است هنگام تمییز کردن دچار خراشیدگی بشود
• تمیز کردن و شستن آن کمی حساس است و به دقت زیادی نیاز دارد.
• در طولانی مدت قطعات آن دچار آسیب می شوند .
• در ابعاد کوچک تر نا کار آمد می باشد .
• وزن سنگین و بالایی دارد و جایگزین کردن آن بسیار دشوار است .

2: چربی گیر پلی اتیلن

بدنه این نوع از مخزن از پلی اتیلن می باشد که از مقاومت بسیار بالایی در برابر مواد شیمیایی ،اسیدهای خورنده و نمک ها دارد.

یکی از معایب بزرگ این مدل این است که پلی اتیلن یک ماده به شدت چربی دوست می باشد.

این بدین معنا است که چربی به بدنه حوضچه می چسبد و ممکن است کارایی دستگاه کاهش پیدا کند.

البته برای حل این مشکل ،بدنه آنرا عایق حرارتی می کنند تا عملیات خنک کاری و جدا سازی با سرعت بالا و کیفیت عالی انجام پذیرد.

• تمیز کردن آن آسان ، بی نقص و سریع می باشد.
• باعث رشد باکتری یا قارچ نمی شود.
• نصب آسان و راحت
• از مواد کاملا قابل بازیافت ساخته شده است.
• با توجه به عایق کاری مناسب و کیپ شدن درب آن از پخش بوی احتمالی جلوگیری می کند.
• تا حدود 95 درصد مواد جامد وذرات چربی را از فاضلاب جدا می کند.

3: چربی گیر فایبر گلاس

فایبرگلاس ترکیبی از مواد پلیمری و الیاف پشم شیشه می باشد.

که به اشکال استوانه ای یا مکعب مستطیل تولید می شود.

شکل استوانه ای این نوع باعث می شود دارای گوشه های کمتری باشد و عملیات نصب و تمیز کاری راحت تر شود .

• با وجود سبکی وزن ،استحکام بالایی دارد.
• دچار خوردگی نمی شود و دمای بالا را تحمل می کند.
• چربی گریز و آب دوست می باشد.
• دارای طول عمر طولانی است.
• بسیار سفت و سخت است و نمی توان آنرا به راحتی نصب کرد و ممکن است اتصالات آن به درستی به هم وصل نشوند و دچار نشتی یا شکستگی شود.

4: چربی گیر بتنی

قدیمی ترین نوع مخازن چربی گیر می باشد که هنوز هم مورد استفاده قرار می گیرد.

و عمر مفید آن با توجه به کیفیت سیمان بتن ،به طور متوسط کمتر از 10سال می باشد.

هرچند بدنه داخلی و خارجی آن را ایزوگام می نمایند اما تمیز کردن آن بسیار سخت و دشوار می باشد.

و بهره وری خیلی کم و خاصیت خوردگی بالا در برابر مواد اسیدی و نصب اتصالات فولادی و نصب دشوار و سخت آن باعث شده که کمتر مورد استفاده قرار گیرد .

از نظر نوع سیستم و مکانیسم کارکردن دستگاه دگریسر به دسته های زیر تقسیم شوند:

دستی :

یکی از رایج ترین و پر استفاده ترین دستگاه ها در مکان های کوچک است و در سایز های مختلف تولید می گردد.

به راحتی زیر سینک ظرف شویی نصب می گردد و بصورت دستی تمیز می گردد.

 مقدمه کشورها در گردشگری

کشورها در گردشگری: در دنیای رقابتی رو به فزاینده بازاریابی گردشگری، هر منطقه یا مقصد یک جستجوی همیشگی و ثابت برای یک محصول منحصر به‌ فرد برایتمایز دادن آن مقصد نسبت به دیگر مقصد ها است.

غذاهای محلی یا خوراک‌ های منحصر به‌ فرد یک منطقه، از منابع متمایزی‌ اند که ممکن است به‌ عنوان ابزارهای بازاریابی برای جلب بیشتر بازدیدکنندگان استفاده شوند.

به عبارتی، از آغاز سفر و گر دشگری، غذا نقش مهمی در تجربه سفر گردشگران داشته‌ است. درواقع، همه مسافران باید در سفر غذا بخورند و بدین ترتیب در تجربه غذایی وارد می‌ شوند.

غذاخوردن در سفر، با ایجاد لذت در گردشگران به‌ عنوان یک عامل کششی، گردشگران را به مقصد جذب می‌ کند.

علاوه بر این، چگونگی خوردن غذای محلی، فرایند آماده‌ سازی غذا و طعم و مزه غذای محلی، تمایز فرهنگ محلی را نمایان می‌ کند.

جشنواره غذا یکی از رویداد هایی است که در محدوده زمانی خاص و معمولی مبتنی بر نوع فرهنگ جوامع، به‌ منظور ارتقای غذای محلی مقصد برای گردشگران داخلی و خارجی برگزار می‌ شود.

که می‌ تواند تمامی این عوامل را در خود نمایان کند و در معرفی هویت فرهنگی منطقه نقش به‌ سزایی داشته باشد.

گروه بین و المللی طرح و ساخت پرسا در حوزه های طراحی فودکورت و گاسترونومی مشغول به فعالیت می باشد.

گردشگری غذا و خوراک مفهومی است که وقتی مطرح می‌ شود در خود دلالت‌ های سودمندی برای رشد اقتصادی به همراه دارد.

گردشگری غذا به بازدید یا مسافرتی ارجاع دارد که انگیزه اصلی آن غذا و نوشیدنی است؛

در نتیجه، مهم‌ ترین انگیزه برای افراد در این نوع از گردشگری علاقه به تجربه غذا و نوشیدنی است.

که به‌ علت متفاوت‌ بودن با خوراک روزمره یا بستر فرهنگی که در آن ارائه می‌ شوند.

تصویر پایدار از آن مقصد در ذهن برجای می‌ گذارند.

در واقع، نظام غذایی را عنصری از میراث فرهنگی اقوام می‌ توان تلقی کرد که در خود، فرهنگ‌ های مادی و غیرمادی را به‌ طور هم‌ زمان حمل می‌ کند؛

میراثی که دانش بومی، ذائقه، عادت، روابط اجتماعی و ترجیحات و ابعاد متنوع دیگری را حمل می‌ کند که از گذشته وام گرفته است.

به عبارتی، غذاهای بومی، بهترین راه درک میراث و فرهنگ ناملموس مقصد ها است.

گاسترونومی علم ارتباط بین غذا و فرهنگ است.

گردشگری غذا یک‌ زبان مشترک است و مهم‌تر اینکه یک حق جهانی است؛

مانند هر زبان دیگری برای ارتباط، اشتراک در احساسات، عواطف و هیجان به کار گرفته می‌شوند (ایزدی).

گردشگری غذا در سال 1998 ابداع شد و منشأ آن سفرهای بین‌ المللی افرادی بود که با هدف تجربه‌ کردن آشپزی و غذاهای متفاوت، به سفر می‌ رفتند.

این انگیزه در مسافرانی ایجاد می‌ شد که به دنبال دریافت غذاها و آشپزی‌ های یک مقصد خاص، به آنجا سفر می‌ کردند.

همان‌طور که اسمیت اشاره کرده است، این نوع گردشگری ممکن است به‌ عنوان سفری تعریف شود که محصولات غذایی (از کشاورزی تا مدارس آشپزی) محرک و انگیزه ما هستند (امین).

به عبارت‌ دیگر، سازمان جهانی گردشگری گاسترونومی را تجربه گردشگر در ارتباط با غذا و محصولات و فعالیت‌های مرتبط در هنگام مسافرت تعریف می‌ کند.

محرک‌های این نوع گردشگری در تلاش‌ اند تا رونق و فعالیت اجتماعی و اقتصادی را در فضای ارزشمند شهری به وجود آورند.

و منجر به پویایی و سرزندگی بیشتر این بخش‌ها باشند.

سازمان آموزشی، علمی و فرهنگی ملل متحد (یونسکو) با ایجاد پروژه شبکه شهرهای خلاق، غذاهای خاص، غذاهای معتبر و برخی سیستم های غذایی را به عنوان میراث جهانی شناسایی کرده‌ است.

در مجموع 36 مکان در کشورهای مختلف در فهرست شهرهای خلاق یونسکو گنجانده شده‌ است.

براساس گزارش یونسکو  سه کشور فرانسه، ژاپن و ترکیه پذیرای بیشترین گردشگر در حوزه گردشگری گاسترونومی است.

فرانسه:

کشور شماره یک در گردشگری غذا، فرانسه است. بسیاری از غذاها از غذاهای فرانسوی می‌ آیند و در تالارهای جهانی مانند کروسان، کرپ، باگت، راتاتوی و غیره غوطه ور شده اند. فرانسه همچنین مسئولیت مدیریت واحدهای غذایی را بر عهده دارد زیرا در اقلام و نحوه سرو غذا، رفتار پیشخدمت ها و ارائه ظروف پیشتاز است.

اولین بار در سال ۱۹۳۵ بود که «کارنونسکی» فقید، منتقد بزرگ غذا و مشهور به شاهزاده گاسترونومی، لیون را پایتخت گاسترونومی جهان معرفی کرد.

اکنون که 82 سال از زمانی که این حماسه مشهور به نفع آشپزی لیونی ساخته شده می‌ گذرد.

همچنان لیون با این عنوان شناخته می‌ شود.

دلایلی که متخصصان و کارشناسان بر اساس آن این ادعا را مطرح می کنند به شرح ذیل است:

1. مکان شهر در کرانه رودخانه‌های رون و سایون

برخی استدلال می کنند که این چیزی نیست که لیون را در جهان پیشرو می کند بلکه آن چیزی که در اطرافش وجود دارد موجب این مسئله می‌ شود.

این شهر در محل تلاقی رودخانه‌ های رون و سایون، بوژوله در شمال و بورگاندی در جنوب قرار دارد و کوهپایه‌ های آلپ به‌ قدری نزدیک هستند.

که اثر آلپی روی شهر می‌ گذارند.

همه اینها باعث شده که لیون خاک بسیار حاصلخیزی داشته که محصولات کشاورزی و دامی با کیفیتی را تولید می‌ کنند.

​

2. بازار غذای «لیال دو لیون پُل بوکوز»

محصولات با کیفیتی که در مورد آن صحبت کردیم به کجا میروند؟

طبیعتا بازار «لیال دو لیون» که در سال 1971 افتتاح شد.

این بازار سرپوشیده، سرآشپزهای برتر لیون را با مواد با کیفیت بومی تامین می‌کند.

کسانی که با آشپزی لیونی آشنا هستند ممکن است که یک یا دو سر آشپز معروف را در حال گشتن در غرفه ها و معامله با فروشندگان تشخیص دهند، از جمله پُل بوکوز که نامش از سال ۲006 به نام بازار به جهت اعتبار افزوده شد.

3. شراب و مزارع انگور معروف آن

4. بخاطر کیفیت نانوایی‌ها، شیرینی‌پزی‌ها و شکلات فروشی‌ها

فقط بخاطر آشپزی باکلاس و ممتاز نیست که لیون برتری می‌ یابد.

این شهر با نانوایی‌ ها، شیرینی‌ پزی‌ ها و شکلات فروشی‌ های تاریخی حتی در سطح فرانسه، متبرک شده است.

​

5. شهرت «پُل بوکوز»

پل بوکوز سلف آشپزی در لیون بود و همچنین پدر توسعه گاسترونومی در فرانسه محسوب می‌ شود.

لیون تنها شهر دنیاست که می‌توان در آن اصالت آشپزی «بوکوز» را تجربه کرد.

6. تخصص لیونی

احتمالا بیشتر از هر شهر دیگر روی کره زمین، آشپز های لیون هویت بخصوصی در کارشان دارند.

که این هویت مبتنی بر مواد ارگانیک است که از طریق نسل های عاشق غذا منتقل شده است.

دستورهای غذایی بخصوصی بع عنوان امضای این آشپزی شناخته می‌ شود.

• مشاوره تخصصی آشپزی صنعتی و منو
• راهنمایی فنی و اقتصادی در خصوص پروژه (هزینه، درآمد، زمان)
• مشاوره تخصصی جهت خرید ماشین آلات و تجهیزات
• طراحی تخصصی معماری، چیدمان آشپزخانه صنعتی
• طراحی نما، حجم و دکوراسیون داخلی
• اخذ تأییدیه بین المللی طراحی پروژه
• طراحی و محاسبات سازه
• طراحی و محاسبات تأسیسات مکانیکال و الکتریکال
• ساخت و تجهیز
• نظارت بر اجرا
• راه اندازی و استخدام تخصصی پرسنل
• سمپل، طعم سازی منو
• آموزش تئوری و عملی آشپزی صنعتی، تشریفات
• پشتیبانی راه اندازی به صورت دوره ای

چگونه رستوران راه اندازی کنیم؟

افتتاح رستوران یکی از محبوب ترین ایده‌ها برای کارآفرینان است.

شروع یک کسب و کار و شروع یک ریسک.

راه اندازی یک رستوران مستلزم مقدار زیادی کار، صبر، اشتیاق و صد البته دانش به روز در این زمینه است.

موفقیت‌ در این کسب و کار جز با برنامه‌ ریزی دقیق حاصل نمی شود.

طرح و ساخت پرسا در حوضه راه اندازی کترینگ در کشور و خاورمیانه فعال بوده و هر ساله پروژه های متعددی را به پایان می رساند.

چگونه رستوران تقسیم بندی می شود؟

رستوران ها بر حسب مقیاس، ظرفیت، سبک پذیرایی و تشریفات و غیره به دسته های مختلف تقسیم می شوند که در ادامه مروری بر آنها خواهیم داشت.

1: سلف سرویس

در روش پذیرایی سلف سرویس، مراجعین غذای دلخواه خود را در حال حرکت انتخاب کرده و آشپز در پشت کانتر سلف سرویس به تقاضاها رسیدگی می کند.

از مزایای این روش پذیرایی علاوه بر سرعت بالای سرویس دهی، امکان انتخاب غذا بر حسب ذائقه مورد علاقه مشتری می باشد.

2: پذیرایی بوفه

در روش پذیرایی با شیوه بوفه غذا در ظروف خاص بر روی میزهای مشخص قرار داده شده و میهمانان غذا و نوشیدنی دلخواه را از میان گزینه های متنوع انتخاب و صرف می کنند.

در این روش از هر فرد در ابتدا مبلغی به عنوان ورودی دریافت شده و فرد امکان مصرف غذا به میزان دلخواه را دارد اما در روش پذیرایی سلف سرویس مشتریان در انتهای خط سلف سرویس به صندوقدار مراجعه می کنند.

3: دلیوری

یکی دیگر از روشهای فروش رستورانها ارسال غذا برای مشتریان می باشد که این عمل تحت عنوان دلیوری شناخته می شود.

بی تردید یکی از نیازهای در حال افزایش مشتریان شیوه ارسال غذا به این صورت می باشد.

دلیوری به رستوران‌ ها این امکان را می‌ دهد که بدون آنکه نیاز باشد میزی به رستوران خود اضافه کنند، بیشتر از ظرفیت خود سفارش بگیرند.

چگونه رستوران دلیوری قوی داشته باشیم؟

برای داشتن سیستم دلیوری قوی و قابل اتکا، علاوه بر پرسنل آموزش دیده نیازمند پارامترهایی از قبیل:

بسته بندی مناسب و استاندارد، سیستم حمل و نقل، صندوق حمل غذای مناسب و سیستم های نرم افزاری ویژه جهت ثبت غذاها می باشیم.

حداقل انتظار از یک رستوران دلیوری ارسال کالای درست، در زمان درست، در مکان درست، به تعداد درست، با قیمت درست و به مشتری درست می باشد.

4: رستوران تشریفاتی

رستوران های تشریفاتی اغلب رسمی با فضا و دکوراسیون منحصر به فرد، سرویس میز کامل و ارائه چشمگیر غذا، پیشخدمت و میزبان های دقیق و البته قیمت بالا شناخته می شوند.

تعیین این موضوع که چگونه رستوران منو خود را قیمت گذاری میکند، بر همین مبنا انجام میگیرد.

5: رستوران های سیار

 این رستوران‌ ها به اشکال مختلفی وجود دارند.

از ماشین های سیار غذا گرفته تا چرخ‌ دستی‌ هایی که هات داگ و برگر می فروشند.

گاری‌ ها و ماشین‌ های سیار غذا گزینه‌ های مقرون به صرفه ای هستند.

زیرا فرد به جای صرف هزینه های زیاد خرید و ساخت ساختمان ، یک واحد کوچک (کامیون یا گاری مواد غذایی) خریداری می‌ کند.

تنوع و کیفیت غذایی که در این نوع رستوران‌ ها عرضه می‌ شود متفاوت است، با این حال، اکثر رستوران های سیار ویژگی های زیر را دارند:

معمولا منوی غذایی آنها مختصر بوده و صرفا یک نوع غذای منحصر به‌ فرد مثل هات داگ، بستنی، ساندویچ، اسموتی و ... را شامل می شود.

این نوع رستوران‌ ها معمولاً در فضای باز، در رویدادهای ورزشی، نمایشگاه‌ ها یا خیابان‌ های شهر مستقر هستند.

در رستورانهای سیار غذا از قبل نیمه آماده یا کاملا آماده شده است.

چگونه رستوران های سیار برنامه ریزی خود را بر اساس مشتریان، منطقه و سایر عوام برنامه ریزی می کنند، بسته به نوع تجهیزات، اندازه کانتینر و غیره متفاوت هست.

چگونه رستوران از نظر مقیاس تقسیم بندی می شود؟

رستوران ها از نظر مقیاس و ظرفیت پذیرش به رستورانهای کوچک، متوسط و بزرگ تقسیم بندی می شوند.

رستوران های کوچک محیطی صمیمی و آرام ارائه می‌ دهند و مزایای زیادی نسبت به رستوران‌ های بزرگ و زنجیره‌ ای دارند.

اغلب نیاز به سرمایه کمتری برای راه‌ اندازی دارند.

خرید تجهیزات، استخدام کارکنان و همچنین هزینه‌ های خدمات، تعمیر و نگهداری آنها به مراتب کمتر از رستوران‌ های بزرگ است.

این رستوران‌ ها با تعداد کمی صندلی هم می‌ توانند سود قابل توجهی داشته‌ باشند.

در این رستوران ها میزها باید حدود ۶۰ تا ۷۵ سانتی‌ متر با یکدیگر فاصله داشته ‌باشد.

بعضی از محبوب‌ ترین رستوران‌ ها به اندازه یک خانه کوچک با فضایی صمیمی هستند.

اگرچه رستوران‌ های کوچک چالش‌ های ویژه‌ خود را دارند اما آنها می‌ توانند با ایجاد یک تجربه غذاخوری منحصر به فرد مشتریانی از طیف‌‌های مختلف داشته‌ باشند.

برای اطلاع از فرآیند تجهیزات آشپزخانه صنعتی طرح و ساخت پرسا روی لینک کلیک کنید.

رستوران های متوسط، رستوران هایی با قیمت های متوسط در محیطی آرام هستند.

این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد.

سیستم سفارش گیری غذا و نوشیدنی در اکثر این نوع رستوران ها از طریق پیشخدمت ها می باشد.

دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای بزرگ نیست.

رستوران های بزرگ و مجلل، رستورانی فوق العاده با سرویس هایی کامل و تجملاتی تر از سایر رستوران ها هستند.

بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند.

این رستوران ها معمولا با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند.

رستوران های بزرگ بر کیفیت غذا تمرکز ویژه دارند و برای امکاناتی که ارائه می دهند هیچ محدودیتی قائل نمی شوند.

البته در این خصوص که چگونه رستوران ها تقسیم میشوند، موارد فنی و تخصصی دیگری وجود دارد که در مجال این مقاله کوتاه نمی گنجد.

چگونه رستوران از نظر سیستم سازمانی طبقه بندی می شود؟

رستوران ها از نظر سیستم سازمانی و اجرایی به دو گروه رستوران های مستقل و رستورانهای زنجیره ای یا فرانچایز بخش بندی می شوند.

6: رستوران های مستقل

همانطور که از نامشان پیداست به صورت منفرد کار کرده و به دلایلی از جمله محدودیت های سرمایه یا صرفا تمرکز روی یک واحد رستورانی علاقه ای به تکثیر شعب ندارند.

و در جواب اینکه چگونه رستوران توسعه میابد، بایستی گفت که تنها با تعداد بیشتر مشتری در روز، یا افزایش هزینه دریافتی با ارتقا کمی و کیفی خدمات امکان پذیر هست.

7: رستوران های زنجیره ای یا فرانچایز

یکی از بهترین و مطمئن ترین روشهای توسعه کسب و کار فرانچایز است.

فرنچایز امتیازی است که به یک فرد یا گروهی داده می شود تا محصولات و خدمات یک شرکت را در یک محدوده جغرافیایی خاص به فروش برساند.

به این صورت که شرکتی که به‌ عنوان یک برند معتبر و گسترده تثبیت شده، به افراد و شرکت‌ های کوچکتر اجازه استفاده از نام تجاری برند خود را می‌ دهد.

یک رابطه بلند مدت که فرنچایز دهنده حق بهرهمندی از لیسانس و برند خود را به فرنچایز گیرنده می دهد.

در مشارکت فرانچایز دهنده به سازمان دهی، امکان فراگیری دانش فنی، تکنولوژی‌ ها تجهیزات فروشگاهی لازم تامین مواد، بازاریابی و مدیریت به فرنچایز گیرنده کمک می کند.

و به نوعی نحوه تولید محصول خود را به فرانچایز گیرنده می‌ دهد و در ازای آن مبلغی از درآمد فرنچایز گیرنده را در اختیار می گیرد.

این نوع  کسب‌ و کار علاوه بر مزایای زیاد، معایب خاص خود را به همراه دارد.

در این روش امکان مدیریت شخصی و پیاده‌ سازی روش‌ های خود جایی ندارد.

انعطاف‌ پذیری کمی در این بیزینس حاکم است و باید بر اساس شرایط و ضوابط موجود در قرارداد رفتار شود.

درصدی از سود به فرانشیز دهنده پرداخت میشود و اغلب مواد و لوازم اولیه باید از صاحب برند خریداری شود.

یکی از پر طرفدار ترین کسب کارها مخصوصا در کشور های در حال توسعه صنعت فرانچایز می باشد.

8: طراحی منو رستوران

در صنعت رستوران، فست‌ فود و کافی‌ شاپ، داشتن طراحی منوی منحصر به فرد ضروری است.

منو قدرتمند ترین ابزار بازاریابی برای جذب و جلب وفاداری مشتری است.

همچنین می‌ تواند تعیین کننده نوع تجهیزات مورد نیاز، مهارت‌ های لازم برای استخدام کارکنان و نوع جمعیت هدف رستوران باشد.

منو پل ارتباطی بخش آشپزخانه رستوران با کارکنان سالن غذاخوری و مشتریان است.

منوی رستوران باید متنوع و با سلیقه مشتریان و میزان سودآوری رستوران متناسب باشد.

برای دستیابی به این منظور باید از تغییرات ترند های غذایی، تغییرات در عادت‌ های معمول مشتریان و همچنین تغییر در قیمت‌ ها مطلع بوده و آن‌ ها را در طراحی منوی رستوران اعمال نمود.

برای رسیدن به بهترین ترکیب منو، تغییرات مداوم مواردی از قبیل نام غذاها، محتویات، قیمت‌ ها و غیره اجتناب‌ ناپذیر است.

علاوه براین، بهتر است که برای هر فصل منو مخصوص آن فصل طراحی و مدنظر قرار گیرد.

استفاده از منو های دیجیتال از قبیل وب سایت، اپلیکیشن  و QRکد نیز بسیار مرسوم شده است.

مشتریان رستوران می‌ توانند در هر لحظه با وارد کردن آدرس اینترنتی منو در مرورگر یا اسکن یک QRکد، منوی دیجیتال رستوران را در گوشی همراه خود مشاهده کنند.

9: طراحی پلان آشپزخانه

آشپزخانه اصلی ترین بخش یک رستوران است.

اگر میخواهیم بدانیم چگونه رستوران...

برای خواندن ادامه مطلب مجموعه طرح و ساخت پرسا وارد لینک آبی رنگ شوید.

 گردشگری خوراک (گاسترونومی)

گاسترونومی در لغت به معنی علم و فرهنگ تهیه، توزیع و مصرف غذا است.

غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.

کسب و کارهای مرتبط با صنعت گردشگری خوراک همیشه پایدار و مداوم می باشد.

این موضوع یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از گردشگری خوراک ( گردشگری گاسترونومی) در تمام دنیا میباشد.

مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومی می نامند.

در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و غیره به دست می آمد.

اختراع آتش سبب تغییر و تحول در سبک غذاها گشت.

صنعت غذا و گردشگری خوراک در طول زمان خصوصا در دهه اخیر و در جوامع کوناگون، به شدت توسعه یافته است و به دنبال آن تولید، آماده سازی، دستورالعمل تهیه، تجارت،سالم بودن، عادات رژیم غذایی و....دستخوش تحولات گسترده ای قرارگرفته است.

از طرفی ملل گوناگون به دلیل انواع ارتباطات با فرهنگ غذایی هم آشنا شده و در نتیجه امروز با گسترش صنعت غذا و گردشگری مواجه هستیم.

صرف غذا بعنوان یکی از تفریحات خانوادگی و دوستانه بشمار می آید.

و با توجه به عادات و تنوع غذایی در فرهنگهای مختلف و حتی نوع پخت و سرو غذاها در کشورهای مختلف، باعث شده تا  صنعتی به نام گردشگری خوراک ایجاد شود.

با توجه به افزایش سرعت زندگی، تغییر روش زندگی اجتماعی و فرهنگی و توسعه صنعت، و تکنولوژی بالطبع روش تهیه و تولید و مصرف غذا هم دچار تغییرات بنیادی و زیربنایی شده است.

‌گردشگری گاسترونومی یک علم میان رشته ای (گردشگری - فنی - غذایی) است.

و همزمان به موضوعات متنوع و غیر همگن می پردازد.

​

گردشگری طور کلان در محورهای زیر تقسیم بندی میگردد:

• گردشگری، توریسم، مدیریت
• منابع انسانی، مدیریت و مبانی ساختار سازمانی و پرسنلی مالی و حقوقی
• برندینگ، بازاریابی، فرانچایزینگ
• ایمنی وبهداشت، تشریفات و پذیرایی
• انواع سبکهای غذایی، منو، اصول و مبانی آشپزی صنعتی
• طراحی معماری آشپزخانه صنعتی ، دکوراسیون داخلی، سازه، تاسیسات ماشین آلات و تجهیزات

جایگاه صنعت گردشگری خوراک و جذابیت غذاهای ایرانی در داخل و  خارج از کشور از یک سو و رشد گسترده و چشمگیر این صنعت خصوصا در دهه اخیر از سوی دیگر، ضرورت تجهیز صاحبان مشاغل کسب و کار صنعت غذا و صنعت رستوران را به دانش روز و تخصص الزامی کرده است.

در خصوص دانش گاسترونومی مهمترین مسئله این هست که هر کشور، اقلیم، فرهنگ و محل دارای گردشگری خوراک خاص خود می باشد؛

لذا این دانش یک استاندارد سراسری و ثابت ندارد و هر محل، فرهنگ، اقلیم، مکان و مردم شرایط ویژه گاسترونمی خود را دارند.

شما عزیزان می توانید از طریق شماره تماس های زیر جهت مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب مجموعه ما تماس حاصل فرمایید.

• 09303342482
• 021-88590744
• 021-88590891

که اهم علت وجود تفاوت این دانش در موارد زیر خلاصه میگردد:

• تنوع محل باعث تفاوت آب و هوا، تابش، خاک متفاوت می شود لذا مواد اولیه در هرجا علاوه بر تفاوت ظاهری، دارای طعم، مزه و رنگ می باشد.
• پیشرفت تمدن و قدمت هر کشور تاثیر قابل توجه در سبک تولید غذا دارد.
• فرهنگ، دین، اعتقادات در استفاده از برخی مواد اولیه موثر است.
• وجود انرژی و امکانات تهیه، تولید و طبع غذا
• فرهنگ غذایی، گردشگری خوراک هر منطقه و مردم

با توجه به موارد مهم فوق الاشاره هر کشور بایستی بتواند با استفاده از الگو های علمی دانش گردشگری خوراک خود را مبتنی بر مطالعات، تحقیق و توسعه تهیه و تدوین کرده؛

تا بتواند با تکیه بر روش ها و سنت های قدیم و تبدیل آن به فرایند مدرن، علمی و به روز تهیه، تولید و مصرف غذا را ایجاد نماید.

​

گاسترونومی یک دانش میان رشته ای

علم و فرهنگ تهیه، تولید و معرف غذا نیازمند گستره اطلاعات در بخش های مختلف است.

تا بتوان بر آن مبنا برنامه ریزی کرد و مدیریت کسب و کار گردشگری خوراک را بنیان گذاری کرد.

برای حصول به این نتیجه محورهای و موضوعات مختلفی شامل گردشگری، مدیریت، کسب و کار، قوانین و مجوزات، بازاریابی و فروش، آشپزی صنعتی، تشریفات، پذیرایی، ایمنی و بهداشت، فرانچایز و غیره وجود دارد.

که برخی از اهم آنها به شرح زیر است:

• مبانی و اصول مدیریت گردشگری خوراک
• مدیریت و بهره‌برداری در صنعت گردشگری و رستوران
• مدیریت کسب و کارهای غذا و رستوران
• اصول مهندسی راه اندازی رستوران، فست فود ،کافی شاپ
• افزایش فروش و توسعه کسب و کار صنعت گردشگری خوراک
• برندینگ مارکتینگ ، بازاریابی و تبلیغات
• اصول ومبانی فرانچایزینگ و واگذاری تابلو
• ایجاد نظام نامه کیفیت خدمات واستانداردسازی آن
• چگونگی و روش افزایش تعداد شعب در سطح داخلی و بین المللی
• مدیریت منابع انسانی وچارت سازمانی
• اصول شخصیت شناسی و رفتار سازمانی
• مبانی استخدام ،جذب ونگهداشت نیروهای مناسب و ماندگار
• شرح خدمات وتعیین نیازمندیهای آموزشی مدیران و پرسنل
• امور مرتبط با مالیات و ادارات دارایی (مالیات بر درامد، مالیات بر ارزش افزوده، بیمه)
• کاهش هزینه های جاری، سربار، بهای تمام شده
• آشنایی با غذاهای کشورهای پنج قاره و گاسترونومی دنیا
• آشنایی با انواع سبک های رستوران داری در دنیا
• اصول و مبانی آشپزی صنعتی، منو و رسیپی کارت، گارنیش، میزان پلاس
• شناخت ماشین آلات وتجهیزات صنعتی
• اصول ومبانی طراحی آشپزخانه صنعتی در سه مقیاس کم، متوسط و بزرگ.
• مبانی فنی -مهندسی شامل: معماری، دکوراسیون داخلی، سازه و تاسیسات.
• ایمنی محل کار و بهداشت مواد اولیه، پرسنل ،محیط و ابزار کار.
• تشریفات و پذیرایی و مبانی آداب و فرهنگ گردشگری خوراک

برای خواندن ادامه مطلب مجموعه طرح و ساخت پرسا وارد لینک مورد نظر شوید.

مقدمه انواع روش های پخت

روش های پخت: پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد بلکه می تواند قابلیت هضم آن را نیز افزایش دهد.
برای مثال، گوشت سفت، چنانچه با روش مناسبی طبخ گردد می تواند تردتر شود.
و این عمل، جویدن و هضم آن را سهل تر می کند.
پختن غذا باعث افزایش سلامت و نگهداری کیفیت غذا نیز می گردد.
یعنی با از بین بردن کپک ها، مخمرها، باکتری ها و عوامل بیماری زا که باعث فساد می شوند، می توانیم زمان ماندگاری غذا را افزایش دهیم.
پختن را می توان به سادگی به عنوان عملیات حرارتی که به منظور بهبود مطبوعیت، قابلیت هضم و سلامت مواد غذایی انجام داده می شود، تعریف کرد.
همچنین شما عزیزان می توانید با شماره تماس های زیر جهت مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب مجموعه ما تماس حاصل فرمایید.

09303342482

021-88590744

021-88590891

1: روش های حرارت مرطوب

در روش های پخت با حرارت مرطوب درجه حرارت های نسبتا کم به کار گرفته می شود.
و بنابراین تخریب مواد مغذی توسط حرارت زیاد صورت نمی گیرد؛
ولی زمان پخت در چنین درجه حرارت های کمی طولانی است.
و این امر منجر به وارد شدن مقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده برای طباخی می شود.
ویتامین C ماده مغذی است که با بیشترین سهولت در ضمن پختن از بین می رود.
و بدین ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخصی برای شدت فرآیند پخت در نظر گرفت.
اگر مقدار کمی از ویتامین Cاز دست برود، می توان فرض کرد که فرآیند پخت ملایم است و نقصان سایر مواد مغذی کم خواهد بود.
در پختن با حرارت مرطوب، مواد مغذی ممکن است به طرق مختلفی از دست بروند.
مهم ترین منبع از دست دادگی و شسته شدن مواد مغذی محلول در آب، به طور عمده ویتامین ها و عناصر معدنی به داخل آب پخت می باشد.
به علاوه مواد مغذی در اثر حرارت در حضور هوا از دست می روند.
چنانچه مواد غذایی، مخصوصا سبزی ها را به جای قرار دادن در آب سرد و سپس حرارت دادن بعدی، وارد آب جوش کنند.
نقصان مواد مغذی توسط آنزیم ها بسیار کاهش می یابد.

1/1: جوشاندن

جوشاندن روش متداولی برای پخت با حرارت مرطوب می باشد.
در این روش از این واقعیت استفاده می شود که آب به علت آنکه دارای گرمای ویژه بالایی است.
مخزن حرارتی سودمندی است و بنابراین، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی می باشد.
سهولت دسترسی به آن عامل مهم دیگری است.
یکی از معایب آب به عنوان محیط انتقال حرارت آن است که به علت حلالیت خوب آن، ماده غذایی پخته شده در آن ممکن است مقدار قابل ملاحظه ای از مواد محلول خود را از دست بدهد.
برای مثال، سبزی ها را معمولاً توسط جوشاندن می پزند و این امر منجر به از دست دادگی اجتناب ناپذیر برخی از عناصر معدنی و ویتامین ها می گردد.
که از دست دادگی ترکیبات اخیر از نقطه نظر تغذیه ای اهمیت بیشتری دارد.
با وجود آنکه سبزی ها هنگامی که جوشانده می شود نقصان کاروتن ناچیز یا هیچ است.

ولی مقادیر قابل توجهی از ویتامین B1 و ویتامین C از بین می روند.

زیرا هر دوی این ویتامین ها محلول در آب هستند و به آسانی توسط حرارت تخریب می گردند.
از دست دادگی بخشی از مواد مغذی محلول در آب از طریق شسته شدن به داخل آب در طول جوشاندن غیر قابل اجتناب است.
ولی میزان این از دست دادگی تا اندازه ای متأثر از مقدار آب مورد استفاده می باشد.
از دست دادگی عناصر معدنی و نیز ویتامین های محلول در آب با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود.
مدت زمانی که مواد غذایی جوشانده می شوند نیز در از دست دادگی مواد مغذی مؤثر است.
برای مثال هنگامی که زمان پخت طولانی استفاده می شود از دست دادگی ویتامین C شدید است.
عامل دیگری که در از دست دادگی ماده مغذی مؤثر می باشد.
عملیاتی است که قبل از جوشاندن روی ماده غذایی انجام می شود.
برای مثال، هر چه سطح ماده غذایی بزرگ تر باشد از دست دادگی مواد مغذی محلول در آب از طریق ورود به آب پخت بیشتر است.
خرد و له کردن، بریدن، برش دادن و ریز کردن ماده غذایی نه تنها سطح را افزایش می دهد.
بلکه آنزیم ها را نیز آزاد می کند و از دست دادگی بیشتری را موجب می شوند.
پوست گیری سبزی ها قبل از پخت نیز از دست دادگی مواد مغذی را افزایش می دهد.

1/2: پختن بخار

این روش پخت متضمن استفاده از بخار تولید شده از آب جوش می باشد.
از آنجا که تماس بین ماده غذایی و آب کمتر از روش جوشاندن است از دست دادگی مواد محلول کمتر است.
ولی چون مدت پخت طولانی تری مورد نیاز است، مقدار ویتامین C که توسط حرارت تجزیه می شود افزایش می یابد.
سرعت پخت با بخار را می توان با استفاده از بخار تحت فشار زیاد کرد، این موضوع اساس پختن تحت فشار یا دیگ زودپز را تشکیل می دهد.
چون افزایش فشار، نقطه جوش را بالا می برد.
درجه حرارت پخت از³c100 بیشتر است.

چکیده مطلب رستوران های تم دار

رستوران های تم دار: اون دسته از رستوران هایی که خط فکریه خاصی رو دنبال می کنند و از دکور خاصی که یادآور یک مبحث خاص، واقعه تاریخی یا موضوع خاصی هدف قرار می دهند رو دماتیک رستوران نامگذاری می کنند.

در مدل رستوران ها به جزئیات اهمیت بیشتری می دهند و مخاطب خودشان را از قبل انتخاب کرده اند.

 مقدمه مقاله

در این مقاله به موضوع جذابی می پردازیم که شاید توجه زیاد یا توجه کمی به اون می شده.

و دو وجه مهم و غیر مهم این موضوع رو بررسی میکنیم.

در موضوع دماتیک مباحثی داریم که شاید ندونیم کجا بدنبال اونها بگردیم.

و چه روندی برای اجرای صحیح اون و فهم کلمه در کانسپت بپردازیم.

به سادگی میتونیم بگیم دماتیک به یک موضوع خاص انحصاری میپردازد.

نوشته ها و مقاله گونه پیش رو به رو به زبان ساده و محاوره ای نوشته شده است و حاصل تجربیات در صنعت هورکا می باشد.

• ‎در بحث اول به خود کلمه دماتیک

‏thematic

‏/θɪˈmatɪk/

میپردازیم که معنی اون در فرهنگ لغت این است که پرداختن به یک موضوع خاص در یک بیزینس یا چیزی مثل رستورانی با تم موتور سواری در این موضوع میتونیم به چیزهایی کلی و جزئی توجه کنیم.

و از کل به جز و جز به کل برسیم میتونیم با همین مثال شروع کنیم که تم یک کافه رستوران رو موتورسواری در نظر بگیریم و تم رو این موضوع بگیریم و حالا عقب بایستیم و تصور کنیم که چه اتفاقاتی برای این موضوع قراره رخ بده از بدو ورود تا خروج پس از سفارش یک بند از منو این بصورت کلی حالا اگر دقت به جرئیات انجام بدیم ؛

ورودی با دستگیره ای الهام گرفته شده از فرمان موتور سیکلت،درب باز میشه و هاست به شما خوش امد میگه که لباس پیست موتور سواری رو پویده یا حتی بخوایم به حالت اوانگارد و اقرار امیز نگاه کنیم شاید یک کلاه کاسکت به سر داشته باشه و شمارو به میزتون هدایت کنه که تمای میزو صندلی ها به حالت خاصی طراحی شده که صندلی ها همان صندلی های موتور ها باشه که حالا میتونیم ریز بشیم که تم این کافه رستوران موتورهای هارلی دیویدسون باشه یا موتور کراس یا موتورهای کافه ریسر صندلی هایی پویشه از چرم یا کار شده با فلزات،میزها از به هم چسبیدن دو عدد چرخ موتور باشه که با اتصال میله زنجیر و نصف بدنه یک موتورسیکلت باشه که روی اون شیشه گذاشته باشند،شما مینشینید و منو برای شما آورده میشه و اسم های بندهای منو به اسم قهرمان های موتور سواری یا  موتورهای معروف باشه به لای زیرین بخوایم بریم شاید بندهای منو برای سال مشخصی از تاریخ موتورسواری باشه و اسم قهرمان های اون زمان و مدل های موتور های اون زمان خاص باشه همینطور که جلوتر میریم به لایه هایی جذاب از اجرای تم ها وایده های مختلفی میرسیم.

بخش معماری اون فضا میتونه از المان های مختلفی تشکیل شده باشه از تمامی چیزهایی که مربوط به موتورسیکلت باشه یا دیوارهای ساده با الکان های یا ابژه های چسبیده مثل کاپ موتور سواری یا یک موتورسیکلت آویزان از سقف یا کاسکت های رنگی یا کارشده روی زمین یا دیوار، آباژور هایی به همان تم یا چراق جلو یا عقب موتورسیکلت.

اگر بخواهیم بررسی خودمون رو به کل بست بدیم یک رستوران تم دار علاوه بر دنبال کردن یک خط فکری به تمام جزئیات اهمیت میده و شما رو در یک فضای مملو از المان های ملموس و غیر ملموس قرار میده در این مدل  کانسپت ها افرادی که وارد اون میشن یا مرتبط به اون خط فکری یا دوسدار و عاشق اون خط فکری یا کنج کاو یا اشتباهی در اون کانسپت وارد شدند و بعد ها مهمان همیشگی یا گذرایه اون کانسپت هستند.

اون هایی که مرتبط هستند کاملا می دانند کجا وارد شدند و به شیوه رفتاری اون کانسپت آشنا هستند و به صورت پاتوق یا دوره ای از امکانات اونجا استفاده میکنند،اونهایی که دوست دار هستند بصورت علاقه ای داشتند اما نتونستند به اون برسند و برای تفریح و گذران وقت در اونجان و یک همزاد پنداری برای اونها اتفاق میافته و یک عقده گشایی انجام میدهند و گاهی به اونجا سر میزنند:

گروه کنجکاو کسانی هستند که به این رستوران یا فه ها سر میزنند تا ببینند چه اتفاقاتی در این مدل رستوران ها و چه افرادی میرن و برای ارضای کنجکاوی به این مکان ها سر میزنند لذت کافی شاید از منو ببرند اما برایشان وجه کنجکاوی و صحبت کردن راجع به اونجا برای دیگران خوشحالشون میکنه و مهمان همیشگی شدن برای این افراد از درصد پایینی برخوردار هست.

موضوع بعدی چرایی بوجود آمدن این ایده ها و این مدل رستوران هاست این ازونجایی ریشه میگیره که خود یک فرد در اون حیطه فعالیت کنه و با این تفکر که میتونه افرادی با خط فکریه خودش یا همکارشو به اون سمت بکشه  و یا کسانی که هم رشته خودش هستند و یا مکانی برای ارائه یک خدمت با تم خاص و یا اون فرد اصلن در حیطه کاری خودش نیست و فقطاون تم تفریح یا بعد لذت بخشی براش داره،اغلب این مدل تفکرها فکر میکنند که میتونن بیزینس موفقی داشتهباشند اما هیچ چیز مشخص نیست،در سطح جهان هم نمونه های زیادی از رستوران های تم دار و میبینیم مثل هارد راک کافه که حتی سر در اون به شکل گیتار اکوستیک هست و شاور یا استند ابجو اون شکل یک ساکسیفون هست، در ادامه به بررسی این کافه رستوران تم دار میپردازیم:

1: گاسترونومی چیست؟

گاسترونومی یکی از مهمترین علوم زندگی می باشد که وظیفه بخصوص آن بررسی ارتباط بین غذا و فرهنگ است.

در دنیای امروزی گاسترونومی را باید یکی از موارد مهم جذابیت فرهنگی برای افراد توریست و گردشگر دانست.

غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.

لذا کسب و کارهای مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشیدنی همیشه پایدار و مداوم می باشد.

غذا یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از کسب و کار صنعت رستوران در تمام دنیا می باشد.

علم گاسترونومی

مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومی می نامند.

در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و غیره به دست می آمد؛

اختراع آتش سبب تغییر و تحول در سبک تهیه و تولید غذاها شد و صنعت غذا در طول زمان خصوصا در دهه های اخیر و در جوامع کوناگون، به شدت توسعه و ارتقا یافته است؛ و به دنبال آن تولید، آماده سازی، دستورالعمل تهیه، تجارت، سالم بودن، عادات رژیم غذایی و غیره دستخوش تحولات گسترده ای شده است.

از طرفی ملل گوناگون به دلیل انواع ارتباطات با فرهنگ غذایی هم آشنا شده و در نتیجه امروز با گسترش پرسرعت و فزاینده در صنعت غذا و گردشگری مواجه هستیم.

امروزه صرف غذا بعنوان یکی از تفریحات خانوادگی و دوستانه بشمار می آید و با توجه به عادات و تنوع غذایی در فرهنگهای مختلف و حتی نوع پخت و سرو غذاها در کشورهای مختلف باعث شده تا صنعتی به نام گردشگری گاسترونومی(Gastronomy Tourism)  یا توریسم غذایی ایجاد شود.

با توجه به افزایش سرعت زندگی، تغییر روش زندگی اجتماعی و فرهنگی و توسعه صنعت، بالطبع روش تهیه و تولید و مصرف غذا هم دچار تغییرات بنیادی و زیربنایی شده است.

‌گاسترونومی یک علم میان رشته ای (فنی، غذایی، مدیریتی) است، و موضوع های مرتبط با این دانش همزمان به مسائل متنوع و غیر همگن می پردازد.

کارشناسان گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا با تجربه بالای خود در راه اندازی آشپزخانه صنعتی بهترین مشاوره را برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید ارائه می دهند.

2: اصول طراحی کترینگ:

طراحی کترینگ: طراحی کترینگ به معنی مرکز تهیه و تولید پخت غذا در مقیاس انبوه و به صورت تجاری است.

این تعریف جامع باعث می شود که فرایند طراحی کترینگ دارای مشکلات فنی، اقتصادی و تخصصی زیادی باشد.

به عبارت دیگر در یک کترینگ مولفه های زیادی وجود دارد.

که هرکدام به تنهایی باعث می شود طراحی پروژه تجهیزات عمده و مهم داشته باشد.

توجه داشته باشید برای راه اندازی کترینگ شما عزیزان می توانید با کارشناسان طرح و ساخت پرسا از طریق راه های ارتباطی مختلف ارتباط برقرار کنید.

از مهمترین عوامل موئژ در طراحی کترینگ می توان به موارد زیر می توان اشاره کرد:

1= نوع منو:

تنوع غذایی منو غذایی یکی از مهمترین عوامل موثر می باشد.

غذا های ایرانی، سنتی، فرنگی، فست فود و غیره هرکدام دارای امکانات، الزامات و لجستیک خاص خود بوده.

و طبعا پس از انتخاب سبک منویی کترینگ طراحی ویژه ی خود را نیاز دارد.

2= ظرفیت تولید:

میزان تولید غذا تاثیر مستقیم بر کلیه بخش های یک کترینگ می گذارد.

این ظرفیت تولید باعث می شود که دستگاه ها، ماشین آلات، تجهیزات، لوازم و ابزار کار بیشتر نیاز باشد.

و به طور مشخص در طراحی کترینگ کاملا موثر است.

ظرفیت تولید بیشتر در کترینگ به مفهوم نیاز به انبارش مواد اولیه وسردخانه های بزرگتر می باشد؛

که محاسبه و تقسیم بندی انبار و سردخانه ها توسط گروه مشاور، طراح و سرآشپزان معتبر انجام شد و در طراحی ها لحاظ می گردد.

3= ماشین آلات و تجهیزات :

بطور کلی روش تهیه و تولید غذا و نوشیدنی ، متر تولید، روش بهره برداری و انتخاب نوع ماشین آلات (که در برخی موارد سنتی انتخاب می شوند و در برخی موارد نیمه صنعتی یا تمام صنعتی انتخاب می شوند) در فضا بندی، مساحت و نوع سیرکولاسیون تاثیرگذارند.

از سوی دیگر انتخاب ماشین آلات و تجهیزات ارتباط مستقیم با بودجه کارفرما، زیر ساخت ها و خیلی موارد دیگر ارتباط دارد.

3: طراحی و چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی

چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی: طراحی آشپزخانه صنعتی بر اساس ضوابط، استانداردها، اصول و مبنا و فرآینده مشخص انجام می گیرد.

که در همه جای دنیا یکسان می باشد.

در مقایسه آشپزخانه صنعتی با دیگر آشپرخانه ها به این نتیجه می رسیم که آشپزخانه صنعتی همان کار پخت و پز را انجام می دهد.

اما تفاوتی که در میان آنها وجود دارد این است که آشپزخانه صنعتی از تجهیزات و پرسنل بیشتری برخورددار است.

تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی بسیار خاص می باشد، همچنین چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی بسیار مدرن است.

توجه داشته باشید که چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی طبق الگوی مشخصی انجام می شود.

نحوه چیدن تجهیزات آشپزخانه صنعتی

کارشناسان طرح و ساخت پرسا 4 مدل از چیدمان را به شما پیشنهاد می دهد.

• چیدمان ارگونومیک
• چیدمان منطقه ای تجهیزات آشپزخانه صنعتی
• چیدمان جزیره ای
• چیدمان خط مونتاژ

اما در ابتدای مراحل طراحی و ساخت آشپزخانه صنعتی بایستی به موارد زیر توجه داشت:

1=ظرفیت تولید غذا در واحد زمان

2= نوع ماشین آلات و تجهیزات صنعتی

3= سطح تشریفاتی و کیفیت پذیرایی مورد انتظار

4= مساحت، زیربنا و زیر ساخت های انرژی و تاسیساتی

5= استاندارد و ایمنی و بهداشت که طراحی آشپزخانه صنعتی بر آن مبنا انجام می گردد.

در طراحی و ساخت آشپزخانه صنعتی چارچوب های زیر حتما بایستی توسط تیم طراحی مورد نظر قرار گیرد.

رعایت موارد زیر شرط کلیدی ایجاد یک پروژه ی خوب و موفق می باشد.

1= برنامه ریزی جهت رعایت اصول و ضوابط فنی-مهندسی ملی و بین المللی

2= انتخاب ماشین آلات، تجهیزات، لوازم و ابزارکار متناسب با منو غذایی و ظرفیت تولید

3= نحوه ی تقسیم بندی فضا و ارکان اصلی آشپزخانه و ایجاد ارتباط موثر بین آنهاجهت داشتن راندمان کاری ایده آل و مطلوب

4= نگاه ویژه به فاز اول بهره برداری،فاز نهایی و توسعه و متدولوژی بهره برداری

5= ساختار وسبک منو غذایی و خدمات قابل ارائه در پروژه (تشریفات، پذیرایی، خدمات، سرویس و غیره)