طرح و ساخت پرسا

 بررسی سهم بازار پیتزا در صنعت فست فود

برند

• پیتزا ، محبوب ترین غذای فست فود در جهان
• بیش از 5 میلیارد پیتزا سالانه در جهان مصرف میشود!
• اندازه بازار جهانی فست فود در سال 2019 حدود 648 میلیارد دلار که با احتساب نرخ رشد مرکب سالانه در 2027 به 932 میلیارد جهان میرسد
• ارزش بازار پیتزا در سال 2021 حدود 132 میلیارد دلار پیش بینی شده ، ولی به طور کلی 27 تا 30 درصد از بازار فست فود را در اختیار دارد
• اندازه بازار فست فود در ایران براساس آمار 1396 ، حدود 16 هزار میلیارد تومان

​

10 فرانچایز برتر پیتزا در جهان

1. PIZZA HUT ( +18,000 Franchise )
2. DOMINO’s ( +15,000 Franchise )
3. PAPA JOHN’s ( +5,000 Franchise )
4. LITTLE CAESER’s ( +5,000 Franchise )
5. MARCO’s PIZZA (+800 Franchise)
6. HUNGRY HOWIE’s ( +550 Franchise )
7. PIZZA EXPRESS ( +550 Franchise ) ( UK , EU , CH , KW , PH , …)
8. PIZZA PIZZA ( +500 Franchise ) (All located in Canada )
9. KOTIPIZZA ( +290 Franchise ) ( All located in Finland )
10. PIZZA CELENTANO ( +150 Franchise ) ( All located in Ukraine )

​ ​ ​

فرانچایزهای موفق کانسپت Pizza by slice

1. FreshSlice pizza : فرانچایز کانادایی از اواخر دهه 90 شروع به فعالیت نموده و بیش از 70 شعبه دارد
2. Pizza me  : فرانچایز مجارستانی از 2013 شروع به فعالیت کرده و نزدیک به 30 شعبه دارد.
3. Slices USA: فرانچایز آمریکایی از سال 2019 شروع به فعالیت کرده ، بیش از 5 شعبه دارد و به سرعت در حال گسترش است.
4. SPONTINI : فرانچایز ایتالیایی که تاسیس آن به 1953 برمیگردد. که بیش از 35 شعبه در سراسر ایتالیا ، چند شهر بزرگ ژاپن ، سئول پایتخت کره جنوبی و کویت دارد.

​

​ ​

بنچ مارک برندهای معتبر ایران و جهان

Domino’s Pizza

رهبر و صدرنشین صنعت پیتزا در جهان با بیش از 3.5 میلیارد دلار درآمد سالانه در سال 2020 .

Domino’s با ایجاد زنجیره تامین کاملا اختصاصی ، راه اندازی شعب با کمترین هزینه و سرعت در ارائه خدمات دلیوری توانسته است که در رقابت با سایرین گوی سبقت را ربوده و پیشتاز باشد. کمپین 30mins delivery guarantee معروفترین کمپین این برند است که نقش بسزایی در ایجاد اعتماد و جذب مشتری داشته است.

در زمینه استراتژی فروش و مارکتینگ اصلی ترین سیاست این برند را میتوان قیمت گزاری اقتصادی و پایین دانست.

​

Pizza Hut

 این برند بزرگترین و قدیمی ترین فرانچایز پیتزا را دارد.

درآمد سالانه این فرانچایز در سال 2019 بیش از 2 میلیارد دلار میباشد.

در بحث استراتژی فروش و مارکتینگ ، منوی بسیار متنوع با آیتم های مختلف اصلی ترین مزیت رقابتی است که Pizza hut ایجاد کرده است.

تاکید بر تخفیفات و پروموشن هایی که به صورت آنلاین به مشتریان ارائه میشود ، و توجه به وقت شناسی و سرعت در دلیوری سفارشات دیگر استراتژی است که این برند در رقابت با سایر برندها پیش گرفته است.

بد نیست بدانیم Stuff crust  از ابداعات pizza hut است.

​

PAPA JOHN’s

سومین فرانچایز بزرگ پیتزا در جهان با درآمد 1.8 میلیارد دلاری در سال 2020 .

مزیت رقابتی که این برند با دو رقیب اصلی خود که پیشتربه آنها پرداختیم ، ایجاد کرده است ، استفاده از مواد اولیه بسیار با کیفیت و کاملا تازه است.

به عنوان مثال گوشت ها و اقلام پروتئینی مصرفی بدون مواد نگهدارنده هستند.

نکته مهم موفقیت این برند ، به نظر بسیاری از کارشناسان خود شخص موسس این برند آقای

John Schnatter هست ، که علاقه ایشان به محصولات برند و کنترل کیفی مستقیم ، تضمین کیفیت محصولات و اطمینان مشتریان است.

​

Little Caesars

از دیگر فرانچایز های بزرگ میتوان به این برند اشاره کرد.

استراتژی فروش و مارکتینگی که این برند در پیش گرفته 4 مسیر کلی دارد:

• به حداقل رساندن مدت زمان تحویل سفارش مشتری.

2- سایز بندی و استایل پیتزا ، مواد اولیه برای تاپینگ کاملا محدود است . همین موضوع زمان و هزینه های آماده سازی و نگهداری را کاملا کاهش میدهد.

3- هرچه پیتزا بزرگتر ارزانتر، دلیل اصلی را میتوان افزایش سرعت در چرخه تامین مواد اولیه باشد.

نکته مهم دیگر در قیمت گذاری برای آیتم های منو رند بودن اعداد و ساده بودن رقم است، که مقداری فرآیند آموزش را آسانتر میکند.

4- استفاده از مغازه های کوچک ، تا هزینه ثابت ، راه اندازی ، پرسنلی و ... را کاهش دهد.

​

PAPA MURPHY’s

پاپا مورفی ، دیگر فرانچایز بزرگ پیتزا در جهان میباشد.

از سال 1995 تا کنون فعالیت خود را با کانسپت take and bake را در ایالات متحده ، کانادا و امارات متحده عربی با بیش از 1500 شعبه دارد.

کانسپت این مجموعه take and bake  ، به این صورت است که مشتری میتواند کراست پیتزا ، مواد تاپینگ و مقدار آنها را کاملا سفارشی سازی کند. هیچ پختی در شعبه ها صورت نمیگیرد و پس از آماده سازی سفارش و تحویل به مشتری ، در منزل توسط خود مشتری پخت خواهد شد.

پیتزا فروشی های با این کانسپت ، براساس تحقیقات Nation’s Restaurant News  ، هزینه اجرایی کمتر ، فضای کمتر ، تجهیزات کمتر و در نهایت هزینه تمام شده کمتری برای مشتریان دارند.

پنجمین فرانچایز بزرگ ایالات متحده میباشد، که درآمدی بیش از 800 میلیون دلار در سال به دست میآورد.

پاپا مورفی دارای منویی شامل ، انواع پیتزا تا سایز بسیار بزرگ ، سالاد ، دسر و نوشیدنی های غیر الکلی میباشد.

​

Marco’s Pizza

پیتزا مارکو ، مجموعه فرانچایز آمریکایی – ایتالیایی ، دارای بیش از 1000 شعبه در ایالات متحده ، باهاماس ، پورتوریکو و هند میباشد که توسط یک خانواده مهاجر ایتالیایی در سال 1978 تاسیس گردیده است.

پیتزا مارکو ، در لیست 100 پیزاریای برتر آمریکا قرار دارد که توسط Pizza Today  اعلام میشود.

درآمد این مجموعه در سال 2020 بالغ بر 3 میلیون دلار است و 20000 پرسنل در شعب آن مشغول به کار هستند.

اکثر شعب مارکو به صورت دلیوری و بیرون بر فعالیت میکندد ، هرچند که شعبی برای سرو داخل سالن نیز توسط این مجموعه احداث گردیده است.

تنوع محصول در این مجموعه شامل : انواع پیتزا ، ساندویچ ساب ، چیکن وینگز ، سالاد ، نان های پنیری و... میباشد، که همه اینها دارای دسنور اختصاصی و خانوادگی مارکو است.

وجه تمایز پیتزا ها و سایر محصولات مارکو در خاص و ویژه بودن آنهاست که در هیچ جای دیگر مشابه آنها را نمی توان یافت.

​

Hungry Howie’s

هانگری هاویز ، یازدهمین فرانچایز بزرگ ایالات متحده است.

تاسیس این مجموعه به سال 1973 برمیگردد و در حال حاضر دارای بیش از 550 شعبه فعال در سراسر ایالات متحده میباشد.

منوی این رستوران شامل : انواع پیتزا ، ساندویچ ساب های با استایل کالزون ، چیکن وینگز ، سالاد و براونی های مخصوص هاویز است.

ویژگی منحصر به فرد این مجموعه ، به عنوان اولین ارائه دهنده پیتزا با کراست های طعم دار در دنیاست. طعم هایی مثل ، کره ای ، کره – پنیری ، رنچ ، کنجدی و ...

این مجموعه کمپینی را از سال 2009 برای مبارزه با سرطان سینه آغاز کرده که به ازای هر پیتزا ، مبلغی به عنوان کمک به موسسات مربوطه اهدا میشود.

درآمد سالانه این مجموعه بالغ بر 280 میلیون دلار در سال است. (2009)

​

MOD

ماد ، مجموعه رستورانی با بیش از 500 شعبه در ایالات متحده و یک شعبه در کانادا ، یک رستوران با کانسپت Fast Casual  است.

در این کانسپت ، فضای نشستن وجود ندارد و مشتریان ماندد بسیاری از رستورانها دیگر فضایی برای صرف غذا ندارند ، اما توجه بیشتر بر روی کیفیت غذا و نحوه ارائه آن میباشد. مواد اولیه تازه ، سفارشی سازی و طبخ در مقابل مشتری از دیگر ویژگی های این کانسپت است.

خمیر ارگانیک و استفاده از فر سنگی که با دمای 425 درجه سانتی گراد ، پیتزا را ظرف 3 دقیقه برای شما آماده می سازد.

سرعت بالای سرویس دهی وجه تمایز مجموعه ماد است.

طراحی شعب ماد ، Family friendly  و بر اساس موقعیت محلی میباشد.

سیاست کاری مجموعه ماد در قبال توجه فوق العاده به پرسنل و حقوق و مزایای آنها باعث شد تا رتبه 7 بهترین مکانهای برای کار توسط مجله Fortune را از آن خود کند.

درآمد سالانه این مجموعه بالغ بر 380 میلیون دلار در سال می باشد.

​

California Pizza Kitchen

کالیفرنیا پیتزا کیچن ، یکی از بزرگترین مجموعه فرانچایز های دنیا hست.

زیر مجموعه ای از گروه مواد غذایی Kraft Heinz با بیش از 250 شعبه در سراسر ایالات متحده و سایر نقاط جهان.

این مجموعه به خاطر ابداعات خاص و غیر معمول در ارائه تاپینگ و خمیر پیتزا در جهان شناخته شده است که از جمله میتوان به ارجینال باربیکیو چیکن ، جامائیکائین و ... اشاره کرد. تنوع بالای محصولات از دیگر ویژگی های این مجموعه رستوران است.

تعداد پرسنل فعال در این مجموعه حدود 14000 نفر می باشد.

​

SPONTINI

- این برند ایتالیایی مغازه های خود را به تناسب کارایی و موقعیت هویت مستقل داده است.

شعبه های با قابلیت سرو شدن غذا در داخل ، طراحی داخلیشان با رنگ قرمز صورت گرفته ، شعبه های کوچک و صرفا بیرون برای طراحی داخلیشان از رنگ سیاه استفاده شده است.

همچنین تمام مواد مصرفی این برند با پکجینگ اختصاصی خودشان استفاده می شود.

​

KOTI PIZZA

- این برند فنلاندی تمامی مواد اولیه و مصرفی را از داخل کشور تامین می کند.

نکته دیگر خودروهای دلیوری این برند مجهز...

ادامه مطلب

 کانال فروش چیست؟

کانال فروش راهی یا رسانه ­ای است که برای فروش محصولات یا خدمات به مشتریان نهایی از یک تولید کننده اتخاذ می­شود. کانال‌ های فروش می‌ توانند مستقیم یا غیرمستقیم باشند، بسته به اینکه محصولات چگونه به دست مشتریان می‌ رسند. این کانال­ها می­توانند در قالب پلتفرم ­های آنلاین یا آفلاین، افراد و ... با هدف نهایی­ سازی فروش باشند.

تعریف دیگری که می­توان از "کانا­ل های فروش" ارائه کرد این است که کانال فروش منبع درآمدی برای تولیدکننده است که از طریق آن محصولات یا خدمات فروخته خواهند شد.

یک سازمان می تواند چندین کانال فروش برای فروش محصولات خود در اختیار  داشته باشد. به عنوان مثال فروشندگان، تجارت الکترونیک، شرکا، شعبه ­ها و غیره. اما نکته­ای که در این بین حائز اهمیت است این است که همه کانال­های فروش ممکن است درآمد یکسانی نداشته باشند. بنابراین سازمان­ها می­بایست کانال های فروش خود را بر این اساس برنامه­ریزی نمایند که کانالی که درآمد کمی دارد ممکن است همچنان برای برخی از مشتریان سودمند باشد، لذا صرفا توجه به درآمد بالای حاصل از فروش یک کانال ممکن است باعث از دست دادن گروهی از مشتریان سازمان شود.

​

تفاوت بین کانال فروش در مقابل فروش مستقیم

در موضوع فروش سازمانی، استفاده از کانال­های فروش در مقابل فروش مستقیم قرار می­گیرد. بسته به نوع کسب­و کار، سازمان­ها می­توانند از فروش مستقیم یا فروش غیرمستقیم (استفاده از کانال­های فروش) و یا ترکیبی از هردو برای فروش محصولات و خدمات خود به مشتریان بهره جویند. در ادامه به بررسی برخی از تفاوت­های مدل فروش مستقیم و کانال­های فروش به اختصار پرداخته می­شود.

کانال های فروش مستقیم

یک سازمان می تواند از کانال­های فروش مستقیم برای فروش محصولات و خدمات خود استفاده کند. برخی از این کانال ­ها عبارت است از:

• فروشگاه­های خرده فروشی
• شعبات
• نمایشگاه ها
• تیم فروش که توسط شرکت برای فروش محصولات به مشتریان استخدام می­شود.

کانال ­های فروش غیر مستقیم

کانال های غیرمستقیم زیادی وجود دارد که یک شرکت می تواند برای فروش به کار گیرد.

• شخص ثالث (فروشندگانی هستند که محصولات را از طرف سازمان و با اضافه کردن مقداری به عنوان ارزش افزوده، به فروش می‌ رسانند).
• بازارهای آنلاین (مانند آمازون که به یک کسب‌ و کار کمک می‌ کند تا فروش خود را روی پلتفرم خود انجام دهد).
• مشارکت و برون سپاری

تفاوت کانال فروش و کانال توزیع چیست؟

هر چند در بسیاری از کسب و کارها مدیران فروش از واژه کانال فروش و کانال توزیع بجای یکدیگر استفاده می کنند، اما در بسیاری از موارد دارای دو مفهوم جداگانه هستند.

زنجیره کانال توزیع از مبداء ارائه کالا یا خدمت آغاز شده و تا زمان تحویل کالا و خدمت به مشتری ادامه دارد.

حال آنکه زنجیره کانال فروش از زمان ثبت سفارش مشتری شروع شده و تا زمان تحویل سفارش ادامه دارد. به منظور افزایش فروش و نفوذ بیشتر در بازار، شناخت صحیح و بررسی کلیه کانال های فروش و انتخاب تاثیر گذار ترین آنها اهمیت بسزایی دارد.

برای درک راحت تر این مطلب، از یک مثال ساده استفاده می کنیم. در نظر بگیرد که شما صاحب یک فروشگاه هستید، بنابراین مهمترین کانال فروش به مشتریان همان فروشگاه فیزیکی است. حال اگر به منظور افزایش رفاه حال مشتریان امکان سفارش تلفنی را اضافه کنید، در واقع کانال فروش تلفنی نیز به کسب و کار شما اضافه شده است. برای فهم بهتر مساله، آنلاین شاپ‌ هایی که در فضای مجازی همچون اینستاگرام فعالیت می‌ کنند، اکانت آن­ ها از مهمترین کانال‌ های فروش آنها بشمار می‌ آید.

در سال‌ های اخیر شاهد روی کار آمدن کانال‌ های آنلاین جدید و گاها پیچیده ه­ای هستیم که منجر به تدوین استراتژی‌ های فروش چند‌ کاناله شده است. حال آنکه انتخاب کانال‌ های فروش منطبق بر کسب و کار و مدیریت صحیح آن­ها نقش تعیین کننده­ای در افزایش فروش و سود‌ دهی هر کسب و کاری دارد.

کانال فروش یا فروش غیر مستقیم

فروش از طریق کانال شامل واسطه های مختلفی است که محصولات را برای تولید کننده در بازار می­فروشند و توزیع می­کنند. از فروش کانال می توان به عنوان فروش غیرمستقیم نیز نام برد. زیرا فروشنده مستقیماً محصولات را به مصرف کنندگان نهایی خود نمی­ فروشد. به عنوان مثال ، یک شرکت می تواند فروش محصولات خود را از طریق خرده فروشان ، عمده فروشان، توزیع کنندگان و ... انتخاب نماید.

بسیاری از سازمان­ها از کانال­های فروش بهره می­برند چرا که این یک روش مقرون به صرفه برای فروش محصولات در بازار است.

کوکاکولا نمونه­ای از شرکتی است که برای فروش محصولات خود در بازار از کانال­های فروش استفاده می­کند. هرگز فروشگاه فیزیکی پیدا نخواهید کرد که کوکاکولا محصول خود را در آن بفروشد، یا اینکه نمی­توانید یک بطری کوکاکولا را از وب سایت آن­ها خریداری کنید. فقط از طریق فروشنده ­های شخص ثالث و کانال­های فروش مانند فروشگاه های مواد غذایی، دستگاه فروش، رستوران یا هر سیستم فروش دیگر می توانید کوکاکولا را خریداری کنید.

​

چرا باید از چندین کانال فروش استفاده کرد؟

کسب و کارهای مختلف بر حسب نوع کسب و کار و محصول و خدماتی که ارائه می دهند، امکان استفاده از کانال‌ های فروش متعددی دارند.

که صد البته انتخاب کانال فروش مناسب و به روز، به افق دید و آینده نگری مدیر فروش و صاحبان کسب و کارها بستگی دارد.

به عنوان مثال فروشگاهی که به فروش در محل فیزیکی خود بسنده کرده و مایل به استفاده از سایر کانال­های فروش نیست، نسبت به سایر فروشگاه‌ ها که همان محصولات را عرضه می کند، اما از کانال های فروش دیگر از جمله فروش تلفنی، فروش آنلاین تحت وب، اپلیکیشن فروش آنلاین و…. استفاده می‌ کنند، از سهم بازار کمتری برخوردار است.

بنابراین استفاده از چندین کانال فروش در پوشش دهی سطح وسیعتری از مشتریان و افزایش سهم بازار موثر است.

هرچند استفاده از کانال‌ های فروش متعدد در افزایش فروش موثر است اما انتخاب کانال‌ های نامتناسب منجر به ایجاد یک سیستم توزیع با ارتباط ناموزون در بین اعضا شده که در دراز مدت منجر به کاهش کارایی خواهد شد.

عوامل موثر بر انتخاب کانال فروش چیست؟

دید مدیریتی و آینده نگری صاحبان کسب و کارها می تواند تاثیر مستقیمی بر انتخاب کانال های فروش  مناسب برای کسب و کار داشته باشد. اما پیش از انتخاب هر کانال فروشی توجه به این نکته که چند درصد بازار هدف را تحت پوشش قرار می­دهد نیز حائز اهمیت می­باشد. به عنوان مثال اگر فردی به عنوان مدیر یک فروشگاه، تمایل به استفاده از کانال فروش آنلاین داشته باشد، توجه به این نکته حائز اهمیت است که چند درصد از مشتریان وی مایل به خرید و پرداخت به صورت آنلاین می ­باشند.

​

علاوه بر اهمیت میزان پوشش دهی بازار، هزینه ­های کانال فروش نیز از اهمیت بسزایی برخوردار می­باشد و در واقع استفاده از یک کانال فروش می­تواند هزینه­ هایی را به سازمان­ها یا مشتریانشان تحمیل نماید.

مزایای استفاده از کانال فروش

استفاده از کانال­های فروش برای سازمان­ هایی مناسب است که قصد دارند روی قسمت­های دیگر تجارت خود نیز تمرکز کنند و آن­ها را گسترش دهند.

وقتی سازمانی کار توزیع و فروش خود را برون سپاری می­نماید، می­تواند تلاش خود را روی قسمت­ های دیگر تجارت متمرکز کند . که این قسمت­ها عبارت اند از:

• تولید محصولات جدید
• گسترش سازمان
• افزایش ظرفیت فعالیت­های سازمان

سازمان­ها با بهره گرفتن از کانال­های مختلف فروش، بار فروش را از شانه­های کارمندان برداشته و آن­ها را آزاد می کنند تا تلاش خود را برای کارهای مهم دیگر متمرکز کنند.

علاوه بر این ، با انتخاب کانال فروش، سازمان­ها می توانند به سرعت تجارت خود را در شهرها و کشورهای مختلف گسترش دهند. از طرفی تلاش خود را بر روی تولید محصولات جدید و رشد درآمد متمرکز کنند. هم­چنین می توانند محصولات جدید خود را به طور کارآمد در بازار توزیع کنند.

معایب استفاده از کانال فروش

استفاده از کانال­های فروش ممکن است یک گزینه سودآور برای فروش محصولات سازمان­ها به نظر برسد. اما استفاده از کانال­های فروش از معایب نیز عاری نیست. اولین نقطه ضعفی که شرکت­ها را از انتخاب کانال فروش منع می­کند این است که آن­ها کنترل تجارت خود را از دست می­ دهند.

آن­ها باید کنترل فروش و توزیع محصولات خود را به شرکت­های دیگر بدهند. با این حال، سازمان­ها می­توانند با تعیین مدیر برای کانال­ های فروش خود این مشکل را برطرف سازند.

اما در این حالت نیز سازمان­ها مجدداً ملزم به پرداخت هزینه­های اضافی به صورت حقوق و مشوق­ های پرداخت شده به مدیر کانال­های فروش می­باشند.

علاوه بر این به عنوان یک تجارت، سازمان­ها ملزم به انجام اقدامات مداوم برای کنترل استراتژی­های قیمت­ گذاری انتخاب شده توسط اشخاص ثالث هستند.

اگر شخص ثالث تصمیم بگیرد که هرگونه سیاست قیمت­ گذاری خودسرانه را انتخاب کند، این ممکن است بر استراتژی قیمت­ گذاری کسب و کار سازمان­ها تأثیر سوء بگذارد.

هم­چنین اگر سازمان­ها از مدل کانال­های فروش (فروش غیر مستقیم) در مقابل مدل فروش مستقیم استفاده نمایند، نمی­توانند از سود 100 درصدی حاصل از فروش محصولات خود بهره­مند شوند. چراکه می­بایست بخش قابل توجهی از حاشیه سود سازمان را با توزیع کنندگان خود تقسیم کنند. در برخی از موارد ممکن است درصدی از سود که می­بایست سازمان­ها با توزیع کننده خود به اشتراک بگذارند از 10 تا 50 درصد باشد.

مدل فروش کانال برای انواع کسب و کارهای مختلف

استفاده از مدل کانال فروش، گزینه ه­ای ایده آل برای شرکت­ های...

ادامه مطلب

 چکیده روش های پخت غذا

روش های پخت غذا: به طور کلی روش های پخت غذا به دسته پخت با حرارت خشک، پخت با حرارت مرطوب، پخت ترکیبی تقسیم ‏بندی می ‏شوند.

هریک از این روش ها از گرما برای تاثیر گزاری بر روی غذاها به شیوه ای متفاوت استفاده می کنند.

تمام اصول و تکنیک های پخت و پز از کباب کردن تا بخار پز کردن را می توان در یکی از این سه روش دسته بندی کرد.

دانستن و تسلط بر روی انواع مختلف روش های آشپزی برای تبدیل شدن به یک سر آشپز حرفه ای امری ضروری است.

این دانش به شما این امکان را می دهد که با انواع مواد و تجهیزات آشپزخانه کار کنید و به نتایج مطلوب و ثابتی در حرفه ی آشپزی خود برسید.

مقدمه روش های پخت غذا

رشته ی آشپزی ، رشته ای آمیخته از علم و هنر است که از گرما برای آماده کردن غذا برای مصرف استفاده میشود.

مواد اولیه ، تکنیک ها ، ابزار آلات و تجهیزات متنوع  و تخصصی زیادی در این رشته وجود دارد که با استفاده از آنها میتوان به نتایج شگرفی در دنیای آشپزی دست یافت.

گسترش صنعت کشاورزی ، بازرگانی ، تجارت و حمل و نقل و... باعث ورود مواد اولیه ی جدید به صنعت آشپزی داشته اند. اختراعات و فناوری های جدید ، برای مثال : اختراع سفال برای نگهداری و جوشاندن آب ، فنون پخت و پز را گسترش دادند (شکل 1).

با توجه به اینکه مواد مختلف در پخت و پز و روش های مختلف آشپزی واکنش های متفاوت از خود نشان می دهند؛ در این مقاله به اهمیت ساختار مواد و روش های مختلف می پردازیم. همچنین مردم مختلف با توجه به شرایط آب و هوایی و موقعیت جغرافیایی ، سلایق متفاوت و منحصر به فرد خود را دارند که میتوانند ذایقه غذایی خود را از انواع سبک های پخت غذا انتخاب کنند.

روش های بسیار زیادی برای پخت و پز وجود دارد که بیشتر آنها از دوران باستان شناخته شده است که عبارتند از:

1. Broiiling
2. Grilling
3. Roasting
4. Baking
5. Sauteing
6. Poaching
7. Simmering
8. Boiling
9. Steaming
10. Braising
11. Stewing

روش های مختلف ، از سطوح متفاوتی از حرارت و رطوبت استفاده می کنند و در زمان پخت متفاوت هستند.

روشی که برای پخت غذا استفاده می شود تا حد زیادی بر نتیجه ی نهایی تاثیر می گذارد. به دلیل اینکه  برخی از غذا ها برای برخی از روش ها مناسب تر هستند.

شکل1: هنر آشپزی

پخت با حرارت خشک

پخت و پز با حرارت خشک، بدون وجود رطوبت، آب گوشت یا آب کار می کند. در عوض، برای انتقال گرما به مواد به گردش هوای گرم یا تماس با چربی متکی است.  از دمای 300 درجه یا بیشتر برای قهوه ای شدن استفاده می شود، واکنشی که در آن آمینو اسید و قندهای موجود در مواد قهوه ای می شوند و عطر و طعم مشخصی ایجاد می کنند. رایحه های منحصر به فرد نان برشته یا گوشت سرخ شده هر دو نمونه ای از پخت و پز با حرارت خشک هستند.

Broiling

کباب کردن با انتقال حرارت بسیار بالا به غذا عمل می کند، که معمولاً از یک تشعشع حرارتی واقع در بالای غذا اعمال می شود و در لحظه یک سمت غذا در معرض مستقیم قرار می گیرد. عمل قهوه ای شدن در این روش بسیار سریع اتفاق می افتد به نحوی که آب و طعم غذا را در داخل خود حفظ می کند و ظاهری ترد به جا می گذارد. از آنجایی که این روش پخت سریع است، استفاده از تایمر یا بررسی پخت و پز امری ضروری است تا غذاها نسوزند یا بیش از حد پخته نشوند. در آشپزخانه های تجاری، از اجاق های تخصصی استفاده می شود (شکل 2).

شکل2: برویل کردن

بهترین غذاها برای برویل کردن:

گوشت‌ ها: کباب کردن بر روی قطعات نازک‌ تر گوشت مانند استیک، تکه‌ های گوشت خوک یا نان‌ های همبرگر بهتر عمل می‌ کند.  قطر قطعات بسیار مهم است زیرا حرارت خشک به سرعت رطوبت را تبخیر کرده و گوشت را خشک می کند.

طیور: از کتلت مرغ یا بوقلمون، نصف سینه و پاها در مرغ برای نتایج خوش طعم استفاده کنید.

ماهی: ماهی ضخیم و محکم مانند سالمون را انتخاب کنید که بتواند گرمای زیاد را تحمل کند و به راحتی خشک نشود.

میوه ها و سبزیجات: کباب کردن را حتی می توان روی میوه ها و سبزیجات استفاده کرد. هلو یا گریپ فروت برای این روش بهتر جواب می دهند و می توان از آن برای گارنیش کنار غذاها استفاده کرد.

Grilling

گریل کردن بسیار شبیه کباب کردن است، زیرا از گرمای تابشی برای پخت سریع غذاها استفاده می کند. معمولاً تجهیزات گریل دارای یک صفحه ی شیاردار  با منبع حرارتی هستند که در زیر غذا قرار دارد. برای طبخ غذاها  در این روش باید هر دو طرف روی صفحه ی گریل قرار بگیرد و این علامت گریل حس مطلوبی هنگام سرو غذا به میهمانان می دهد (شکل 3).

شکل3: گریل کردن

بهترین غذاها برای گریل کردن :

برگر: گوشت همبرگر آسیاب شده مرطوب است و روی یک گریل داغ خیلی خوب پخته می شود. حرارت زیاد بیرون طعم ذغالی لذیذی را فراهم می کند.

گوشت ها: حرارت خشک ناشی از کباب کردن به سرعت رطوبت گوشت را از بین می برد، بنابراین بهتر است ابتدا برش های لطیف را انتخاب کنید. Porterhouses، T-bonesو یا استیک های نواری دارای محتوای چربی هستند می توانند استیک های آبدار تری را تولید کنند.

مرغ: برش های مرغ بدون استخوان بهترین غذا به روش گریل هستند زیرا به طور یکنواخت تر کباب می شوند.

ماهی: سالمون، ماهی تن و استیک اره ماهی به اندازه کافی برای گریل محکم هستند و به سرعت خشک نمی شوند. این امکان وجود دارد که ماهی را قبل از قرار دادن روی صفحه گریل در فویل بپیچید تا از ریزش آن جلوگیری شود و آب و طعم آن حفظ شود

Roasting

عمل رستینگ در فر با حرارت غیر مستقیم انجام می شود. در این روش هر دو سمت غذا باید حرارت ببیند و پخته شود.

در این روش پخت آهسته تر انجام میشود و طعم گوشت و سبزیجات را تا حدودی از بین می برد. رستینگ را می توان برای برش های لطیف تر در دمای بسیار پایین بین 200 درجه تا 350 درجه فارنهایت تنظیم نمود ، و برای برش های سخت تر با دمای بالاتر تا 450 درجه فارنهایت  انجام داد (شکل 4).

شکل4: گریل کردن

گوشت ها: رستینگ برش های بزرگ گوشت را به آرامی و یکنواخت می پزد. دنده اصلی، فیله گوساله، ران یا شانه خوک و گوشت خوک همگی برای طبخ بهتر است از سبک رستینگ استفاده شود.

مرغ: مرغ ها یا بوقلمون های کامل را می توان در یک ماهیتابه یا روی یک فر گوشت گردان قرار داده و برای چند ساعت پخته شود تا محصولی مرطوب و خوش طعم به دست آید.

میوه ها و سبزیجات: رست کردن یک راه عالی برای نشان دادن بهترین کیفیت در میوه ها و سبزیجات است. انگور، گیلاس و گوجه فرنگی را می توان برای تشدید طعم آنها رست کرد. کدو تنبل، کدو حلوایی، بادمجان و گل کلم نیز از جمله سبزیجات مناسب برای رست کردن می باشند.

Baking

بیکینگ و رستینگ تقریبا مثل هم هستند و در هر دو از حرارت غیر مستقیم برای احاطه کردن غذاها و پختن از همه طرف استفاده می کنند. اصطلاح بیگینگ هنگام پختن گوشت یا سبزیجات و پخت در هنگام تهیه نان، رول و کیک استفاده می شود. از نظر فنی، این روش‌ های پخت یکسان هستند، اما بیکینگ معمولاً در دمای پایین تری نسبت به رستینگ انجام می‌ شود (شکل 5).

بهترین غذاها برای بیکینگ:

محصولات پخته شده: پخت خمیر که خمیر مرطوب را به محصول نهایی با بافت سفت تبدیل می کند. نان، شیرینی و کیک همگی از روش بیکینگ تهیه می شوند.

پیتزا: وقتی پیتزاها در فر داغ پخته می شوند، خمیر سفت می شود، پوسته ای تشکیل می شود و پنیر روی خمیر کاملا آب می شود.

شکل5: بیکینگ

Sauteing

تفت دادن روی یک شعله در یک تابه ی گرم و کم عمق انجام می شود و از مقدار کمی روغن یا چربی برای پوشاندن مواد غذایی استفاده می شود تا یکنواخت قهوه ای شوند. این روش غذاها را خیلی سریع می پزد، بنابراین بهتر است غذا را   پرتاب کردن یا برگرداندن حرکت نگه دارید. (Saute یک کلمه فرانسوی است) که به "پرش" ترجمه می شود. برای دستیابی به نتایج عالی با تفت دادن، قبل از افزودن هر موادی، از داغ بودن ماهیتابه روغنی مطمئن شوید، ظرف را با مواد زیاد پر نکنید و مرتب هم بزنید یا پرتاب کنید که مواد به کف ماهیتابه نچسبد (شکل 6).

بهترین غذاها برای تفت دادن:

گوشت ها: تفت دادن باعث پخت سریع می شوند، بنابراین گوشت های لطیف برای این کار مناسب تر هستند. از گوشت چرخ کرده، فیله یا مدالیون در ماهی تابه استفاده کنید. برش های کوچک و یکنواخت گوشت به طور یکنواخت قهوه ای می شوند.

مرغ: سینه ها، نوارها یا کتلت های بدون استخوان را می توان تفت داد تا طعم دار شوند.

سبزیجات: کدو سبز، کدو حلوایی و سبزیجات برگ دار را می توان در روغن زیتون یا کره تفت داد. هویج، کرفس و پیاز را نیز می‌ توان تفت داد و اغلب پایه‌ ای خوش طعم برای غذاهای دیگر می‌ سازد.

شکل6: تفت دادن

پخت با حرارت مرطوب

همانطور که از نام آن مشخص است، پخت و پز با حرارت مرطوب به وجود مایع یا بخار برای پختن غذاها نیاز دارد. از این روش می توان برای درست کردن غذاهای سالم و بدون چربی یا روغن استفاده کرد. همچنین یک راه عالی برای نرم کردن الیاف سخت در برش های خاص گوشت، مانند بریسکت استفاده کرد. هنگام پختن سبزیجات فیبری و حبوبات، حرارت مرطوب، غذا را تا زمانی که به لطافت کامل برسد نرم می کند. برخلاف روش های پخت حرارت خشک، پخت با حرارت مرطوب پوسته قهوه ای ایجاد نمی کند.

Poaching

پوچ روشی ملایم برای پخت و پز است که در آن غذاها در مایع داغ بین 140 تا 180 درجه فارنهایت غوطه ور می شوند. حرارت کم به ویژه برای مواد نازک تر خوب عمل می کند و رطوبت و طعم بدون نیاز به چربی یا روغن حفظ می شود (شکل 7).

بهترین غذاها برای پوچد کردن :

تخم مرغ: پوچد کردن یک روش معمول برای پختن تخم مرغ است که منجر به  تشکیل سفیده ی نرم و لطیف تخم مرغ و زرده خامه ای می شود. نیازی به وجود روغن نیست، بنابراین بیشتر از سرخ کردن در تابه برای سلامتی مفید می باشد.

طیور: از آب گوشت، شراب یا مواد معطر می توان برای مایع پوچد استفاده کرد که به سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست طعم ملایمی می بخشد. مرغی که از این روش به عمل می آید مرغ  لطیفی است که می توان آن را مکعب، برش یا خرد کرد و به سالاد، پاستا یا ساندویچ اضافه کرد.

شکل7: پوچد کردن

ماهی: پوچد راهی عالی برای حفظ بافت ظریف ماهی های سبک مانند تیلاپیا، ماهی کاد و کف پا است. آبگوشت مخصوصی به نام کورت بویلون برای طعم دادن به ماهی در هنگام طبخ استفاده می شود.

میوه: از مایع شیرین شده برای پختن میوه هایی مانند گلابی یا سیب برای یک دسر بی نظیر می توان استفاده کرد. طعم میوه عمیق تر شده و بافت نرم و لطیف می شود. از مایع باقی مانده می توان برای تهیه شربت طعم دار برای سرو با میوه استفاده کرد.

Simmering

سیمرینگ یا به اصطلاح دم کردن نیز روشی ملایم برای پختن غذاها است، اما از دمای بالاتری نسبت به پوچد کردن استفاده می شود که معمولاً بین 180 تا 205 درجه فارنهایت است. این محدوده دمایی زیر نقطه جوش قرار دارد و حباب های ریزی تولید می کند. برای اینکه از این روش استفاده کنیم ابتدا باید آب را به نقطه جوش برسانیم و سپس دما را کم کنیم (شکل 8).

بهترین غذاها برای دم کردن:

برنج: دم کردن برنج پخته بافتی سبک و پف دار تولید می کند. استفاده از آب جوش یا خیلی داغ باعث چسبندگی و خشک شدن برنج می شود پس دمای مناسب آب برای پخت برنج بسیار اهمیت دارد.

شکل8: دم کردن

گوشت‌ ها: بهتر است برش‌ های سفت‌ تری از گوشت را انتخاب کنید چون در حین جوشیدن چربی و کلاژن آزاد می‌ کند، مانند دنده.

سوپ : از آنجایی که جوشاندن چربی و پروتئین گوشت را آزاد می کند، آبگوشت خوش طعمی تولید می کند (استاک ) که می تواند در سوپ یا خورشت استفاده شود.

سبزیجات: سبزیجات ریشه ای سفت مانند سیب زمینی و هویج با دم کشیدن ملایم به بافت عالی پخته می شوند.

غلات: غلات مانند کینوا، جو یا ارزن را می توان تا زمانی که به بافت خوراکی نرمی برسند، بجوشانید.

حبوبات: لوبیا ها و حبوبات خشک شده را می جوشانند تا بافتی نرم و خوراکی به دست آورند. برخی از انواع لوبیا، مانند عدس، به سرعت پخته می شوند، در حالی که برخی دیگر به چند ساعت دم کشیدن ملایم نیاز دارند تا کاملا پخته شوند.

شکل9: جوشاندن

Boiling

این روش پخت شامل غوطه ور کردن غذا در آب است که تا نقطه جوش 212 درجه فارنهایت گرم شده است. آب در حال جوش حباب های بزرگی تولید می کند که غذاها را در حین پختن در حرکت نگه می دارد. عبارت جوش آهسته به این معنی است که آب به تازگی شروع به تولید حباب های بزرگ و آهسته کرده است اما هنوز به نقطه ی جوش نرسیده است. یک جوش کامل در نقطه جوش اتفاق می افتد و منجر به حباب هایی با حرکت سریع و چرخان می شود. بخار نیز با جوشیدن از آب خارج می شود (شکل 9).

بهترین غذاها برای جوشاندن:

پاستا: پاستا ممکن است به عنوان یکی از رایج ترین غذاهای آب پز به ذهن خطور کند. آب داغ ماکارونی را به سرعت می پزد و باید تا قبل از تجزیه نشاسته آبکش  شود و از ایجاد بافت نرم جلوگیری کند.

تخم‌ مرغ: جوشاندن تخم‌ مرغ‌ ها همراه با پوسته‌ شان باعث تولید تخم‌ مرغ‌ های عسلی یا سفت می‌ شود. بافت زرده بسته به زمان پخت می تواند از سفت تا خامه ای متغیر باشد.

شکل10: بخارپز کردن

سبزیجات: سبزیجات ریشه ای سفت مانند سیب زمینی و هویج سریعتر در آب جوش پخته می شوند، اما توصیه می شود نرمی آنها را با چنگال تست کنید تا بیش از حد پخته نشوند.

Steaming

در بخارپز کردن، آب به طور...

برای خواندن ادامه مطلب کلیک کنید

 چکیده Paris Baguette Franchise

پاریس باگت یک نانوایی زنجیره ای جهانی است که متعلق به گروه SPC است.

در سال ۱۹۸۶، به عنوان یکی از شرکت های تابعه «shani Co Ltd» تاسیس شد.

و اولین پاریس باگت را در «گوانگهوامون»، سئول و اولین نانوایی گران قیمت Paris Croissant در«ایتائه وون» را در سال بعد افتتاح کرد.

و نام شرکت  به همان نام برند تغییر کرد.

​

در سال ۱۹۸۸، برند فرانچایز شده‌ «پاریس باگت» به برند شماره یک کره جنوبی بدل شد.

و در سال ۲۰۰۴ با منشعب شدن به شرکت های تابعه محلی در ایالات متحده، ویتنام، سنگاپور و غیره، با تأسیس پاریس باگت به یک شرکت جهانی تبدیل شد.

فرانچایز های این برند:

در سال ۱۹۸۸، پاریس کروسانت، پاریس باگت را راه‌ اندازی کرد، که یک نام تجاری محبوب در کافه‌ های نانوایی شد.

تا سال ۲۰۱۸، تعداد شعبات زنجیره‌ ای در کره جنوبی به ۳۳۱۶ شعبه، و در ایالات متحده به ۵۷ شعبه رسید.

همچنین، پاریس باگت تعداد ۱۸۵ فروشگاه زنجیره‌ ای در چین، ویتنام، سنگاپور و فرانسه راه اندازی کرد.

دیگر فرنچایز های پاریس کروسان شامل؛ « LINA’s and Tamati » (ساندویچ)، « Passion » (گالری دسر مجلل)، «L’atelier» (کافه رستوران) می‌ باشد.

آن ها همچنین برند معروف اسموتی آمریکایی یعنی «Jamba Juice» را اداره می کنند.

کودکی که در فرانسه به دنیا آمد و در کره جنوبی رشد کرد:

مفهوم نانوایی زنجیره‌ ای «فرانسوی-آسیایی» در سال ۱۹۸۸ متولد شد، زمانی که، به گفته jessie Sou مدیر بازاریابی زنجیره ای مجموعه، «Hur Young-in» اولین شعبه پاریس باگت را در سئول افتتاح کرد.

برخلاف ویتنام، جایی که مستعمره نشین های فرانسوی از قرن ۱۸ تا ۱۹۵۴ باعث ایجاد یکپارچگی عمیق فرهنگ غذای فرانسوی در فرهنگ غذای ویتنامی شد.

کره جنوبی کاملا دست نخورده توسط مستعمره نشین های فرانسوی باقی ماند و بدین ترتیب غذای فرانسوی یک غذای خارجی در‌ کره قلمداد می شد.

بر طبق گفته پروفسور مایکل جی. پتی، استاد دانشگاه بینگامتون و مولف کتاب «غذاهای کره‌ ای: تاریخچه‌ ای مصور»، خوردنی های تنور پز، تا همین اواخر بطور کامل در کره وجود نداشت.

او می‌ گوید «بطور سنتی، مردمان کره نان نمی خوردند به شکلی که ما در غرب می‌ خوردیم.

آنها نوعی نان بخار پز شده را مصرف می‌ کردند که گاهی با مخلوط آرد برنج و‌ آرد گندم درست می‌ شد».

در همین راستا، جسی سو، از مدیران پاریس باگت می‌ گوید« در کره، غذاها معمولاً از برنج و‌ نودل و سوپ تشکیل می‌ شد.

ما نان و کروسان را به وعده صبحانه اضافه کردیم و فرمت صبحانه مردم کره را تغییر دادیم. ما به مردم کره کمک کردیم تا به راحتی خوردنی‌ های فرانسوی تنور پز را در وعده‌ های غذایی خود جا دهند.

ما کروسان را به کره معرفی کردیم بطوریکه تبدیل به غذای اصلی مردم شد.

در دهه های هفتاد و هشتاد، تنها عده کمی در مورد خوردنی‌ های فرانسوی تنور پز، می‌ دانستند، آن هم از طریق چند نانوایی کوچک که کار پخت و پز را درون کشور انجام می دادند.»

​

این روزها، پاریس باگت در تمام کره فراگیر شده است، شبیه مک دونالد در ایالات متحده.

پاریس باگت برای کره‌ ای ها، بخصوص برای آنهایی که در دهه هفتاد متولد شده بودند، یک برند بسیار خاطره انگیز است.

آن ها با این برند رشد کرده بودند، همه پاریس باگت را میشناسند.

به همین دلیل وقتی این برند پای خودش را در سال ۲۰۰۵ در ایالات متحده باز کرد اولین شعبه خود را در لوس آنجلس افتتاح کرد، جایی که جامعه‌ بزرگی از مهاجران کره ای را در خود جا داده بود.

پاریس باگت، در فروشگاه های سراسر جهان در خارج از فرانسه خود را «نانوایی سنتی فرانسوی» می‌ نامد.

که لوگو آن با برج ایفل همراه شده است و کارکنان آن تی شرت های راه راه برتون و کلاه کج می‌ پوشند.

هرچند بیشتر نان در کره جنوبی آماده می‌ شود، منجمد شده و به سراسر جهان فرستاده می‌ شود.

در اولین فروشگاه پاریس در منطقه یک مرکزی نزدیک رود سن، نانوایی بزرگ پاریس باگت، با سایبان های قهوه ای شکلاتی خود، سر آشپز های محلی را استخدام کرد و مدعی استفاده از مواد اولیه و روش های سنتی اصیل فرانسوی، شد.

این نانوایی که دویست متر مربع مساحت دارد، در پیاده‌ روی موزه لوور، و در حد فاصل ساختمان شهرداری پاریس، پُل پون نوف و کلیسای نوتردام قرار دارد.

هور‌ یونگ این، در مصاحبه با روزنامه هرالد کره جنوبی در خصوص دلیل بازگشایی این شعبه خاطرنشان شد «ما فرانسه را خانه معنوی محصولات نانوایی خود می دانیم.

افتتاح فروشگاه ما در پاریس تعهد ما را برای بهبود مستمر و کامل کردن کیفیت نان و شیرینی‌ های سبک اروپایی نشان می‌ دهد.»

چیزهای کمی برای فرانسوی ها مقدس تر و نمادین تر از نان به طور کلی و باگت به طور خاص است.

مثل شراب، پنیر، سیر، حلزون و کلاه کج، به یکی از نمادهای ملت، مردم، سنت و سرزمین آن تبدیل شده است.

این نان های بلند و نازک ( باگت به معنی چوب دستی نیز می‌ باشد) از لیست کوتاه و بخصوصی از مواد اولیه درست می‌ شود که طی حکم ۹۳-۱۰۷۴ در تاریخ ۱۳ سپتامبر ۱۹۰۳ تعیین شد. فرانسوی ها سالانه حدود 10 میلیارد باگت مصرف می کنند.

نان باگت سنتی را فقط می توان با آرد گندم، آب، مخمر یا عامل افزایش دهنده و نمک درست کرد.

نباید حاوی تخم مرغ، فرآورده های شیر، روغن یا مواد نگهدارنده باشد.  زیر بند هایی وجود دارد که انحرافات محدودی از قوانین را مجاز می‌ سازد، که بیشتر به نوع آرد مورد استفاده مربوط می‌ شود.

عرض آن حدود 5 تا 6 سانتی متر، ارتفاع آن 3 تا 4 سانتی متر و طول آن حدود 65 سانتی متر است.

وزن متوسط ​​250 گرم است.

افسانه ها حاکی از آن است که نانوایان ناپلئون بناپارت آنها را مانند چوب ساخته بودند تا بتوانند توسط سربازان امپراتوری در جیب در شلوار یونیفرم خود حمل شوند.

اگرچه مورخان مدرن در مورد آنچه آنها به عنوان یک افسانه شهری رد می کنند تردید دارند.

علاوه بر مقررات مربوط به آنچه در نان باگت وجود دارد، فقط کسانی که خمیر را درست می کنند و نان را در محل می پزند مجازند خود را "بولانژر" بنامند.

دومینیک آنراک، مدیر اتاق حرفه ای نانوایان و قنادی ها، می‌ گوید «هر کسی می تواند یک نان باگت سنتی درست کند و شرکت ها در اینجا، آنجا و در همه جای دنیا نانوایی باز می کنند.

سوالی که ما را نگران می کند این نیست که آیا می توان آن را انجام داد، بلکه این است که آیا آنچه تولید می شود یک باگت خوب است یا خیر.

دو سال طول می کشد تا تمرین کنید تا یک بولانژر شوید، اما حتی در این صورت هم به این معنی نیست که شما خوب هستید که این مسئله خود حداقل ۱۰ سال طول می کشد.»

او اضافه می‌ کند «من نگران مردمی نیستم که نان باگت سنتی درست می کنند، تا زمانی که این نان باگت قدیمی ساخته نشده باشد، البته تا زمانی که از استاندارد درست و کیفیت خوبی برخوردار باشد.

نگرانی من همینه  ما باید از محصول خود محافظت کنیم».

در همین راستا، پاریس باگت ماموریت خود را اینگونه تعریف می‌ کند «آوردن اجناس پخته و دم کرده ماهرانه به مهمانان خود از طریق تجربه گرم و دلپذیر کافه نانوایی که شادی را برای همه به ارمغان می آورد.» هور یونگ این، موسس پاریس باگت در مورد رویای خود می‌ گوید «ما میخواهیم دوباره کافه نانوایی محله به عنوان قلب جامعه در سراسر جهان ایجاد و شناخته شود. رفتار با شما به عنوان همسایه به معنای رفتار با شما به بهترین شکل است.

به همین دلیل است که ما قلب خود را روی هر کاری که انجام می دهیم می ریزیم.

به همین دلیل است که شیرینی‌ ها برای ما فقط یک محصول نیستند، بلکه اشتیاق ما هستند.

و چرا نانوایان، کیکر ها و باریستا های ما هر روز بیشتر برای تکمیل هنر خود پیش می‌ روند و نان‌ های تازه‌ پخته، قهوه‌ های خوشمزه و کیک‌ هایی را سرو می‌ کنند که بیش از آن‌ که ارزش پایه‌ هایشان را داشته باشند.

ما همه این کارها را انجام می دهیم تا لبخندی به لبان شما بیاوریم، زیرا معتقدیم دنیا به لحظات شادی بیشتری نیاز دارد.

و هیچ مکانی بهتر از مکانی برای یافتن آن وجود ندارد که شبیه خانه باشد.

جایی که می‌ توانید گفتگوی خوب را با یک لقمه بهتر به اشتراک بگذارید، و جایی که جامعه گرد هم می‌ آید و زندگی برای آن غنی‌ تر است. به کافه نانوایی محله خود خوش آمدید. خیلی خوشحالیم که اینجا هستید»

مدیر بخش توسعه شاخه ایالات متحده « Larry Sidoti » می‌ گوید «اکثر افرادی که با این برند آشنایی ندارند فکر می کنند که یک برند فرانسوی است نه یک برند کره ای، ما بحثی در این مورد نداریم.»

در حالی که هیچ زنجیره ملی بر نانوایی ها تسلط ندارد، همانطور که مفاهیمی مانند استارباکس بر قهوه چیره شده است.

و زنجیره های بی پایان فست فود به تجارت همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده چسبیده اند، سیدوتی می گوید که زمان پیروزی پاریس باگت بر آمریکایی ها فرا رسیده است.

او می‌ گوید «ایالات متحده یکی از مهم ترین بازارهای جهان است.

شما باید در لس آنجلس برنده شوید و باید در نیویورک برنده شوید...

اگر نتوانید در آن بازارها برنده شوید، مسیر طولانی خواهد بود.»

سیدوتی می گوید که کروسانت سیب زمینی شیرین مورد علاقه مشتریان است که در نانوایی های معمولی آمریکایی یا فرانسوی پیدا نمی کنید.

محصول ما کمی کمتر از شیرینی معمولی پخته شده آمریکایی شیرین است.

نسبت به محصولات شیرین و دسر مانندی که اکنون در ایالات متحده تهیه می کنید کمی پفکی‌ تر و بسیار سبک تر است.»

او ادامه داد «پاریس باگت از همان ابتدا تحت تاثیر و الهام گرفته شده از فرانسه بود. همانطور که ما تکامل یافتیم، ما به این موضوع ادامه دادیم و به مفهوم نانوایی فرانسوی و عاشقانه های مرتبط با آن به عنوان الهام بخش نگاه کردیم.»

وقتی اولین شعبه در لوس آنجلس و آن هم در محله کره‌ای نشین آن، تاسیس شد، حدود ۹۰ درصد مشتری ها از کره‌ ای های مهاجر بودند.

با این حال، با شروع گسترش شرکت در سراسر ایالات متحده، اتکای آن به پایگاه مشتریان کره ای شروع به تغییر کرده است.

در منهتن، سیدوتی می‌ گوید پایگاه مشتریان شامل «یک دیگ ذوب کامل» است.

او می‌ گوید «این یک خط و مفهوم محصول پذیرفته شده جهانی خواهد بود.

برای متقاعد کردن مردم و برنده شدن در این بحث، باید به عنوان یک نام تجاری در حال تکامل باشد».

شما عزیزان می توانید از طریق شماره تماس های زیر جهت مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب مجموعه ما تماس حاصل فرمایید.

• 09303342482
• 021-88590744
• 021-88590891

بیشتر با طرح و ساخت پرسا آشنا شوید...

موضوع CRM and CEM

از چند کلید واژه سخن می­گویم:

• ایجاد حفظ و توسعه رابطه با مشتریان
• شناسایی حفظ و افزایش ارزش بهترین مشتریان
• شناسایی انتخاب بدست آوردن توسعه حفظ و ارائه خدمت بهتر

تمام این فرایند ها در CRM تعریف می شوند.

اهداف CRM

• افزایش درآمد
• موفقیت رابطه با مشتریان
• افزایش سود
• رضایت مشتری
• صرفه جویی در هزینه ها

افزایش بهره وری با CRM

• ارتباطات
• کارایی
• اثربخشی
• در تصمیم سازی

و اما

کارکرد CRM

جذب مشتریان بالقوه و توسعه روابط با مشتریان در واقع نکته مهم و اساسی این هست که نگهداشت مشتریان فعلی بسیار کم هزینه تر از جذب مشتریان جدید.

Satisfaction

رضایتمندی میسر نخواهد شد مگر انتظارات و ادراک میهمان یا مشتری برابر و و در در حالت ایده آل پایین تر باشد به طوری که باعث شعف میهمان شده باشیم.

از ادراک سخن گفتیم:

در بازاریابی هیچ واقعیتی وجود ندارد همه چیز ادراک میهمان است.

خدمات پرسا: مشاوره و طراحی منو

با تمرکز روی موارد CRM می توان به اهداف زیر دست یافت:

• شناخت عادات نظرات ت و ترجیحات مشتری
• تهیه پروفایل افراد و گروه‌ ها برای سرمایه گذاری موثرتر و افزایش فروش
• تغییر مسیر عملیات به گونه ای که منجر به بهبود ارائه خدمات به مشتری و بازاریابی شود

مدیریت تجربه مشتری (CEM یا CXM) مجموعه‌ ای از فرایند های تجاری است که برای ردیابی، نظارت و سازمان‌ دهی تعاملات بین سازمان و مشتری در طی چرخه عمر مشتری در شرکت استفاده می‌ شود.

چرا CXM مهم است؟

تجربه مشتری، به فروش و درک مشتری کمک می‌ کند. اگر CXM به‌ خوبی اجرا شود، تجربه ی مشتری مثبت خواهد بود و اگر به برخی عناصر CXM توجه نشود، تجربه ی مشتریان منفی را مشاهده خواهید کرد.

برنامه‌ های مدیریت تجربه ی مشتری (Customer experience management) به‌ شدت به برنامه‌ های صدای مشتری – که احساسات مشتریان نسبت به تجربه ی خرید را نشان می‌ دهند – وابسته هستند. برنامه ی مدیریت CX با گذشت زمان، عناصری از تجربه مشتری را که نمایانگر باز خورد های منفی مشتری هستند، تعدیل می‌ کند تا تصورات مشتری را تصحیح کند.

اما استراتژی CRM روی جذب مشتری و فروش تمرکز دارد و به دنبال افزایش درآمد است. سیستم‌ های مدیریت ارتباط با مشتریان (customer relationship management) فروش گرا هستند و گاهی با پشتیبانی و خدمات‌ رسانی به مشتریان هم ادغام می‌ شوند. اما برای اضافه کردن CEM به CRM و پشتیبانی از برنامه ی CEM، به تحول دیجیتال بزرگی نیاز دارید.

در پایان اما به یک تفاوت اساسی در CRM و CEM اشاره می کنم.

ابزار CRM ما با تجزیه و تحلیل داده ها که بر اساس تحرکات بازار و مشتریان به دست آمده اقدام و عکس العمل نشان میدهیم اما نکته اساسی در CEM بهره گیری از خلاقیت می باشد که در واقع یک کنش محسوب می شود

در CRM تحقیقات در زمینه رفتار مصرف کننده بر اساس فرایند تجزیه و تحلیل اطلاعات بنا نهاده شده است در این دیدگاه فرض بر این است که مشتری علم کافی نسبت به مشخصات محصول مورد علاقه خود را دارد و می تواند این مشخصات مختلف را با هم مقایسه کند و بر اساس بیشترین فایده ها تصمیم بگیرد

اما در market drivin این ما هستیم که راهبری بازار را در دست داریم و ابزارCEM ما را در این مسیر یاری می رساند مطالعات بنا نهاده شده است.

اگر دقت کرده باشید مطلبی تحت عنوان رفتار مصرف کننده در عنوان بالا نمایانگر می باشد

رفتار مصرف کننده از حیث فرهنگی اقتصادی روانشناختی قابل بررسی می باشد و تاثیر شگرف آن از بعد تبلیغات و بازاریابی غیرقابل کتمان است.

شما عزیزان می توانید از طریق شماره تماس های زیر جهت مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب مجموعه ما تماس حاصل فرمایید.

• 09303342482
• 021-88590744
• 021-88590891

 پروسه برند فرانچایزینگ (مک دونالدز)

مک‌ دونالد بزرگترین رستوران زنجیره‌ ای جهان است، که با بیش از ۳۷٬۸۰۰ شعبه در ۱۱۹ کشور، روزانه به ۶۴ میلیون مشتری سرویس می‌ دهد.

شرکت مک‌ دونالد در سال ۱۹۴۰ توسط ریچارد و موریس مک‌ دونالد با مشارکت ری کراک در سن برناردینو، کالیفرنیا بنیان‌ گذاری شد.

محصولات مک دونالد

محصولاتی چون همبرگر، چیز برگر، مرغ، سیب زمینی سرخ کرده، صبحانه، نوشابه ها و بسیاری موارد دیگر

آغاز به کار فروشگاه زنجیره ای مک دونالد

در اواخر دهه ۱۹۳۰ و توسط دو برادر به نام های ریچارد و موریس مک دونالد در کالیفرنیا راه اندازی شد.

آن ها ابتدا یک غرفه کوچک هات داگ فروشی در نزدیک محل برگزاری مسابقات اسب سواری در سانتا آنیتا کالیفرنیا داشتند.

در سال ۱۹۴۰ برادران مک دونالد رستوران باربکیویی در سن برناردینو کالیفرنیا راه اندازی کردند و در سال ۱۹۴۸ آن را به یک رستوران همبرگر فروشی تبدیل کردند.

اما موفقیت و شهرت جهانی مک دونالد بیش از هرچیز مدیون تلاش های فردی به نام ری کراک است که به برادران مک دونالد ملحق شد و یک کسب و کار کوچک را به برندی جهانی و بسیار محبوب و پرطرفدار تبدیل کرد.

معرفی سیستم سرویس آغازگر عصر نوینی در خدمات دهی به مشتری و ارائه غذاهای فست فودی بود.

​

ری کراک، مهره طلایی مک دونالد

برادران مک دونالد چندین سال با موفقیت به کسب و کار کوچکشان ادامه دادند.

اما چیزی که باعث جهانی شدن نام مک دونالد شد پیوستن یک شریک تجاری به نام ری کراک به مک دونالد بود.

ری کراک پس از بازدیدی که از رستوران این دو برادر داشت تحت تاثیر سادگی منو و تمرکز آن ها بر کیفیت قرار گرفت.

مک دونالدها در آن زمان به دنبال یک سرمایه گذار می گشتند و ری کراک فرصت را غنیمت شمرد و با آن ها وارد شراکت شد.

در حقیقت، این ری کراک بود که بیزنس کوچک مک دونالدها را به پدیده ای جهانی و بسیار موفق تبدیل کرد.

افتتاح اولین رستوران مک دونالد

در سال ۱۹۵۵ ری کراک سیستم سرویس دهی مک دونالد را راه اندازی کرد و اولین رستوران با نام مک دونالد را در ایالت ایلینوا راه اندازی کرد.

که فروش روز اول آن ها ۳۶۶ دلار بود.

ری کراک شش سال بعد از افتتاح اولین رستوران مک دونالد تمام حقوق انحصاری نام برند و سیستم اجرایی مک دونالد را خریداری کرد.

در سال ۱۹۵۸ مک دونالد ۱۰۰ میلیون همبرگر فروخته بود و تا سال ۱۹۶۵ بیش از ۷۰۰ شعبه از رستوران مک دونالد در سرتاسر ایالت های آمریکا تاسیس شده بود.

هدف ری کراک از راه اندازی سیستم مک دونالد این بود که طعم همبرگری که در کانادا یا ژاپن فروخته می شود باید همان طعم و مزه همبرگر آمریکایی را داشته باشد.

گسترش رستوران های مک دونالد در سرتاسر دنیا

رستوران زنجیره ای مک دونالد به مرور گسترش پیدا کرد و به برندی جهانی تبدیل شد.

در سال ۱۹۶۷ اولین شعبه از رستوران مک دونالد در کانادا افتتاح شد و تا سال ۱۹۸۸ تعداد رستوران های مک دونالد به ۱۰۰۰۰ عدد رسیده بود و تا اوایل قرن ۲۱ رستوران مک دونالد بیش از ۳۵۰۰۰ شعبه در ۱۰۰ کشور دنیا تاسیس کرده بود.

رشد و گسترش رستوران های مک دونالد در دهه ۱۹۹۰ به حدی زیاد بود که گفته می شد هر پنج ساعت یک رستوران مک دونالد در گوشه ای از دنیا افتتاح می شود.

دلقک مک دونالد

اگر تا به حال به رستوران های مک دونالد رفته باشید حتما با دلقک مشهور مک دونالد آشنا هستید.

این دلقک به تصویر عمومی و تبلیغاتی این برند تبدیل شده و در هر شعبه از رستوران مک دونالد می توانید آن را ببینید.

جالب است بدانید که این دلقک محبوب و مشهور اولین بار در سال ۱۹۶۳ و با نام رونالد مک دونالد به دنیا معرفی شد.

رونالد مک دونالد؛ یک دلقک با موهای قرمز که نماد مک دونالد است!

رونالد مک دونالد یک دلقک با موهای قرمز است که به عنوان نماد تبلیغاتی فست فود زنجیره ای مک دونالد مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

در تبلیغات‌ های تلویزیونی، دلقک در دنیای خیالی به نام مک دونالدلند سکونت داشت که در آن او با دوستانش شهردار مک کیز، هامبورگلار، کریمیس و… ماجراهایی داشتند.

در سال ۲۰۰۳ مک دونالدلند از تبلیغات مک دونالد کنار گذاشته شد و از آن زمان رونالد در حال ارتباط با کودکان عادی در زندگی روزمره خود نشان داده می‌ شود.

بسیاری از افراد با حضور تمام وقت در لباس این دلقک مو‌ قرمز، به دیدن کودکان در بیمارستان‌ ها میروند و یا در مراسم‌ های مختلف شرکت می‌ کنند.

رونالد مک دونالد به یک شخصیت بین المللی و یکی از محبوب‌ ترین شخصیت‌ های نمادین در بین کودکان دنیا تبدیل شده است.

و تاثیر به سزایی در جذب نه تنها کودکان بلکه حتی بزرگسالان داشته است.

و همچنین به دلیل برجسته شدن این شخصیت، رونالد مک دونالد به سمبل نه تنها مک دونالد بلکه صنعت فست فود در کل ایالات متحده آمریکا، سرمایه داری و سایر موضوعات گسترده‌ تر تبدیل شده است.

M برند معروف مک دونالد

لوگوی مشهور مک دونالد که یک حرف بزرگ M  است یک سال قبلش مورد اصلاح قرار گرفت و گوشه های حرف M گرد و منحنی شدند.

همبرگرهای معروف مک دونالد

همبرگرهای مشهور منوی مک دونالد هم به تدریج در سال های مختلف اضافه شدند:

ساندویچ بیگ مک (۱۹۶۸)- هاگ مافین (۱۹۷۳)- هپی میل (۱۹۷۹)- چیکن مگ ناگت (۱۹۸۳)

شعار تبلیغاتی مک دونالد

«کیفیت، خدمات، تمیزی و ارزش»

اعتقاد او به این شعار آن‌ قدر قوی بود که در سال ۱۹۶۱ آموزشگاهی به نام دانشگاه همبرگر راه انداخت که برنامه‌ آموزشی آن بر پایه‌ این چهار مفهوم و درس‌ هایی بود که از سال‌ های نخست فعالیتش در اداره‌ این شعبه آموخته بود.

البته ثبات، اصل اساسی هر سیستم اشتراکی است و دانشگاه همبرگر از زمان بازگشایی‌ در بیش از ۵۰ سال پیش، به‌ طور سیستماتیک به شرکای آینده آموخت که یک رستوران مک دونالد چگونه به‌ شیوه‌ مورد تصور ری کراک اداره می‌ شود.

تاریخچه لوگو مک دونالد

آشپز چشمک زن

تاریخچه لوگوی مک دونالد از جایی شروع می شود.

که در سال ۱۹۴۸ برادران برای طراحی لوگو برند خود از یک سر آشپز چشمک زن استفاده کردند که این لوگو قدیمی‌ ترین لوگو مک‌ دونالد به حساب می‌ آید.

کمان‌ های طلایی

در سال ۱۹۵۲ برادران مک دونالد از معماری به نام جورج دکستر، درخواست کردند تا طراحی اولین شعبه خود را انجام دهد.

در این طراحی از دو قوس نیم دایره ای غول پیکر زرد که در هر دو طرف ساختمان وجود داشت، استفاده شده بود.

این کمان های زرد به شکل حرف M دیده می‌ شدند.

در سال ۱۹۶۱ جیم شیندلر، کارمند مک دونالد، خط مایلی که از میان دو کمان عبور می‌ کند را به آن اضافه نمود تا بیان‌ گر حالت سقف مغازه نیز باشد.

و اینگونه کمان‌ های طلایی وارد لوگوی مک‌ دونالد شدند.

تغییر لوگو مک دونالد

لوگو مک‌ دونالد از سال ۱۹۶۱ تاکنون چندین بار تغییر کرده است.

کمان‌ های طلایی در بین سالهای ۱۹۷۵ تا ۲۰۰۶ در یک قاب مستطیلی قرمز قرار گرفتند و از سال ۱۹۹۲ تا ۲۰۰۹ به قوس‌ ها برجستگی بیشتری داده شد.

موفق‌ ترین کمپین تبلیغاتی تاریخ مک دونالد در سال ۲۰۰۳ توسط شخصی به نام «هایه» شکل گرفت.

کمپین “من عاشقشم” در ۲ سپتامبر ۲۰۰۳ در مونیخ به زبان آلمان شروع شد و بعد از مدت کوتاهی به زبان انگلیسی به کشورهای انگلیس، استرالیا و آمریکا معرفی شد و نظرات مثبت بسیاری را به همراه داشت.

​

مک دونالد برای مسلمانان

گوشتی که در رستوران های مک دونالد در کشورهای مسلمان مانند کشورهای حاشیه خلیج فارس استفاده می‌ شود.

در کشورهای مبدأ حلال شده اند و مجوزهای حلال توسط نهادهای دولتی مربوطه در آن کشور را دریافت می‌ کنند.

اما در کشورهای دیگر مانند آمریکا و انگلیس به علت کمبود تقاضا از طرف مشتریان از گوشت حلال استفاده نمی‌ شود.

مک دونالد در دوره‌ ای به صورت آزمایشی در برخی از شعبه های خود منوی حلال اضافه کرد.

که پس از مدتی اعلام کرد به خاطر عدم استقبال و صرفه اقتصادی و همچنین مشکلات به وجود آمده.

مانند شکایت افراد به خاطر استفاده از گوشت حلال تقلبی در یکی از شعبه های مک دونالد در آمریکا منوی حلال را از منوی خود حذف کرد.

مک دونالد بیان کرد که استفاده از گوشت حلال در کشور‌ های غیر مسلمان به دلیل تغییرات زیاد در روند تولید و آشپزخانه ها به صرفه نمی‌ باشد.

چرا مک دونالد در ایران شعبه ندارد؟

در سال‌ های اخیر، روابط بین ایران و آمریکا بسیار پر تنش بوده است و بعد از انقلاب اسلامی دیگر مک دونالد در ایران شعبه نداشته است.

ایران یکی از کشورهایی است که دولت آن به دلایل سیاسی و اقتصادی از فعالیت مک دونالد در کشور جلوگیری کرده است.

هرچند که با بهبود روابط میان ایران و کشورهای غربی در مقطعی صحبت از حضور مک‌ دونالد در ایران به میان آمد اما در نهایت این امر محقق نشد.

همانطور که گفته شد مک‌ دونالد در بیشتر از ۱۲۰ کشور جهان شعبه دارد اما در تعدادی از کشورهای جهان به دلایل مختلفی شعبه ندارد.

دانشگاه همبرگر مک دونالد

دانشگاه همبرگر اولین بار در سال ۱۹۶۱ توسط مک دونالد در آمریکا ساخته شده است.

در حال حاضر ۸ دانشگاه همبرگر در کشور های آمریکا، ژاپن، چین، آلمان، انگلیس، استرالیا، برزیل و روسیه تاسیس شده.

این مراکز آموزشی به هدف آموزش کارمندان و مدیران شاغل در مک دونالد و افرادی که به جنبه‌ های مختلف مدیریت رستوران علاقه دارند افتتاح شده است.

بیش از هشتاد هزار نفر از مدیران و مدیران میانی مک دونالد از دانشگاه همبرگر فارغ التحصیل شده‌ اند.

دانشجویان این دانشگاه از بورسیه تحصیلی برخوردار هستند اما پذیرش در این دانشگاه مک دونالد بسیار سخت است.

نرخ پذیرش دانشجویان داوطلب نزدیک به یک درصد است.

این عدد حتی از نرخ پذیرش دانشگاه هاروارد هم پایین تر است!

اعتراضات به مک دونالد

دشمن سلامت انسان

خوراک FoieGras غذایی بسیار گران قیمت برای اشراف زادگان

از بین بردن مراتع و درختان

جدی ترین نگرانی محیطی نسبت به مک‌ دونالد این است که این شرکت برای ایجاد یک چراگاه وسیع در برزیل به تخریب جنگل‌ های بارانی ان منطقه اقدام کرده است.

سیاست استخدام 

سیاست شرکت در استخدام افرادی با این محدوده سنی به این معناست که بیش از نیمی از کارکنان مک‌ دونالد از حداقل حقوق برخوردار هستند.

نفوذ در کودکان

این شرکت با ایجاد سیاستهای بازاریابی به تقلید از شرکت والت دیزنی و ایجاد شخصیت هایی مانند دلقک رونالد مک‌ دونالد و همراهش برای جذب بازار کودکان تمرکز ویژه‌ ای کرده است.

کاهش مالیات

مک‌ دونالد با نفوذ در میان مدارس از طریق اسپانسرشیپ موفق به کاهش مالیات‌ های خود شده است.

تبلیغات هوشمندانه برند جهانی

در سال ۱۹۶۰ کمپین تبلیغاتی مک دونالد با عنوان ” به دنبال قوس های طلایی” (که اشاره به دو آرک طلایی دارد که کنار هم حرف M را می سازند) فروش این شرکت را بسیار بالا برد.

Ray Kroc به عنوان...

ادامه مطلب

 معرفی مسکات 

مسکات براساس تعاریف رایج در رشته گرافیک به کاراکتر تصویری گفته می‌ شود که می‌ تواند شخصیت انسانی، حیوانی یا یکی شی را دارا باشد و به عنوان لوگو یا نماد یک سازمان معرفی گردد.

علت اینکه برخی شرکت‌ ها به جای لوگو خود یا در کنار لوگو خود به مسکات روی می‌ آورند این است که شخصیت تبلیغاتی می‌ تواند مانند کتاب قصه بیان کننده داستان یا داستان‌ هایی در ارتباط با محصول یا مجموعه باشد.

در نتیجه این نماد بهتر از هر شرایط دیگری در ذهن مخاطب قرار خواهد گرفت.

مسکات در واقع یک شخصیت طراحی شده است که می‌ تواند معرف یک برند باشد. هر شرکتی می‌ تواند از کاربردهای مسکات برای بازاریابی قوی‌ تر بهره ببرد. در این روش شرکت‌ ها با استفاده از طراحی یک شخصیت واقعی یا خیالی، جاندار یا غیر جاندار و یا هر خلاقیت دیگری اقدام به طراحی یک لوگوی مسکات می‌ نماید که این لوگو در آینده تبدیل به داستان آن‌ ها خواهد شد. لوگو مسکات یک لوگوی منحصر به‌ فرد است که کم‌ کم تبدیل به یک طرح نوستالژی برای مخاطبان خواهد شد به طوری که هر فرد با دیدن مسکات به یاد برند موردنظر خواهد افتاد و این امر موجب ماندگاری برند در ذهن مخاطبان می­گردد.

مسکات و یا MASCOT را می‌ توان نوعی شخصیت طراحی شده دانست که می‌ تواند معرف یک برند خاص باشد. از مسکات می‌ توان در بازاریابی انواع محصولات تجاری، استفاده کرد. در حقیقت بسیاری از شرکت‌ های بزرگ تجاری برای لوگوی مسکات، به طراحی یک شخصیت خیالی و یا واقعی دست می‌ زنند. در یک دید کلی، مسکات نوعی شخصیت تبلیغاتی است که اثرات مهمی بر بازاریابی و برندینگ سازمان­ ها دارد.

اثرات مسکات بر برندینگ سازمان­ ها

منحصر به فرد بودن برند

با استفاده از این عنصر در تبلیغات و بازاریابی، می­توان برند را در میان دیگر برند ها به صورت برجسته ­تری نمایش داد، به طوری که تاثیر ماندگار تری در ذهن مخاطبان برند داشته باشد.

شخصیت بخشی به برند

با ایجاد کردن و طراحی یک شخصیت تبلیغاتی، برند به چهره‌ ای با ویژگی‌ های خاص، مبدل خواهد شد. این عامل باعث می‌ شود تا ارتباط فیزیکی و عاطفی بیشتر و بهتری با مخاطبان به وجود آید. با بکارگیری مسکات در بازاریابی و تبلیغات، برند دارای ویژگی برجسته­ای خواهد شد. با اضافه کردن مسکات به تیم تبلیغاتی و بازاریابی می‌ توان چهره‌ ای کاملا دوستانه در تجارت برند معرفی کرد و از طریق شخصیت پردازی این چهره، ویژگی‌ های مد نظر را در این چهره تبلیغاتی، پیاده سازی نمود.

ماندگاری برند در ذهن مخاطب

تاثیری که مسکات تبلیغاتی بر روی برند می‌ گذارد از بعد روانشناسی مشتری قابل بررسی است. افراد با دیدن مسکات خاص یک برند، آن را خواه و ناخواه در ذهن خواهند سپرد. حال اگر طرح درست و اصولی برای مسکات یک برند انتخاب شده باشد، این ماندگاری در ذهن هر بار بیشتر و بیشتر می‌ شود. به دنبال ماندگاری تصویر در ذهن مشتری و کاربر، اعتماد میان مخاطبان و برند ایجاد می­گردد. همین اعتماد منجر به خرید، ترافیک سایت، حمایت، سوشیال سیگنال، وفاداری و بازاریابی دهان به دهان برند خواهد داشت. مطالعات نشان داده است که مشتریان، کسب و کارهای دارای مسکات را قابل اعتمادتر و اصیل‌ تر تلقی می‌ کنند. از طرفی ماندگاری تصویر در ذهن انسان، بیشتر از متن و شعار است. برای همین به آن می‌ توان به چشم تکه‌ ای از پازل برندینگ نگاه نمود.

ویژگی‌ های مسکات

تقویت کردن ارتباط با مخاطب

یکی از ویژگی‌ های اساسی مسکات‌ ها این است که این نوع از نمادها و نشان‌ ها، روش ارتباطی مفیدی بین کاربر یک محصول و خود محصول، ایجاد خواهد نمود. در حقیقت با به کارگیری این امکان، می‌ توان به سرعت، به انتقال پیام به مخاطب دست زد و از تاثیر آن نیز مطمئن بود. مسکات‌‌ ها دارای اشکال مختلفی هستند و به شیوه‌ های مختلفی، طراحی می‌ شوند. این عناصر می‌ توانند با استفاده از حالت‌ های متفاوت، طراحی شوند. از جمله، این نمادها می‌ توانند با حالت‌ های مختلف چهره، پیام‌ های بصری ویژه‌ ای را به وجود بیاورند. از طرف دیگر با استفاده از امکانات گرافیکی، می‌ توان خلق و خوی مد نظر کاربر را نیز به این شخصیت‌ ها اضافه کرد.

شخصیت پردازی مناسب

از جمله ویژگی‌ های مسکات‌ ها این است که این عناصر، باید بازتاب دهنده کلیه خصوصیات یک کاراکتر باشند. از طرف دیگر، لازم است در طراحی این نمادها، از کلیه روش‌ های لازم برای رتبه بندی محصول مورد نظر یک برند استفاده شده باشد. برای طراحی اثر بخش این نمادها و شخصیت پردازی بهتر، می‌ توان از چهره‌ های جذاب و به یاد ماندنی استفاده کرد.

جذابیت

مسکات‌ ها می‌ توانند محرک‌ های احساسی خاصی را در ذهن مخاطبان به وجود آورند و از طرف دیگر، به هم زبانی یک برند با کاربر، کمک کنند. این عامل نیز موجب می‌ شود تا یک محصول به عنوان محصولی کاربر محور، شناخته شود.

ماندگاری در ذهن مخاطب

به طور معمول، تصاویر بیشتر از متون، در ذهن‌ ها جای می‌ گیرند و مسکات‌ ها به دلیل اینکه تصاویری هستند با ویژگی‌ های انسانی، می‌ توانند تمامی حافظه کاربران را اشغال کنند و در آن، باقی بمانند.

تفاوت مسکات با کاراکتر

مسکات، در حقیقت نوعی کاراکتر است که از آن، در زمینه تبلیغات و بازاریابی محصولات تجاری، استفاده می‌ شود. این نماد، قرار است برای برند و محصول، خوش شانسی به همراه داشته باشد. به ویژه، شخصیتی که قرار است به یک سازمان و یا لوگو و یا رویدادی خاص، مرتبط باشد. بنابراین می‌ توان گفت خلق یک کاراکتر و خلق یک مسکات، با یکدیگر دارای تفاوت‌ هایی است. در حقیقت لازم به ذکر است که تفاوت عمده این دو، در این است که مسکات‌ ها دارای بهره برداری‌ های متنوعی هستند. بنابراین لازم است حتما با ذاتی کاملا کاربردی، طراحی شوند.

اصول طراحی مسکات

یکی از نکات مهمی که در انتخاب مسکات یک برند باید مورد توجه قرار گیرد، اصول طراحی مسکات برند است، که در ادامه به اختصار به معرفی این اصول پرداخته می­ شود.

انتخاب نوع کاراکتر مسکات برند

نوع کاراکتر باید کاملا متناسب با نوع کسب و کار، خدمات و محصولات برند باشد. در این راستا، هماهنگی و مشابهت نوع مسکات با نوع برند، قدرت آن را در پروسه بازاریابی و برندینگ چند برابر خواهد کرد.

انتخاب استراتژی تولید محتوا

قرار است این شخصیت برند چه کارهایی برای کسب و کار برند انجام دهد؟ در قدم نخست می­بایست یک پلن بازاریابی اصولی و گام به گام باید برای آن طراحی گردد. نوع فعالیت مسکات، پلتفرمی که در آن به کار برده می‌ شود از جمله سایت، اینستاگرام، یوتیوب و …

و اینکه آیا برای معرفی محصول به کار می‌ رود یا وظایفی گسترده‌ تر را بر دوش خواهد داشت؟ این هم بخشی از طراحی اصولی کاراکتر تبلیغاتی مسکات خواهد بود.

انتخاب گریم و حالات بدنی و ظاهری

در این مرحله می­­بایست نوع حالات بدن، طرز راه رفتن، ایستادن، حالات چهره، رنگ و … را نیز به خوبی تعریف نمود. چرا که در این مرحله شخصیت خاص برند ایجاد خواهد شد.

طراحی نهایی

در نهایت نیز طرح‌ های نهایی مورد تایید باید در حالت‌ های مختلف وارد برنامه‌ ها و نرم‌ افزار های تخصصی شوند. تمامی طرح­ها می­بایست قابلیت به کار رفتن در لوگو موشن، انیمیشن و موشن گرافی را داشته باشند.

انواع مسکات برند

مسکات انسانی

این نوع کاراکتر می‌ تواند یک شخصیت واقعی را نمایش دهد. مانند مسکات KFC که شخصیت بنیان‌ گذار آن یعنی Colonel Sanders است. یا اینکه از یک شخصیت انسانی و غیرواقعی برای طرح استفاده کرد. مانند سوپر قهرمان mr.Clean

مسکات حیوانی

شخصیت‌ های حیوانی به طور گسترده در طراحی مسکات برند به کار می‌ روند. برخی از برندها از یک حیوان خاص برای مسکات خود استفاده می‌ کنند چرا که ارتباط قوی میان شخصیت حیوانی و محصولات آن‌ ها وجود دارد. مانند شیر و گاو که در برندهای محصولات لبنی داخل کشور خودمان نیز زیاد به کار می‌ رود. یا گربه به خاطر طناز بودن و سگ به خاطر وفادار و بازیگوش بودن. یک نمونه عالی از مسکات حیوانی، محصولات پنیری Fromageries Bel است که یک گاو ماده خندان به زیبایی برای آن طراحی شده است.

مسکات اشیا

مسکات اشیا نیز به دو گروه تقسیم می­شود. در دسته اول، از شی به‌ عنوان ساختن بدنه کاراکتر استفاده می‌ شود. مانند کاری که برند Michelin Man کرده و بدن کاراکتر از تعدادی تایر ساخته شده است. در دسته دوم، به اشیا حالت زنده بودن (صورت و دست و پا) داده می‌ شود. مانند آن چیزی که در شکلات‌ های سخنگوی برند M&M می‌ بینیم.

​

​

چه برند هایی می‌ توانند از مسکات استفاده نمایند؟

اما چه برندها و چه نوع شرکت‌ هایی می‌ توانند از این قابلیت به عنوان معرف برند خود استفاده نمایند؟ یکی از مزیت‌ های اصلی چنین طرحی در این است که هیچ محدودیتی از این بابت وجود نداشته و هر تولید کننده‌ ای با هر نوع محصولی که دارد می‌ تواند از طراحی لوگو مسکات برای برندینگ خود بهره ببرد.

وجود تجربیات موفق در میان برند های گوناگون مانند شرکت‌ های غذایی، الکتریکی، تولید لوازم خانگی، شبکه‌ های تلویزیونی، شرکت‌ های تجاری، تولید کننده‌ های لباس و محصولات ورزشی و حتی همایش‌ ها و مسابقات و .. باعث شده تا امکان استفاده از این نوع تبلیغات برای هر شرکتی و هر برندی وجود داشته باشد.

نمونه های مسکات ایرانی و خارجی

برند های زیادی در داخل و خارج از کشور به سراغ کاراکتر تبلیغاتی برند می‌روند تا بتوانند عمق حضور خود در عرصه تجارت جهانی را بهبود ببخشند. اما در این میان، تعداد زیادی با شکست مواجه خواهند شد. برای جلوگیری از شکست در سفارش مسکات برند، رعایت چند نکته حائز اهمیت است. اول اینکه می­بایست نوع برند و کسب و کار مشخص گردد.

​

​

سپس باید به این نکته توجه گردد که که کدام نوع تصویر و شخصیت بهتر می‌ تواند نوع شخصیت برند را بازتاب دهد، که توجه به ویژگی منحصر بفرد بودن کاراکتر مسکات در این بخش حائز اهمیت است. بهتر است که هیچگونه شباهتی میان طرح مسکات یک برند با سایر برند ها وجود نداشته باشد، چرا که به احتمال زیاد در جهت عکس عمل خواهد کرد.

نمونه مسکات ‌برند های خارجی

• KFC: چهره موسس به‌ عنوان لوگو مسکات به کار رفته است.
• MICHELIN MAN: یک کاراکتر طراحی شده دقیقا مناسب با نوع برند
• PEANUT BY PLANTERS: این برند امسال، صد ساله می‌ شود. جالب است بدانید که طرح کاراکتر آن را یک پسر بچه 14 ساله در سال 1916 طراحی کرده است. طرحی که تا به امروز باقی مانده است.
• گاو خندانLAUGHING COW : این طرح نیز در سال 1921 طراحی شده و حسابی در دل مشتریان جای گرفته است.
• میکی موس: کاراکتر مشهور کمپانی دیزنی است که برای هر کسی جذاب و قابل شناسایی است.

​ ​

• COCO: یک میمون شخصیت کارتونی که در سال 1963 طراحی شد.
• POPPIN FRESH BY PILLSBURY: یک مسکات اشیا که در سال 1965 طراحی شد که بر روی سر آن کلاه سر آشپزی و یک دستمال دور گردن وجود دارد.

نمونه مسکات ‌برند های داخلی

• میمون فانتزی چی توز: این میمون سوار بر موتور، برای همه ما آشنا است.
• گاو محصولات لبنی: آشنا ترین این کاراکتر، بر روی برند روزانه است.
• بیسکویت مادر: یکی دیگر از نمونه کاراکتر های موفق داخلی است.
• ربات بانک صادرات: این ربات نیز یک نوع کاراکتر اشیا است که به خوبی در تبلیغات این سیستم بانکی استفاده شده است.
• خرس عمو یادگار شرکت ایران رادیاتور

ادامه مطلب

 مقدمه رسانه چیست؟

با وجود تعاریف متنوعی که برای رسانه وجود دارد، اگر بخواهیم تعریفی کلی ارائه شود می توان گفت؛

هر ابزار، روش و وسیله‌ ای که برای ارتباط به‌ کار برود، رسانه است یا رسانه را به صورت تکنولوژی‌ هایی که پیام‌ ها را به مخاطبانی در نقاط مختلف (منطقه، کشور و حتی جهان) منتقل می‌ کنند تعریف می کنیم.

اصطلاح رسانه (Media)، در کاربرد مدرن خود در رابطه با کانالهای ارتباطی اولین بار توسط مارشال مک لوهان، نظریه‌ پرداز کانادایی در حوزه ارتباطات مورد استفاده قرار گرفت و اما واژه رسانه در زبان فارسی واژه نسبتاً جدیدی محسوب می‌ شود.

این واژه که گاه به معنای مفرد و گاه به معنای جمع به کار می‌ رود، معادلی برای واژه Medium (رسانه) و نیز Media (رسانه‌ ها) است.

نویسندگانی مانند هاوارد رینگولد اولین رسانه‌ ها را نقاشی در غارها و در ادامه به مواردی مانند فرستادن پیام با دود آتش و …

و در ادامه­ آن نوشتن نامه و فرستادن آنها با پیک‌ ها (برای مثال چاپار در ایران) را ابتدای رسانه می‌ دانند.

پس می‌ توان گفت رسانه از گذشته تا امروز از دود آتش و کبوتر نامه‌ بر تا روزنامه، سینما و رادیو، تلویزیون، پایگاه های اینترنتی، شبکه‌ های اجتماعی و بازی‌ های کامپیوتری گسترش پیدا کرده‌ است.

سه مولفه اصلی رسانه شامل پیام یا محتوا، مخاطب و بستر ارتباطی می باشد.

​

شکل1- سه مولفه اصلی رسانه

رسانه‌ ها بستر و مجاری طبیعی تهیه و توزیع اطلاعات در جامعه برای شهروندان هستند و موجب می‌ شوند که نیروهای اجتماعی ضمن وقوف و آگاهی به حقوق خویش، سهم خود را از قدرت طلب نمایند.

پیدایش انواع رسانه‌ های نوین، شیوه اطلاع رسانی را دگرگون کرده است.

به طوری که رسانه در میان رویداد و مردم، مسیری مجازی ایجاد کرده و در مدل‌ های رسمی، نیمه رسمی یا غیر رسمی که بر خبرگزاری‌ ها و سایت‌ های رسمی، وبلاگ‌ ها و سایت‌ های نسبتا معتبر دلالت دارد، ساز و کار خاصی برای امر اطلاع رسانی و اطلاع‌ یابی تعریف کرده است.

پیدایش و توسعه رسانه‌ های غیر رسمی یا نیمه رسمی جهانی با عنوان وبلاگ نیز که روزانه بر تعداد آن ها افزوده می‌ شود.

تاثیر بسزایی بر امر اطلاع رسانی در مدل‌ های جدید با محوریت کاربر دارد.

این مسئله حجم محتوای تولید شده را در جهان تا حد زیادی افزایش می‌ دهد، از سویی دیگر میزان مشارکت اجتماعی کاربران را بیشتر کرده و به موازات آن آگاهی روزآمد کاربران را نیز ارتقاء می‌ بخشد.

در نتیجه ورود به عصر جامعه اطلاعاتی و تولد و گسترش رسانه‌ های الکترونیکی و اینترنتی، مرز میان رویداد و مردم را باریک‌ تر از قبل معرفی کرده است.

تفاوت رسانه با ابزارهای رسانه‌ ای

معمولاً در گفتگوها و نوشته‌ ها، دو اصطلاح رسانه و ابزار رسانه‌ ای به صورت مترادف به‌ کار می‌ روند؛

این کار نادرست نیست و حتی در متن‌ های تخصصی هم رواج دارد.

اما با این وجود که این دو کلمه را به جای هم به‌ کار می‌ بریم، مهم است که در ذهن خود، به تفاوت میان آن دو توجه داشته باشیم:

روزنامه، شبکه‌ های اجتماعی، رادیو، تلویزیون و …

همگی ابزارهای رسانه‌ ای هستند و می‌ توانند نقش بستر ارتباطی را ایفا کنند.

اما رسانه زمانی شکل می‌ گیرد که پیام (محتوا) نیز وجود داشته باشد و ضمناً مخاطبانی هم برای دریافت آن پیام باشند.

از آن‌ جا که در دنیای امروز، ابزارهای رسانه‌ ای بسیار ساده‌ تر، سریع‌ تر و ارزان‌ تر از گذشته در اختیار ما قرار می‌ گیرند، افراد بسیاری به اشتباه فکر می‌ کنند، دسترسی به رسانه نیز به همین سادگی مهیا است.

در حالی که ساختن رسانه بر پایه ابزارهای رسانه‌ ای، کاری دشوار است و به تلاش، تجربه و تخصص نیاز دارد.

داشتن یک وب‌ سایت، یک پیج در شبکه‌ های اجتماعی، انتشار پادکست، مجله یا کتاب، به خودی خود به معنای شکل‌ گیری یک رسانه نیست.

رسانه‌ های جمعی یا رسانه‌ های گروهی

رسانه انبوه یا رسانه گروهی یا رسانه جمعی (Mass Media) به رسانه‌ هایی گفته می‌ شوند که فرستنده به وسیله آن‌ها می‌تواند پیام خود را به حجم وسیعی از مخاطبان برساند. رسانه گروهی دو ویژگی کلیدی دارد:

ارتباط One-to-Many یا OMC یک فرستنده با تعداد زیادی مخاطب، ارتباط یک سویه یا Uni-directional Communication  فقط از سمت فرستنده به گیرنده.

می‌توان گفت که ارتباط یک‌سویه در دنیای فعلی تقریباً وجود ندارد و حتی رادیو و تلویزیون هم با نامه، پیامک، ایمیل و…

از مخاطبان خود بازخورد می‌ گیرند.

اگر بخواهیم مثال‌ هایی برای رسانه گروهی بزنیم می‌ توانیم به:

• روزنامه، کتاب، مجلات و..
• سینما
• رادیو
• تلویزیون
• اینترنت
• و…

رسانه‌ های اجتماعی

با توسعه فناوری اطلاعات شکل دیگری از رسانه‌ های ارتباطی به وجود آمدند که با رسانه‌ های جمعی (Mass Media)  تفاوت داشتند:

رسانه‌ هایی که امروزه به عنوان رسانه‌ های اجتماعی یا (Social Media) شناخته می‌ شوند.

ویژگی رسانه‌ های اجتماعی این است که زمینه  ارتباط دو سویه (تعاملی) را میان فرستنده و مخاطب فراهم می‌ کنند.

در این رسانه‌ ها، همچنان یک سمتِ رابطه، قدرت و تسلط بیشتری دارد (فرستنده).

اما طرف دوم هم، به علت زیرساخت موجود، خود را در تعامل دو سویه با او می‌ بیند.

​

شکل 2- رسانه های اجتماعی

با وجودی که ممکن است رسانه های اجتماعی و شبکه های اجتماعی هر دو از یک ابزار رسانه‌ ای  (مثلاً موبایل یا کامپیوتر) استفاده کنند.

اما نباید آنها را با هم اشتباه بگیریم. هدف رسانه اجتماعی ارتباط دوسویه بین صاحب رسانه و مخاطب رسانه است.

اما در شبکه اجتماعی، هدف اصلی ایجاد ارتباط میان مخاطبان یا مشتریان یا افرادی است که همگی در یک سطح از قدرت و اختیار قرار می‌ گیرند.

​

شکل 3- تفاوت شبکه اجتماعی و رسانه اجتماعی

قدیمی‌ ترین الگوی رسانه، الگوی رسانه های جمعی محسوب می‌ شود که صاحب رسانه پیام را می‌ فرستاد و همه‌ مخاطبان صرفاً در نقش دریافت کننده بودند. بهترین نمونه از رسانه جمعی، رادیو، تلویزیون، روزنامه و بیلبورد است. در رسانه‌ های جمعی دو اتفاق می‌ افتد. یکی اینکه تعداد مخاطب زیاد است و دیگر اینکه فرستنده با گیرنده ارتباط دو طرفه ندارد یا طرف دوم ارتباط بسیار ضعیف است. در واقع انگار به مخاطب پشت کرده‌ اید و با او حرف می‌ زنید.

کافی است روزنامه یا تلویزیون را به عنوان رسانه جمعی با استفاده از پیامک تبلیغاتی به عنوان یک رسانه اجتماعی مقایسه کنید.

شما پیامکی برای یک میلیون نفر ارسال می‌ کنید و پس از معرفی محصول، می‌ گویید اگر به محصول علاقمند هستند عدد یک یا دو یا هر چیز دیگری را برای شما ارسال کنند.

سامانه ارسال پیامک در مقایسه با رادیو یا روزنامه بسیار ساده‌ تر و ابتدایی‌ تر به نظر می‌ رسد.

اما واقعیت این است که سیستم ارسال پیامک یک رسانه اجتماعی و رادیو یک رسانه جمعی است.

​

شکل 4- مثالی از یک رسانه اجتماعی

انواع رسانه

رسانه در طول حیات بشر دارای تغییر و تحولاتی شده که در اینجا به پنج بخش تقسیم شده است.

دوره اول:

در این دوره رسانه‌ ها شنیداری بودند مثل افرادی که اخبار را به گوش هم می‌ رساندند، یا واعظانی که درس دین به افراد می دادند.

دوره دوم:

به این دوره، دوره نوشتاری گویند. به علت بی‌ سوادی افراد و سخت بودن کتابت و حتی نبودن کاغذ و قلم رسانه نوشتاری دیر تر از شنیداری فراگیر شد.

با گسترش اسلام روز‌ به‌ روز بر افراد با‌ سواد افزوده شد و پس از آن با اختراع دستگاه چاپ، نوشته‌ ها و کتب و رسانه‌ های نوشتاری افزایش یافت.

دوره سوم:

بعد از گسترش رسانه شنیداری و نوشتاری نوبت به رسانه دیداری می‌ رسد که با شنیداری همراه می‌ شود.
با ایجاد رسانه‌ های دیداری و شنیداری ذهن انسان درگیر این نوع رسانه شد، زیرا؛

که تا قبل از آن با رسانه‌ ای که جلوه بصری داشته باشد رو‌ به‌ رو نشده بود و جذابیت خاصی برایش داشت.

اختراع تلویزیون و رادیو و در این دوره انقلابی بزرگ بود.

دوره چهارم:

عصر حاضر را دوره چهارم می‌ نامند، ما در دوره چهارم انتخاب می‌ کنیم چه ببینیم و چه چیزی به گوش ما برسد.

گسترش اینترنت این امکان را به افراد می‌ دهد تا خودش برای دیدن تلویزیون و فیلم، برنامه ریزی کند و لیست پخش مربوط به خودش را داشته باشد.

روزگاری بود که انسان به دنبال رسانه می‌ دوید اما حالا رسانه به دنبال انسان است، تا از علایق او با خبر شود و اطلاعات مورد علاقه مخاطب را به او برساند.

دوره پنجم:

با توجه به پیشرفت‌ هایی که دیده می‌ شود، در ادامه با دنیای واقعیت مجازی روبه رو خواهیم شد که روز به‌ روز به این رسانه نزدیک و نزدیک‌ تر می‌ شویم‌.

در اینجا به انواع رسانه های دوره پنجم پرداخته می شود.

حدود سه دهه قبل، وقتی شرکت نوکیا می‌ خواست فعالیت‌ های رسانه‌ ای خود را دسته‌ بندی و بررسی کند، همه‌ این فعالیت‌ ها را به سه بخش تقسیم کرد.

بخشی از این فعالیت‌ ها، در قالب رسانه‌ هایی انجام می‌ شدند که در مالکیت کامل نوکیا بودند (مثلاً وب‌ سایت رسمی نوکیا).

بخش دیگری از فعالیت‌ های رسانه‌ ای، به اجاره‌ کردن فضای رسانه‌ ای از رسانه‌ های دیگران اختصاص داشت.

مثلاً وقتی نوکیا بیلبورد هایی را اجاره می‌ کرد که روی آن‌ ها تبلیغ کند یا تیزر های تلویزیونی می‌ ساخت و در شبکه‌ های مختلف پخش می‌ کرد، به اجاره کردن فضای رسانه‌ ای روی آورده بود.

در نوکیا برای دسته سوم، یک نام جالب انتخاب کردند:

Earned Media پوشش رسانه‌ ای یا فرصت‌ های رسانه‌ ای که بدون پرداخت مستقیم پول کسب شده‌ اند.

البته به دست آوردن Earned Media معمولاً بی‌ هزینه نیست؛ اما شما هزینه‌ آن را به شکل مستقیم پرداخت نمی‌ کنید.

یک کسب و کار، باید برای کیفیت و رضایت مشتریان، هزینه‌ های بسیاری انجام دهد تا در نهایت این تلاش‌ ها و هزینه‌ ها، به شکل گزارش‌ های خوب و مثبت، از رسانه‌ های مختلف سر در بیاورند.

​

شکل 5- سه نوع رسانه

اهمیت رسانه در کسب و کار

اگر کمی در بازار کسب و کار فعالیت کرده باشید،‌ یا مدتی مدیریت یک مجموعه (انتفاعی یا غیرانتفاعی) را در اختیار داشته باشید.

یا حتی در حال تجربه‌ نخستین روزها و ماه‌ های کار آفرینی باشید، احتمالاً این سوال برایتان پیش آمده است که آیا ما به رسانه نیاز داریم؟

این سوال، همیشه ساده و صریح و مستقیم روی میز شما قرار نمی‌ گیرد.

گاهی اوقات در خلوت خود، هنگام برنامه‌ ریزی و تعیین استراتژی کسب و کار، به این سوال فکر می‌ کنید.

برخی مواقع، همکارانتان از شما می‌ خواهند که در برنامه ریزی و تعیین بودجه، سهمی هم برای حضور رسانه‌ ای یا توسعه رسانه‌ ها در نظر بگیرید.

گاهی هم، فرصت‌ های غیر منتظره‌‌ ای رسانه‌ ای پیش می‌آید که باید در مورد استفاده کردن یا استفاده نکردن از آنها تصمیم بگیرید.

مثلاً شاید برای شما هم چنین تجربه‌ ای پیش آمده باشد:

یکی از دوستان‌‌تان ارتباط خوبی با تهیه کننده‌ یک برنامه تلویزیونی دارد.

به شما گفته‌ اند که اگر اسپانسر آن برنامه بشوید، می‌ توانید به عنوان یک کار آفرین موفق در آن شرکت کنید.

آیا این پیشنهاد یک فرصت جذاب است؟

این فرصت چقدر ارزش دارد؟

چگونه می‌ توانید در مورد توجیه‌ پذیر بودن یا نبودن این پیشنهاد تصمیم بگیرید و قضاوت کنید؟

جوانی که ادمین یک کانال تلگرام با ۱۰۰ هزار عضو است، به شما پیشنهاد می‌کند که کانال را از او بخرید و برای شرکت خود مورد استفاده قرار دهید.

او توضیح می‌ دهد که از این شیوه امرار معاش می‌ کند و حتی اگر کانال تلگرام برایتان جذاب نیست، چند اکانت اینستاگرام پرمخاطب و یکی دو توییتر خوب هم دارد.

او حتی یک مجله‌ آنلاین خوب هم می‌ شناسد که مدیرانش علاقمند هستند آن را بفروشند و مالکیتش را واگذار کنند.

مستقل از اینکه چنین فردی را صاحب رسانه یا خالق رسانه یا دلال رسانه بنامید، اصل مسئله عوض نمی‌ شود.

آیا کسب و کار شما به رسانه نیاز دارد؟

اگر چنین نیازی وجود دارد، یک رسانه با مخاطب مشخص، برای شما چقدر می‌ ارزد؟

برای اینکه بتوانید در مورد پیشنهاد هایی شبیه موارد فوق، درست تصمیم بگیرید و ارزیابی اقتصادی و استراتژیک مناسب انجام دهید، لازم است ابتدا به این سوال پاسخ دهید که:

کسب و کار ما با خرید یا اجاره یک رسانه چه هدفی را دنبال می‌ کند؟

اﻫﻤﯿﺖ ﮐﺎرﺑﺮد رﺳﺎﻧﻪ‌ ﻫﺎ در انواع کسب و کار را می توان در بندهای زیر خلاصه کرد:

• شکل دهی تجارب یادگیری دست اول و یا تزدیک ﺑﻪ آن
• اﯾﺠﺎد اﻧﮕﯿﺰه ﯾﺎدﮔﯿﺮی و ﻛﻤک ﺑﻪ ﺗﺪاوم آن
• ﺻﺮﻓﻪ ﺟﻮﯾﯽ در زﻣﺎن آﻣﻮزش
• ارﺗﺒﺎط آﺳﺎن‌ ﺗﺮ و ﺗﻔﻬﯿﻢ ﺑﻬﺘﺮ
• ﺷﻜﻞ‌دﻫﯽ ﯾﺎدﮔﯿﺮی ﺳﺮﯾﻊ‌ﺗﺮ ، ﻋﻤﯿﻖ‌ ﺗﺮ و ﭘﺎﯾﺪار ﺗﺮ
• ﺷﻜﻞ‌ دﻫﯽ ﺗﺠﺎرب ﯾﺎدﮔﯿﺮی ﻧﺎﻣﻤﻜﻦ

مدیریت رسانه در کسب و کار

اگر ده یا بیست سال قبل، اصطلاح مدیریت رسانه (Media Management) را می‌شنیدیم، احتمالاً فکر می‌کردیم که موضوع بحث، به فعالان رادیو و تلویزیون یا خبر گزاری‌ ها و روزنامه‌ های کثیرالانتشار مربوط است. اما با ظهور و توسعه‌ی فناوری اطلاعات و ابزارهای دیجیتال، مفهوم رسانه متحول شد و مدیریت رسانه معنای گسترده‌ تری پیدا کرد. امروز تقریباً تمام کسانی که در زمینه‌ی دیجیتال مارکتینگ یا استراتژی محتوا و بازاریابی محتوایی فعالیت می‌کنند، فعال حوزه‌ رسانه محسوب می‌ شوند؛ حتی اگر چنین تعبیری را صریحاً در مورد خود به‌کار نبرند.

دو اصطلاح وجود دارند که مفاهیم متفاوتی را پوشش می‌ دهند، اما چون موضوع هر دوِ آن‌ ها رسانه است.

گاهی اوقات، تشخیص مرز این دو اصطلاح دشوار می‌ شود:

• مدیریت رسانه (Media Management)
• سواد رسانه‌ ای (Media Literacy)

همان‌ طور که می‌ توانید حدس بزنید، سواد رسانه‌ ای برای همه‌ مخاطبان رسانه لازم و ضروری است.

به عبارت دیگر، یکی از سواد های ضروری برای زندگی در دنیای امروزی، سواد رسانه‌ ای است.

در حالی که مدیریت رسانه تخصصی است که مدیران رسانه‌ ها و فعالان حوزه‌ رسانه به آن احتیاج دارند.

این تفاوت را گاهی به صورت زیر توضیح می‌ دهند:

مدیریت رسانه، جنبه‌ عرضه (supply-side) را در فضای رسانه مورد توجه قرار می‌ دهد و سواد رسانه به بخش تقاضا (demand-side) می‌ پردازد.

اما این نکته را هم باید به خاطر داشته باشیم که در بسیاری از رسانه‌ ها، امروز نقشِ عرضه‌ کننده و مصرف‌ کننده ترکیب شده است.

وقتی خبری را در رسانه‌ ای دیگر می‌ خوانید و می‌ بینید و آن را در رسانه‌ خود بازنشر می‌ کنید (یا درباره‌ اش نقد و تحلیل و گزارشی می‌ نویسید).

باید بتوانید خبر اولیه را از نظر محتوا و منبع و سایر مشخصات، ارزیابی کنید.

در غیر این صورت، ممکن است گرفتار بازی‌ های رسانه‌‌های دیگر شوید و هزینه‌ های ناخواسته و گاه غیر قابل‌ جبرانی به شما تحمیل شود.

دستاوردهای توسعه رسانه های دیجیتال برای کسب و کارها

توسعه‌ رسانه‌ های دیجیتال و فراهم شدن امکان دسترسی ارزان‌ قیمت به پلتفرم های اجتماعی و شبکه های اجتماعی، فرصت‌ها و دستاوردهای فراوانی را برای کسب و کارها به همراه داشته است.

همه‌ ما کمابیش با این فرصت‌ ها آشنا هستیم.

بنابر این، صرفاً به چند مورد از این دستاورد ها در حد نمونه اشاره می‌ کنیم:

• کاهش هزینه‌ دسترسی به مخاطبان و مشتریان. به زبان ساده‌ تر: کاهش هزینه‌ ها تبلیغات، برند سازی و جذب مشتری
• افزایش سرعت، دقت و کیفیت ارتباط (به ویژه با فراهم آمدن امکان ارتباط دو طرفه در مقایسه با رسانه های انبوه سنتی
• فراهم آمدن امکان سنجش دقیق‌ تر اثربخشی فعالیت‌ ها
• امکان مدیریت بهتر و اثر بخش‌ تر بحران‌ ها و به‌ طور کلی، افزایش قدرت کسب و کارها در حوزه‌ روابط عمومی
• فراهم آمدن فرصت در اختیار گرفتن مالکیت یک رسانه (علاوه بر اجاره کردن رسانه که روش رایج در تبلیغات بوده و هست، فرصت داشتن رسانه اختصاصی نیز برای کسب و کارها فراهم شده است).

کمتر کسی در ارزش اقتصادی و استراتژیک مزیت‌ هایی که مطرح شد، تردید دارد.

به همین علت است که اغلب مدیران کسب و کارها، از وب‌ سایت خود به عنوان یک رسانه یاد می‌ کنند و نیز بر این باورند که حضور در شبکه های اجتماعی، ضروری و اجتناب‌ ناپذیر است.

به عبارت دیگر، کمتر لازم می‌ شود که بخواهید یک مدیر را در زمینه‌ مفید و موثر بودن رسانه های نوین قانع کنید.

اما در مقابل، نکته‌ دیگری است که معمولاً از چشم دور می‌ ماند:

برای حضور موثر در رسانه‌ های دیجیتال، باید دانش مدیریت رسانه را تا حدی بشناسیم.

در غیر این صورت، هزینه‌ های این حضور، به سادگی می‌ تواند از دستاوردهای آن بیشتر شود.

چند مورد از هزینه‌ های بالقوه و چالش‌ های پر اهمیت در زمینه‌ استفاده‌ کسب و کارها از رسانه های دیجیتال در ادامه آورده شده است:

 قدرت مخرب رفتارهای اشتباه

حضور گسترده‌ تر، به همان اندازه‌ که دامنه اثر پیام‌ های درست و مثبت شما را افزایش می‌ دهد.

می‌ تواند فرصتی باشد تا خودتان، چار پایه‌ قدرت را از زیر پایه‌ خود کنار بکشید و سقوط کنید.

مخاطبان در رسانه‌ های مختلف، حساسیت‌ های ویژه‌ خود را دارند و اشتباهات و خطاهای کسب و کارها را هم الزاماً به‌سادگی نمی‌ بخشند.

به عنوان یک مثال ساده، تبلیغ یک حراج یا فروش ویژه در زمانی که بخشی از کشور با بحرانی انسانی مانند سیل یا زلزله روبروست، می‌ تواند احساسات مخاطبان را جریحه‌ دار کرده و خسارت‌ های فراوان مالی و اعتباری برای شما به بار بیاورد.

 فراهم آمدن فرصت برای رفتارهای مخرب و غیر اخلاقی

با حضور در رسانه های دیجیتال، معمولاً همان‌ قدر که دسترسی شما به مشتریان و مخاطبان بهتر می‌ شود، دسترسی آن‌ ها هم به شما بهتر خواهد شد.

دشوارتر این‌ که معمولاً کسانی هستند که حتی مشتری شما هم نبوده‌ اند و نیستند.

اما نفع آن‌ ها در آسیب‌ دیدن شماست و حضور شما در رسانه‌ های دیجیتال، راه دسترسی آن‌ ها را نیز باز و هموارتر خواهد کرد.

به بیان دیگر، کمرنگ شدن موانع ارتباطی، هم‌ زمان می‌ تواند فرصت و تهدید باشد.

فشار رقابت و دشواری جلب نظر مخاطب

هیجان راه‌ اندازی یک وب‌ سایت حرفه‌ ای، یک کانال جدید در تلگرام یا صفحه‌ تخصصی در اینستاگرام و سایر شبکه‌ های اجتماعی، به سرعت فروکش می‌ کند؛

چرا که متوجه می‌ شوید شما نخستین کسی نیستید که به سراغ رسانه های دیجیتال و رسانه‌ سازی رفته‌ اید.

احتمالاً بسیاری از رقبای شما هم، حرف‌ هایی شبیه شما می‌ زنند و محتوا هایی شبیه آن‌ چه شما عرضه می‌ کنید، عرضه کرده‌ اند.

اگر تا به حال، در زمینه‌ی محصول و خدمات خود، در پی ارزش آفرینی و پیاده‌سازی استراتژی تمایز بودید و فکر می‌کردید که رسانه‌های اجتماعی، کمی کارتان را سبک خواهند کرد، به سرعت متوجه می‌شوید که چالش ارزش آفرینی و تمایز، دو برابر شده و اکنون باید همان مسئله‌ها را در زمین بازی جدید هم حل کنید.

به بیان دیگر می‌ توان گفت که در اختیار گرفتن یا راه اندازی یک رسانه، به معنای ورود به یک اکوسیستم از رسانه‌ ها است که همگی در آن اکوسیستم، در یک تنازع برای بقا و استفاده از منابع محدود (توجهِ مخاطبان) گرفتار هستند.

ابزاری که در اختیار...

ادامه مطلب

 چکیده تاثیر تهویه در بهداشت رستوران

تاثیر تهویه در بهداشت رستوران: با توجه به اهمیت و ضرورت وجود شرایط بهداشتی در صنعت رستوران این تحقیق با بررسی نقش تهویه در صنعت رستوران انجام شده است.

در این مقاله به به شرایط و ویژگی های تهویه مناسب برای رستوران ها می پردازیم.

و نتیجه میگیرم که داشتن یک محیط کاملا بهداشت و مجهز به سیستم تهویه مناسب منجر به افزایش بهروری کارکنان و افزایش اشتیاق مشتریان و رضایتمندی آنها می شود.

بر خلاف آنچه که از سیستم تهویه تصور می شود، کنترل شرایط آب و هوایی داخل ساختمان و برآورده کردن نیازهای انسان و محیط و نزدیک تر کردن آن به شرایط ایده آل آسایش، کاری بس دشوار بوده و طراحی مهندسی توسط مهندسان مجرب در زمینه تهویه مطبوع را می طلبد.

آنچه که مسئله طراحی و انتخاب بهترین سیستم را برای مکانی خاص مشکل می کند این است که علاوه بر شناسایی نیازهای اساسی هر مکان و اولویت بندی و تامین آنها بایستی سیستمی از میان ده ها گزینه انتخاب شود که هزینه های راه اندازی اولیه و جاری، تعمیر و نگهداری و غیره نیز برای مالک توجیه اقتصادی داشته باشد.

مقدمه تاثیر تهویه در بهداشت رستوران

تاثیر تهویه در بهداشت رستوران: یکی از مواردی که در سلامت افراد جامعه دخالت دارد توجه به مراکز تهیه و فروش مواد غذایی مانند رستوران ها می باشد.

بنابر این رعایت اصول و مبانی بهداشت محیط نقش مهمی را در صنعت رستوران دارا می باشد.

وقتی صحبت از بهداشت در میان می آید ممکن است نکات و کارهایی که باعث تمیز شدن و براق شدن تجهیزات و محیط می شود به ذهنمان خطور می کند در حالیکه بهداشت محیط شامل:

• آب سالم
• نور کافی
• سر وصدا
• حشرات موذی
• فاضلاب
• تهویه
• جلو گیری از انتشار آلودگی میباشد.

داشتن تهویه مناسب برای آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها امری ضروری برای کارکنان و سلامت مشتریان و همچنین بهداشت مواد غذایی می باشد.

تهویه نا مناسب می تواند منجر به کاهش ایمنی و بهداشت، کاهش بهره وری کارکنان، افزایش مصرف سوخت، آب و برق، نارضایتی همسایگان و از همه مهم تر کاهش اشتیاق مشتریان و عدم رضایت آنها می شود.

رستوران ها نیاز به سیستم تهویه چند منظوره دارند.

یک سیستم تهویه بر جمع آوری و جذب بوی غذا و به حداقل رساندن دود و بخارات حاصل از فرآیند پخت و پز و یک سیستم تهویه مطبوع (HVAC) جهت متعادل سازی دمایی و رطوبتی دمای داخل رستوران برای کارکنان و مشتریان می باشد.

عدم توجه به تهویه مناسب در یک رستوران علاوه بر خراب شدن دستگاه ها و یا بروز آسیب هایی برای کارکنان، منجر به از دست رفتن کسب و کار نیز می شود.

آشپزخانه های رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ باید برای بیرون راندن هوای داخل و همچنین ایجاد جریان جدید هوا، از اگزاست فن های قدرتمند استفاده کنند.

​

مفهوم تهویه هوا:

لازم است در ابتدا بدانید کیفیت هوای یک مکان با میزان کربن دی‌ اکسید، ترکیبات آلی فرار (VOC) موجود در هوا، مقدار اکسیژن، دما، رطوبت و … اندازه گیری می‌ شود.

تهویه هوا به معنای توزیع هوای تازه به داخل فضای اتاق و ساختمان و خارج کردن هوای «بی‌کیفیت» از اتاق است.

روش‌ های مختلفی برای تهویه هوا وجود دارد:

• روش طبیعی که همان باز کردن درها و پنجره‌ ها برای افزایش گردش هوا است.
• استفاده از سیستم‌ های تهویه هوای مکانیکی
• سیستم‌ های هیبریدی
• استفاده ترکیبی از روش‌ های مختلف تهویه هوا

در تعریفی دیگر تهویه در ساختمان های امروزی به فرآیندهای زیر در فضای داخل گفته می شود:

• سرمایش
• گرمایش
• تنظیم رطوبت
• تامین هوای تازه با کنترل سرعت و جهت آن به

در واقع تهویه هوا شامل موارد بیشتری مانند موارد زیر می شود:

• کنترل دقیق درجه حرارت
• گردش مجدد هوا در ساختمان
• تامین اکسیژن کافی
• افزایش و یا کاهش رطوبت
• کنترل دی اکسید کربن
• و نیز حذف بو ، دود ، گرد و خاک ، باکتری های موجود در هوا و …

فن تهویه برای رستوران و کاربردهای آن

فن تهویه برای رستوران در حقیقت سیستم تهویه رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی می باشد.

که شامل اجزائی نظیر، فن مکش یا اگزاست فن، فن دمش یا هوای تازه، هود، کانال کشی سیستم تهویه و غیره می باشد.

به طور کلی فن های رستوران و آشپزخانه ها صنعتی به دو دسته تقسیم می شوند:

که شامل، فن سانتریفیوژ با پروانه خم عقبی و فن سانتریفیوژ با پروانه خم جلویی هستند.

اتصالات جوشی و گالوانیزه همراه با نوع فن های تک جداره و دوجداره جزو سیستم های تهویه رایج در رستوران ها می باشد.

امروزه شاهد رستوران هایی هستیم که مطبخ آنها قابل مشاهده برای مشتریان می باشد.

و از این رو می توانند بیشترین تأثیر را بر مشتریان بگذارند و در کنار اعتماد آوری در آمد بیشتری کسب کنند؛

لذا بکارگیری سیستم و فن تهویه رستوران برای چنین رستوران های ممتازی از اهم برنامه ها و نیازهایشان می باشد.

نمونه بارزی از فن های تهویه رستوران ها، اگزاست فن ها می باشند.

که می توانند با ایجاد شرایط مطبوع محیط، تعادل دما مناسب با توجه به محیط، مکشی بو و رطوبت، ایجاد گردش هوا کاربردهایی گسترده داشته باشند.

تهویه برای آشپزخانه رستوران

آشپزخانه قلب رستوران شماست به همین خاطر بیشترین نیاز به سیستم تهویه را دارد .

تهویه آشپز خانه شامل موارد زیر است:

1-سیستم خنک کننده

در اکثر آشپز خانه ها تمام تجهیزات و دستگاه ها از قبیل، اجاق گاز، فر، منقل، یخچال، ماشین ظرفشویی و ...

در یک منطقه نسبتاً کوچک جا نمایی شده و همزمان روشن می باشد.

این موضوع به خصوص در فصل تابستان موجب گرم شدن و بالا رفتن دمای آشپزخانه به سطح دمای غیر قابل تحمل برسد.

دمای بالا ی آشپز خانه نه تنها برای کارکنان آن مزاحمت ایجاد میکند بلکه بر سود آوری رستوران شما نیز تاثیر می گذارد.

مطالعات نشان داده است که ماکزیمم بهره وری کارکنان در دمای بین 71 تا 77 درجه فارنهایت (22 الی 25 درجه سانتی گراد) می باشد.

لذا بر اساس توصیه سازمان OSHA تنظیمات ترموستات دستگاه های تهویه مطبوع در این بازه دمایی قرار دارد.

بالا تر از دمای مطلوب احتمال رخ دادن هر نوع اشتباهی در آشپزخانه از قبیل آسیب شخصی تا تحویل سفارشات می باشد.

گرمای بیش از حد آشپز خانه موجب کارکرد بیشتر کمپرسور های یخچال و فریزر می شود و در نتیجه افزایش مصرف برق را به دنبال دارد.

البته این نکته را به خاطر داشته باشید که دمای مناسب در آشپز خانه با سایر نقاط رستوران متفاوت است.

بهتر است از یک سیستم تهویه مطبوع جداگانه برای آشپزخانه استفاده نمائید.

2-سیستم هود و هواکش

با فرآیند پخت و پز ، چربی ، دود و ذرات معلق در هوا آزاد می شود ، که می تواند برای سلامت و تنفس کارکنان نا خوش آیند و خطرناک باشد.

مقررات سازمان بهداشت نصب هود های تهویه بر روی وسایل آشپزی را الزامی می کند.

جهت آشنایی با استاندارد هود ها از قبیل ابعاد و قدرت مکش می توانید با کارشناسان تهویه که تخصص این کار را دارند مشورت نمایید.

شما می توانید با قرار دادن لوازم پخت پز مثل اجاق، فر و منقل تا حد ممکن به دیوار با محاط کردن فضای مکش، کارایی هود خود را به حداکثر برسانید.

لازم به ذکر است انواع هود آشپزخانه موجود است، پس شما می بایست مطمعن باشید هود نصب شده برای فیلتر کردن چربی طراحی شده است یا خیر.

​

3-سیستم مهار آتش

ممکن است در حین کار آشپزان با اجاق یا منقل روغن یا وسیله ای ایجاد حریق نماید.

بنابراین لازم می باشد هود های تهویه مجهز به سیستم مهار آتش باشد.

سیستم مهار آتش همانند سیستم اطفا حریق ساختمان ها است که از مواد شیمیایی خشک یا گاز بی اثر مثل CO2 برای خاموش کرد آتش سوزی استفاده میکند.

برای جلو گیری از آتش سوزی احتمالی بهتر است تمیز کردن هود ها جزو برنامه کارکنان رستوران باشد.

تنظیم هوای خروجی و ورودی می تواند کمک زیادی به بهینه سازی انرژی و دمای محل کار شما داشته باشد.

شاید رستوران شما دارای یک سیستم جامع تهویه باشد اما ممکن است در منطقه خاصی مشکل داشته باشید.

می توانید از تکنسین تهویه بخواهید تا با اصلاح یا اضافه کردن هواکش اگزاست یا هواکش تامین هوا یا یک دستگاه هواساز سیار یک محیط مطلوب و بی نقص تحویل شما دهد.

طراحی سیستم تهویه برای رستوران

جهت طراحی یک سیستم تهویه کارآمد و کم هزینه باری آشپزخانه و رستوران باید موارد مختلفی مورد بررسی قرار بگیرد:

1: هواگذر (فلو) هواکش رستوران

مهمترین اطلاعات برای سفارش هواکش خروجی هود آشپزخانه یا رستوران این است که بدانید چند متر مکعب بر ساعت یا چند CFM هوا لازم است.

(CFM مخفف فوت مکعب بر دقیقه است.)

این هوا گذر میزان هوای مورد نیاز در واحد زمان است که تمام هوای کهنه با هوای تازه جابجا می شود.

محاسبه دقیق هواگذر بسیار مهم است.

زیرا اگر هواگذر بسیار کم باشد قادر نخواهد بود هوای کافی را جابجا کند تا دود، بو، چربی، گرما رطوبت و سایر آلودگی ها از بین برود.

اگر هوا گذر بسیار زیاد باشد مشکلات دیگری مثل فشار منفی ، خلا و افزایش مصرف بیهوده انرژی را ایجاد می کند.

2: ابعاد هود آشپزخانه

قبل از انتخاب هواکش خروجی...

برای خواندن ادامه مطلب کلیک کند

​

شناخت کامل آتش‌ سوزی و پیشگیری از آن

مقدمه اطفاء حریق

اطفاء حریق: آتش را یکی از چهار عنصر اصلی تشکیل‌ دهنده جهان می‌ دانستند.

در ایران آتش را بسیار محترم می‌ داشتند و از این رو عده‌ ای به اشتباه زرتشتیان را آتش پرست می نامیدند.

به جز ایرانیان و زرتشتیان پیروان آیین‌ های دیگر هم کمابیش برای این عنصر ارزش قائل اند، چنانکه پیروان بودا آتش را هرگز با فوت کردن خاموش نمی‌ کنند.

برابر عربى آتش، «نار» و 145 بار در قرآن آمده است.

واژه آتش در زبان پهلوی آتخش و در زبان اوستایی٬ آترش (ātarš) است.

این واژه برگرفته از واژه اوستایی آتَر (ātar) است. این واژه در پارسی میانه آتُر (ĀDUR یا ādar) و در فارسی امروزی آذر است.

آتش را در فارسی امروزی و در لهجه‌ های گوناگون به شکل‌ های آتش، آتیش، تش، آذیش، آذر، آگِر، آیِر و... می‌ گویند.

آتیش که تلفظ آتش در لهجه تهرانی و برخی لهجه‌ های دیگر است نیز در زبان پهلوی آدیشت یا آتیشت و پس‌ تر در فارسی دری آذیش بوده‌ است.

تسلط بر آتش یکی از نقاط عطف زندگی انسان بود که به مجموعه‌ ای از تحولات انقلابی در زندگی آنان و تمایز آن‌ ها از دیگر انسان‌ سایان منجر شد.

ساخت آتش به منظور گرما، پخت غذا و حفاظت و روشن کردن کوره های صنعت صورت گرفت.

پخت غذا باعث شد تا هضم و جویدن غذاها ساده‌ تر شده و مقدار انرژی قابل دریافت از مواد غذایی افزایش بیابد.

که خود میزان زمانی را که انسان صرف پیدا کردن غذا می‌ کرد، کاهش می‌ داد.

آتش در پیشرفت تمدن بشر نقش مؤثری داشته و در تهیه غذا، پوشاک، ‌حمل و نقل، ‌ضد عفونی کردن و ساختن تجهیزات به بشر کمک های فراوانی کرده است.

البته نباید فراموش کرد که آتش همان اندازه که می‌ تواند برای انسان مفید باشد.

اگر درست به‌ کار گرفته نشود و قابل مهار نباشد، ‌بزرگترین و خطرناک ترین وسیله‌ نابودی موجودات است.

در خصوص کشف آتش، حدس زده می‌ شود آتش‌ های اولیه به وسیله طبیعت ایجاد شده باشند.

به عنوان مثال آتش‌ های ایجاد شده به‌ وسیله رعد و برق، مواد مذاب آتش فشان ها یا اشعه سوزان خورشید را می‌ توان بیان کرد.

به همین دلیل در وحله‌ اول بشر از آتش ترسیده و پرستش آتش از همین جا منشأ گرفته است.

در گذشته آتش سوزی های بزرگی در دنیا اتفاق افتاده که تلفات زیادی در بر داشته است.

به طور مثال در سال 1750 ده هزار خانه در شهر قسطنطنیه در آتش سوخت در مسکو در سال 1756 پانزده هزار خانه و در نیویورک در سال 1835 کلیه خانه های واقع در 13 هکتار زمین در آتش سوخت.

در سال 1996 در انگلستان بیش از 532000 فقره آتش سوزی ثبت گردید.

که یک سوم آن در محیط کار اتفاق افتاده است که باعث بیش از 600 مورد مرگ و 16000 جراحت به افراد شده است.

در ایران آتش سوزی جلفا در سال 1355 در آن زمان یک میلیارد تومان خسارت بر جای گذاشت.

طبق بررسی های انجام شده در هر سال بین 60 تا 90 مورد آتش سوزی به ازای هر یکصد هزار نفر جمعیت در شهر های کشور رخ می‌‌دهد.

که بسیاری از آنها مربوط به محیط کار است .

آتش‌ سوزی از حوادثی است که هر لحظه ممکن است در هر مکان و برای هر کسی اتفاق بیفتد و بر اثر آن خسارت‌ های جانی و مالی جبران‌ ناپذیری وارد شود.

از این رو همه‌ افراد به ویژه کودکان، ‌سالمندان و همه مکان‌ های پرخطر نظیر منازل، دفاتر کار، مدارس، بیمارستان‌ ها، کارخانجات در معرض این خطر خانمان و جان‌ سوز قرار دارند.

آمار هایی که در جهان انتشار می‌ یابد، ‌معرف خسارات عظیم و تلفات نسبتاً‌ زیاد ناشی از آتش‌ سوزی است.

دانش و اطلاعات مربوط به آتش و شناخت راه‌ های پیشگیری و کنترل آن، از ضروریات زندگی سالم محسوب می‌ شود.

نتایج بررسی‌ ها نشان می‌ دهند نزدیک به 75 درصد آتش سوزی‌ ها، قابل پیش‌ بینی و پیشگیری هستند.

و مهم این است که برای 25 درصد دیگر حریق‌ های غیر قابل پیش‌ بینی، تمهیدات مناسب نظیر طراحی و نصب سیستم‌ های اعلام و اطفاء حریق و نیز آموزش‌ های مستمر افراد در نظر گرفته شود.

اگر تصور شود که با بیمه کردن مؤسسات و سازمان‌ ها می‌ توان خسارت‌ های ناشی از آتش‌ سوزی را جبران کرد، ‌به خطا رفته‌ ایم.

چرا که جبران تلفات جانی و جنبه‌ های روانی ناشی از آن بسیار سخت است.

بعضی افراد نیز به دلیل این‌ که تاکنون گرفتار آتش‌ سوزی نشده‌ اند، دچار سهل‌ انگاری در بالا بودن میزان ریسک این خطر می‌ شوند.

کارشناسان معتقدند که حریق های بزرگ معمولا برای اولین بار و بدون پیش آگهی ملموسی برای ساکنین و شاغلین رخ می دهد .

آتش و آتش سوزی دو موضوع کاملا متفاوت از هم هستند آتش یک فعل خواسته و کنترل شده است که برای ما دارای فواید زیادی است.

در صورتی که آتش سوزی یک عمل ناخواسته است که زندگی را به کام آدمی تلخ می کند.

هدف از این سلسله مباحث آشنایی نسبی شما با ایمنی جهت کاهش حریق و شناخت انواع آتش و نحوه مقابله با هر کدام است.

که بعد از آن با آشنایی کامل به مبانی آتش و حفظ خونسردی شروع به اطفاء حریق نماییم.

خطرات آتش (اطفاء حریق):

تاثیرات آتش در جامعه

• خسارات اساسی به ساختمان ها
• از دست دادن – اقتصاد ، اعتبار، تسهیلات، از دست دادن کار

تاثیرات آتش در محیط زیست

• آلودگی – آب ، هوا، خاک، گیاهان و جانوران

تاثیرات آتش سوزی در زندگی بشر

• جراحات جسمی برای مثال سوختگی ها، استنشاق دود
• تاثیرات روانی شامل ضربه روحی و بیماری عصبی
• نبود بیمه توانگر باعث از دست دادن معیشت‌‌، کار‌‌ و استرس نسبی می‌‌شود.
• مرگ افراد

آتش عبارت از یک سری عملیات شیمیایی و اکسیداسیون سریع حرارت‌‌زای مواد قابل اشتعال است.

• عوامل ایجاد کننده حریق
• پدیده‌‌های طبیعی ( رعد و برق)
• خطاهای انسانی ( کبریت و ته سیگار)
• نواقص فنی(سیم‌‌کشی‌‌ها و وسایل برقی)
• آتش‌‌سوزی عمدی (خودکشی، کینه‌‌ توزی و پوشش جرم)

همانطور که از تعریف آتش بر می آید برای ایجاد آتش‌ سوزی سه عامل دخالت دارند که اصطلاحاً‌ به آن‌ ها مثلث حریق گفته می شود.

مواد قابل اشتعال، حرارت و اکسیژن سه ضلع این مثلث را تشکیل می‌ دهند.

مواد قابل اشتعال طیف وسیعی را شامل می‌ شوند.

و از کاغذ و‌ پارچه گرفته تا مایعاتی مانند نفت، بنزین، روغن‌ ها و نیز انواع گازهای قابل اشتعال و انفجار را در بر می‌ گیرند.

برای شروع هر آتش نیاز به مقدار کافی از حرارت است میزان این حرارت در مواد مختلف فرق می کند, حتی بعضی مواد دارای خاصیت خود به خود سوزی هستند مثلا فسفر سفید که در آب نگهداری می شود در هوای آزاد آتش می گیرد.

اکسیژن نیز که به میزان کافی در هوا وجود دارد برای هر حریقی یک امر اجتناب ناپذیر است, آتش هنگامی به وجود خواهد آمد که این سه عامل در کنار هم قرار گیرند و هر گاه یکی از این عوامل از صحنه دور شوند در واقع هر گاه  این ارتباط سه گانه قطع شود آتش خاموش خواهد شد.

شکل صفحه بعد در درک بهتر این مفاهیم به شما کمک خواهند کرد.

هر آتشی که ایجاد می شود یک سری مواد و محصولات نیز ایجاد می کند که عبارتند از گازها و بخارات مختلف که ممکن است سمی و یا غیر سمی باشند.

و ذرات که دود و دوده جزء این دسته اند و شعله که قسمت قابل رویت آتش است و در نهایت گرما یا کالری که از مهمترین و فراوان ترین محصولات حریق است.

مثلث حریق:

اکسیژن – حرارت – مواد قابل اشتعال

گاز های تشکیل دهنده هوا: 

نیتروژن78 درصد - اکسیژن 21 درصد – یک درصد گازهای دیگر

محصولات حریق:

گازها و بخارات حاصل از حریق- ذرات -شعله –گرما (انرژی)

​

امروزه عامل چهارمی نیز در بحث ماهیت آتش برای ایجاد حریق معلوم گردیده است که به آن واکنشهای زنجیره ای می گویند.

این زنجیره در تغییر حالت ماده و ترکیب مکرر با اکسیژن حاصل می گردد و تداوم آتش وابسته به آن نیز است .

برای پیشگیری از آتش‌ سوزی  و مهار آن در زمان وقوع، وظیفه همه‌ ما است که اطلاعاتی در خصوص شناخت آتش، نحوه‌ وقوع و نیز استفاده از تجهیزات اطفا و مهارت کاربرد آن‌ ها را کسب کرده باشیم.

پروسه‌ سوختن یک جسم زمانی شروع می‌ شود که در حضور اکسیژن، درجه حرارت بر حسب نوع ماده به میزان کفایت برسد (‌درجه اشتعال مواد).

در عمل سوختن، ‌اکسیژن مورد نیاز از هوا تأمین می‌ شود.

هرچه سطح جسم قابل سوختن، تماس بیشتری با هوا داشته باشد، عمل سوختن آسان‌ تر و سریع‌ تر انجام می‌ شود.

به همین دلیل است که گازها زودتر از مایعات و مایعات زودتر از مواد جامد آتش می‌ گیرند.

در حریق ساختمان‌ های مسکونی، آتش در اتاق‌ های بسته با ملایمت شروع می‌ شود و بعد از مدتی حرارت به حدی می‌ رسد که لوازم موجود به درجه حرارت اشتعال می‌ رسند و بعد یک ‌مرتبه تمام اتاق شعله‌ ور می‌ شود.

بعضی موارد، اتفاق می‌ افتد که حرارت به اندازه کافی بالا است ولی اکسیژن هوا کافی نیست؛ ‌

در این صورت دو حادثه رخ می‌ دهد،‌ یا شعله‌ ور شدن متوقف می‌ شود یا با باز شدن پنجره و شکستن در، یکباره‌ هوا وارد و ناگهان انفجار رخ می‌ دهد.

این اتفاق برای بعضی از مأموران آتش‌ نشانی نیز در هنگام مأموریت اطفا پیش آمده است.

بنابراین اولین قدم برای مهار و اطفای حریق، ‌قطع ارتباط سه عامل آتش‌ زا و جداسازی مواد سوختنی  از میدان آتش‌ سوزی است.

تحقیقات نشان داده علاوه بر سه عامل فوق‌الذکر، عامل چهارمی نیز در ایجاد آتش‌ سوزی می‌ تواند دخالت داشته باشد و آن عکس‌ العمل زنجیره‌ ای بین مولکول جسم قابل احتراق و اکسیژن است.

عکس‌ العمل زنجیره‌ ای باعث شکستن و دوباره ترکیب شدن مولکول‌ های جسم قابل احتراق با اکسیژن محیط می‌ شود و آتش‌ سوزی به وجود می‌ آید.

خود به خود سوزی:

در بعضی مواد همیشه نیاز به شعله و جرقه برای آتش گیری نیست بلکه در درجات معین ممکن است آتش گیری انجام و حتی خود به خود سوزی اتفاق افتد. علوفه و کاه خشک در زیر آفتاب , فسفر سفید در هوا

روش های عمومی اطفاء حریق

اصولا اگر بتوان یکی از عوامل ایجاد کننده حریق ( حرارت – اکسیژن – مواد سوختنی – واکنش های زنجیره ای ) را کنترل و محدود نمود و یا قطع کرد حریق مهار خواهد شد.

اگر چه واکنش های زنجیره ای لازمه بروز حریق است ولی در درجه اول اهمیت نیست.

روش های عمومی بر اساس ماهیت حریق به اشکال زیر می باشد:

• سرد کردن
• خفه کردن
• حذف ماده سوختنی
• کنترل واکنش های زنجیره ای

سرد کردن (اطفاء حریق)

یک روش قدیمی و متداول و موثر برای کنترل آتش است.

این عمل عمدتا به وسیله آب انجام می شود یکی از خواص دی اکسید کربن نیز سرد کردن آتش می باشد.

میزان و روش به کار گیری آب و نیز دی اکسید کربن در اطفاء حریق اهمیت دارد.

و بر حسب نوع کالای در حال سوختن و عوامل دیگری از جمله ارزش کالا و مقاومت آن و بسیاری عوامل دیگر بستگی دارد.

این روش برای حریق های دسته A  مناسب است.

خفه کردن (اطفاء حریق)

خفه کردن پوشاندن روی آتش با موادی است که مانع رسیدن اکسیژن به محوطه آتش گردد.

این مواد باید سنگین تر از هوا بوده یا حالت پوششی داشته باشند در اینجا می توان از انواع پودر های خاموش کننده نام برد.

ضمنا خاک شن و ماسه و پتوی خیس نیز این کار را می توانند انجام دهند.

 حذف مواد سوختنی (اطفاء حریق)

این روش در ابتدای بروز حریق امکان پذیر بوده و با قطع جریان , جابجا کردن مواد و جدا کردن منابعی که حریق تا کنون به آن ها نرسیده و کشیدن دیوار های حائل و یا خاکریز و همچنین رقیق کردن ماده سوختنی مایع را شامل می شود.

از نمونه های بارز در استفاده از این روش در خاموش کردن آتش مواردی مانند آتش سوزی در جنگل ها است.

که در آنجا درختانی را که هنوز آتش سوزی به آنها نرسیده است قطع می کنند تا از سرایت آتش به نواحی دیگر جلوگیری شود.

کنترل واکنشهای زنجیره ای (اطفاء حریق)

برای کنترل واکنش های زنجیره ای استفاده از برخی ترکیبات هالن و جایگزین های آن موثر می باشد.

این عمل برای کنترل حریق مشکل تر و گرانتر از سایر روش ها است ولی می تواند به صورت مکمل همراه با روشهای دیگر برای مواد پر ارزش به کار رود.

راه های انتقال و انتشار اطفاء حریق:

پیشروی و گسترش حریق می تواند از راه های مختلف انجام پذیرد که این گسترش می تواند به مکان های مجاور و یا بالاتر و حتی پایین تر باشد.

• هدایت ( از مواد ملتهب و داغ )  (CONDUCTION)
• جابجایی هوای داغ (CONVECTION)
• تشعشع (RADIATION)
• شعله (FLAME CONTACT)

راه انتقال هدایت بیشتر در جامدات اتفاق می افتد.

این روش توسط هدایت دیوارها و فلزات و سطوح ما بین مواد احتراقی که دارای هدایت های مختلف می باشند صورت می گیرد.

مقاومت مصالح به هدایت گرما در این روش اثر قابل توجهی در کنترل حریق دارد.

طبقه بندی آتش

شناخت نوع آتش‌سوزی و مواد سوختنی روشی است که توسط آن می‌ توان نوع کنترل و مهار آتش‌سوزی را تعیین کرد.

آتش سوزی‌ ها بر اساس نوع مواد سوختنی، طبقه‌ بندی می‌ شوند.

این طبقه‌ بندی ممکن است در کشور های مختلف  متفاوت باشد.

مثلا در آمریکا و ژاپن توسط مراجع رسمی حریق در چهار دسته (A ,B, C D ) و در اروپا و استرالیا به هفت دسته (A, B ,C ,D ,E ,F, K ) تقسیم بندی شده اند.

در تقسیم بندی آمریکایی دسته C شامل حریق الکتریکی اما در تقسیم بندی دیگر این دسته شامل حریق های ناشی از گاز است.

دسته  F, K نیز اخیرا به این تقسیم بندی ها اضافه شده است.

آتش‌ های نوع A:

این نوع حریق از سوختن جامداتی که پس از سوختن از خود خاکستر به جا می‌ گذارند، ‌به‌ وجود می‌ آیند.

آتش‌ سوزی‌ های ناشی از کاغذ، چوب،‌ پارچه و پلاستیک و نظایر آن‌ ها از این دسته هستند.

برای خاموش کردن آتش‌ های نوع A بهترین ماده، ‌آب است. مبنای اطفاء آنها بر خنک کردن است.

از وی‍‍‍ژگی های این مواد خاصیت درون سوزی آنها است.

یعنی اینکه دمای درونی جسم جامد در حدی است که می تواند موجب شعله ور شدن مجدد شود بنابر این باید مبنای خاموش کردن این مواد سرد کردن باشد که بهترین ماده برای این کار آب است.

اولین قدم برای مهار و اطفاء حریق، ‌قطع ارتباط سه عامل آتش‌ زا و جداسازی مواد سوختنی  از میدان آتش‌ سوزی است.

آتش‌ ها‌ی نوع B:

حریق ناشی از مایعات قابل اشتعال یا جامداتی که به راحتی قابلیت مایع شدن دارند (عموما مواد نفتی و روغنهای نباتی ) است.

برخی از این مواد حلال در آب هستند مانند الکل و استون لیکن استفاده از آب به دلایلی که در ادامه خواهد آمد به هیچ وجه برای خاموش کردن آنها مناسب نمی باشد.

اطفاء این حریق عموما مبتنی بر خفه کردن حریق است.

در آشپزخانه ها این نوع مواد از جمله روغن های خوراکی وجود دارند.

وقتی ظرف محتوی روغن آتش می گیرد نباید آن را زیر آب بگیریم زیرا آب باعث افزایش حجمی روغن خواهد شد.

و موجب پاشیده شدن روغن بر روی فرد خواهد شد توجه داشته باشید.

در این مواقع بهترین راه حل این است که در ابتدای کار با حفظ خونسردی شیر گاز را ببندیم و سپس یک تکه پارچه روی ظرف بکشیم یا درب ظرف را ببندیم.

این کار مهم اما ساده موجب خاموش شدن آتش خواهد شد و هیچ آسیبی نیز متوجه شخص نخواهد شد.

آتش‌ ها‌ی نوع C:

‌آتش‌ های ناشی از گاز های قابل اشتعال نظیر متان و اتان و پروپان و اکسیژن و هیدروژن و.... هستند.

که با کمترین گرما مشتعل می شوند و در حجم زیاد ایجاد اشتعال می کنند.

آتش‌ سوزی ناشی از گازهای قابل اشتعال و انفجار به دلیل اهمیت، جزء طبقه‌ دیگری از آتش سوزی‌ ها مطرح  هستند.

آن‌ چه در مورد گازها مهم است، مشکلات با ریسک بالای کنترل و جلوگیری از اشتعال یا انفجار آن‌ ها در زمانی است که در هوا منتشر می‌ شوند.

اما اگر گاز داخل مخزن باشد و آتش‌ سوزی رخ دهد با عملیات سرد کردن و جا به جایی آن در مراحل اولیه قابل کنترل است.

خطرناک ترین حالت گاز زمانی است که نشط کرده باشد نه زمانی که آتش گرفته باشد.

هنگامی که کپسول گازی آتش گرفته است در وحله اول با حفظ خونسردی از ناحیه کناره کپسول گاز و نه پشت سوپاپ به سیلندر گاز نزدیک می شویم و شیر آن را می بندیم.

اما هنگامی که شیر گاز در اثر آتش سوزی آسیب دیده یا آب شده باشد هیچگاه نباید آتش آن را خاموش کنیم.

بلکه باید سیلندر گاز را به فضای باز برده و تا تمام شدن گاز درون آن و خاموش شدن آن فقط بدنه آن را به وسیله آب خنک کنیم.

در صورت خاموش کردن گاز در این حالت خطر نشط را نیز به آن اضافه کرده ایم.

در موارد بحرانی که توسط آتش نشانان انجام می شود هنگامی که باید حتما جلوی خروج گاز گرفته شود ماموران آتشنشانی از قطعات کوچک چوبی مخصوص این کار استفاده می کنند.

که این قطعات را در داخل خروجی سیلندر گذاشته و با یک ضربه آن را محکم می کنند تا گاز خارج نشود و بعد اقدامات لازم را انجام می دهند.

این نکته نیز ناگفته نماند که جنس شیر گاز از برنج است که با ضربه جرقه نمی زند و از آتش سوزی احتمالی جلوگیری می کند.

گازهای قابل اشتعال دو نوع هستند:

• شهری (CNG)
• مایع (LPG)

دامنه انفجار در این نوع گاز ها با هم متفاوت است و بستگی به درصد حجمی از هوا که از گاز اشباع می شود نسبت به هوای معمولی موجود در همان هوا و نوع گاز دارد.

دامنه انفجار در گاز شهری یا متان بین 5 تا 15 درصد حجمی و برای گاز مایع بین 1 تا 10 درصد حجمی است یعنی که این گاز ها و هوای موجود در محیط باید در این دامنه قرار بگیرند تا انفجار و آتش سوزی صورت گیرد.

آتش‌ های نوع D:

که آتش‌ های ناشی از سوختن فلزات قابل اشتعال(فلزاتی که سریعا اکسیده می شوند)نظیر سدیم،‌ پتاسیم, منیزیم و تیتانیم و... هستند. این آتش سوزی‌ ها اغلب در صنایع و در پروسه‌ های تولیدی ایجاد می‌ شوند.

آتش‌ های نوع E، که ‌آتش‌ های ناشی از جریان الکتریسیته هستند. ‌

مانند آتش‌ سوزی‌ ناشی از وسایل برقی که در اثر اتصالی و ‌اضافه بار و... ایجاد می‌ شوند.

و عموما در وسایل الکتریکی و الکترونیکی اتفاق می افتند از این گروه می توان سوختن کابل های تابلو برق یا وسایل برقی ( درب های الکتریکی و ...) و حتی سیستم های کامپیوتری را نام برد.

نامگذاری این دسته نه به خاطر متفاوت بودن نوع ماده سوختنی بلکه به خاطر مشخصات وقوع و اهمیت و نوع دستگاه ها است که حریق در آنها رخ می دهد.

آتش‌ های نوع F این گروه به خاطر اهمیتشان به طور مجزا تقسیم بندی گردیده اند و شامل حریق مواد منفجره می باشد.

به طور کل بهترین روش اطفاء در این مورد جداسازی در صورت امکان می باشد.

در غیر این صورت باید مکان را تخلیه کنیم از این موارد می توان باروت, TNT و دینامیت را نام برد.

آتش های نوع K شامل حریق گیاهان خوراکی یا چربیهای اشباع شده حیوانی قابل اشتعال در ظروف یا تجهیزات طبخ صنعتی می باشد.

در آشپز خانه گرم در کترینگ می توان در اثر بی احتیاطی در پخت و پز و تنظیم شعله گاز شاهد این گونه حریق ها باشیم.

وسایل و لوازم مبارزه با آتش سوزی

کلیه آتش سوزی ها ( به استثنای انفجارات ) در مراحل اولیه کوچک و محدود می باشند.

و با گذشت زمان گسترش پیدا کرده و با آتش سوزی های مهیب و بزرگ به زیانهای شدید مالی و جانی منتهی می گردند.

کانون های بروز آتش سوزی در همه جا هست و محل و زمان مشخص برای بروز این گونه آتش سوزی ها وجود ندارد.

آتش سوزی ممکن است در طبقه سی ام یک ساختمان یا زیرزمین یک فروشگاه، در کابین یک هواپیمای مسافربری یا موتور خانه یک کشتی اقیانوس پیما، در یک معدن ذغال سنگ یا قلب یک جنگل وسیع، در دهانه یک چاه نفت یا در برج تفکیک یک پالایشگاه، در یک ساختمان عمومی و یا پانسیون کودکان و غیره به وقوع بپیوندد.

در کلیه این مکان ها نمی توان یک آتش نشان حرفه ای و دستگاه های مکانیزه و یا سیستم های گران قیمت اطفاء حریق قرار داد.

و آتش سوزی ها در مراحل اولیه به این گونه دفاع و مبارزه احتیاج ندارد.

پس لزوم وسایل دستی آتش نشانی محتوی مواد خاموش کننده مختلف برای نصب و آماده بودن در محل های احتمال بروز حریق امری اجتناب ناپذیر است.

امروزه صدها کارخانه سازنده در دنیا با نام های مختلف و استانداردهای متفاوت اقدام به ساختن این وسایل کرده و هر چند گاه نوعی جدیدتر با قدرت بیشتر به بازار عرضه می کنند.

لذا شایسته و بجا است که اطلاعات فنی و نسبتاً دقیقی از انواع کپسول های دستی ,مواد شیمیایی مصرفی و مکانیزم کار کردن در اختیار علاقمندان قرار داده شود.

لازم به توضیح است که اینگونه وسایل آتش نشانی هنگامی می تواند مفید باشد و جوابگوی احتیاجات باشند.

که از نظر تعداد ، اندازه, نوع مواد شیمیایی و محل نصب ، نظر یم متخصص کسب و نسبت به آمادگی آنها برای مواقع اضطراری اطمینان حاصل شده باشد .

دستگاه ها و وسایل دستی اطفاء حریق در انواع مختلف و اندازه های متفاوت به منظور مبارزه با آتش سوزی های مختلف در مراحل اولیه طراحی و ساخته شده اند دقت کافی به عمل آمده که از نظر حجم و وزن در حداقل ممکن بوده.

یا به آسانی قابل حمل و با سرعت برای مبارزه با آتش سوزی ها قابل استفاده باشد.

به منظور مبارزه با آتش سوزی های بزرگ تعدادی از این کپسول های شیمیایی در اندازه های بزرگتر یافت می شوند.

به منظور سهولت حمل و نقل روی شاسی های مجهز به چرخ نصب شده اند و به آسانی می توان آنها را از محلی به محل دیگر جا به جا کرد.

یا اینکه این دستگاه ها را با یک وسیله نقلیه یدک کرده و به محل منتقل نمود.

این گونه دستگاه ها معمولاً دارای شیلنگ های طویل و کافی بوده که لزومی برای انتقال دستگاه به نزدیک حریق پیش نمی آید.

و معمولا امتیازات مثبت یا منفی این وسایل با کپسول های دستی مشابه است .

بر اساس شیوه اطفاء حریق و میزان گسترش حریق و نوع حریق این تجهیزات فرق می کند و به دو گروه متحرک و ثابت تقسیم می شوند.

خود این دو نوع نیز دارای تقسیم بندی های دیگری هستند که در زیر می بینید:

تجهیزات متحرک:

• وسایل ساده مانند سطل شن و سطل آب و پتوی خیس و پتوی نسوز آتش نشانی
• خاموش کننده های دستی با حداکثر ظرفیت 14 کیلوگرم
• چرخ دار تا ظرفیت 90 کیلو گرم
• خاموش کننده های بزرگ خودرویی

تجهیزات ثابت :

• جعبه اطفاء حریق ( شیلنگ با آب تحت فشار )
• شبکه ثابت خاموش کننده مبتنی بر آب یا کف یا co2 یا پودر و یا ترکیبات هالوژنه
• شیر های برداشت آب آتش نشانی ( ایستاده و دریچه دار )

 خاموش کننده های دستی : EXTINGUISHERS

فرا گیرترین وسیله خاموش کننده شامل این دسته می باشد.

از آنجا که اطفاء حریق در لحظات اولیه شروع آتش سوزی برای جلوگیری از صدمات جانی و اقتصادی اهمیت بسزایی دارد.

و یک اقدام سریع در امر اطفاء نه تنها می تواند از توسعه آتش جلوگیری بعمل آورد بلکه با خفه کردن آتش در نطفه ، خسارات ناشی از آنرا به حداقل میرساند.

برای این منظور از سالها قبل کارخانجات زیادی در کشورهای دنیا اقدام به طرح و ساخت وسائل مبارزه با حریق نموده اند که نمونه ای ازاین نوع وسائل خاموش کننده های دستی آتش نشانی می باشند .

تاریخچه خاموش کننده ها:

• در سال 1816ناخدا بای در یارموث اولین خاموش کن دستی را اختراع کرد.
• سال 1912 اولین دستگاه کف شیمیایی دو گالنی در انگلستان ساخته شد.
• 1935 اولین خاموش کننده دو گالنی آب و گاز CO2  به بازار آمد.
• سال 1957 خاموش کننده پودری به بازار آمد.
• 1964 خاموش کننده خودکار به بازار آم.

تعریف خاموش کننده دستی:

خاموش کننده دستی به وسیله ای گفته می شود که برای مبارزه با آتش سوزی طراحی و ساخته شده.

و با حد اکثر 14 کیلو وزن یا 14 لیتر ظرفیت مواد خاموش کننده که فرد براحتی قادر به حمل و استفاده از آن باشد .

از خاموش کننده های دستی با توجه به مواد اطفایی داخل آنها می توان در لحظات اولیه و شروع آتش سوزی و برای حریق های کوچک و موضعی استفاده نمود.
برای خاموش کردن آتش از وسایل و تجهیزات مختلفی با توجه به نوع و وسعت و مکان آتش‌سوزی با ظرفیت‌های گوناگون استفاده می‌شود.

تامین فشار در خاموش کننده ها:

برای خارج شدن ماده خاموش کن از خاموش کننده و پرتاب آن به طرف آتش نیاز به فشار می باشد که این فشار از راه های مختلف به شرح زیر تامین می گردد.

• فشار یا گاز حاصل از واکنش دو ماده شیمیایی
• فشار یک گاز بی اثر( معمولاً CO2  یا N2 )  موجود در محفظه ( کارتریج)
• از طریق کمپرس کردن هوا به داخل بدنه و تحت فشار قرار دادن آن
• درونی ماده خاموش کن

قدرت پرتاب :

برای اینکه بتوان بدون نزدیک شدن زیاد به آتش، مواد اطفایی را بر روی آتش پاشید.

معمولاً در استاندارد ها حداقل متراژی جهت پرتاب خاموش کننده ها در نظر گرفته می شود.

که این فاصله در خاموش کننده ها متغیر و از 2 تا 7 متر در نوسان می باشد.

بطور مثال : در استانداردی برای خاموش کننده محتوی آب وقتی آب را بصورت جت (GET) پرتاب کند 7 متر و وقتی آب را بصورت اسپری ( FOG) پرتاب نماید حداقل 4 متر در نظر گرفته اند .

درصد تخلیه:

میزان مواد خاموش کننده باقی مانده پس از تخلیه در هنگام کار با دستگاه خاموش کننده از اهمیت زیادی برخوردار است.

درصد استفاده از مواد درون خاموش کننده یکی از مشخصه های مهم هر دستگاه است.

برای خاموش کننده های پودری میزان تخلیه مواد حداقل 85 درصد و برای آب و کف و CO2 حداقل 95 درصد پیشنهاد شده است.

زمان تخلیه:

بدلیل رشد تصاعدی حریق و نیاز به تاثیر مواد خاموش کننده بر آن سرعت عمل بسیار مهم است.

در جدول زیر مدت زمان تخلیه مواد اطفایی طبق استاندارد ایران آمده است.

انواع خاموش کننده ها:

همان طور که آتش دارای طبقه بندی و دسته بندی است برای خاموش کردن آن نیز از خاموش کننده هایی استفاده می شود که دارای انواع متفاوتی از لحاظ کارکرد و نوع ماده خاموش کننده و کاربرد هر یک برای آتش به خصوصی است.

خاموش‌ کننده‌ های سودا اسید، یکی از قدیمی‌ ترین و معمول‌ ترین دستگاه‌ های دستی آتش‌ نشانی است.

که بیشتر در کارخانجات، ‌منازل و مؤسسات خصوصی و عمومی مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

دو سوم حجم آن را محلول آب و بی‌ کربنات سدیم و مقداری اسید سولفوریک تشکیل می‌ دهد.

که به منظور ایجاد نیرو برای خارج کردن آب داخل  خاموش‌ کننده از گاز کربنیکی که در اثر واکنش شیمایی اسید با بی‌ کربنات سدیم به وجود می‌ آید استفاده می‌ شود.

فرمول واکنش NaH  CO3 + H2SO4…………NaSO4+ 2H2O  + 2CO2 1.

دانستن این مطلب نیز بسیار حائز اهمیت است که زمان تخلیه خاموش کننده ها بسیار کم است.

برای مثال زمان تخلیه استاندارد برای...

ادامه مطلب

​