طراحي فودكورت

دهمين نمايشگاه بين المللي گردشگري و صنايع وابسته

زمان برگزاري: 13الي 16 بهمن ماه 1395

سايت نمايشگاه: http://titexgroup.com/fa

گزارش تصويري حضور شركت پرسا در نمايشگاه:

مذاكره با بيش از 100 شركت معتبر داخلي و بيش از 10 شركت بين المللي و بيش از 300 رايزني تخصصي

هر ساله در تمامي كشورهاي صاحب صنعت نمايشگاهي دنيا، نمايشگاههايي به منظور ترويج صنعت سفر و گردشگري برگزار ميگردد كه به عنوان ابزاري مناسب جهت به رخ كشيدن داشته هاي فرهنگي، تاريخي، طبيعي يا صنعتي آن كشور به كار گرفته مي شوند.

نمايشگاه بين المللي گردشگري وصنايع وابسته  تنها رويداد رسمي نمايشگاهي كشورمان در حوزه صنعت گردشگري و هتل داري است كه در تقويم سازمان جهاني گردشگري WTO به ثبت رسيده و مورد تأييد و توجه سازمان مذكور است . هرساله اسامي شركت كنندگان در اين نمايشگاه از سوي برگزاركننده در اختيار WTO قرار ميگيرد و حضور در آن به عنوان يك ركورد از سوي سازمان فوق الذكر در سوابق شركت كنندگان ثبت ميشود. بعلاوه اين نمايشگاه تنها نمايشگاه در حوزه صنعت گردشگري و هتل داري در تهران است كه مجوز قانوني سازمان توسعه تجارت را دارا مي باشد.

بديهي است گردشگري و هتل داري لازم و ملزوم يكديگرند و تقويت هر يك از اين دو لازمه توسعه و پيشرفت ديگري است. هتل داري در خدمت سفر و گردشگري است و گردشگري نيز نيازمند هتل داري مطلوب و توانا است. از سوي ديگر گستره صنايع و خدمات مرتبط با هتل داري آنقدر وسيع و بزرگ است كه مي توان گفت اين صنعت از بيشتر شاخه هاي صنايع و خدمات بهره و سهمي را برده است. پروفايل كالايي نمايشگاه گردشگري و صنايع وابسته كه در سطور بعدي قابل ملاحظه است گستردگي و فراگيربودن صنايع و خدمات مرتبط با صنعت هتل داري را نشان مي دهد.

بزرگترين پروژه ايران، هتل پنج ستاره و داراي 852 تخت  و داراي 17 مركز خدمات غذا و نوشيدني

خدمات ارائه شده: مشاوره طبقه بندي بخش هاي اقامتي، رختكن، رختشورخانه، چارت سازماني، مشاوره انتخاب سبك منو غذا و نوشيدني (ايراني، فرنگي، رژيمي،VIP ، CIP) جهت كليه واحدهاي غذا و نوشيدني (20 واحد)، تهيه ليست ماشين آلات و تجهيزات، طراحي معماري، چيدمان آشپزخانه، مشاوره و تشريفات هتل (خانه داري، فرانت آفيس، رستوران ها، اداري)

خدمات ارائه شده: طراحي منو (ايراني، فرنگي، رژيمي، Cip، Vip و پرسنلي)، تهيه ليست ماشين آلات و تجهيزات، برگزاري مناقصه و تحويل گيري تخصصي ماشين آلات و تجهيزات آشپزخانه صنعتي، نظارت بر نصب ماشين آلات، تهيه و تدوين برنامه فيزيكي هتل، طراحي معماري، چيدمان آشپزخانه آشپزخانه فاز يك و دو منطبق با استانداردهاي بين المللي، طراحي محوطه.

طراحي فودكورت چيست؟

طراحي فودكورت: وقتي به تاريخچه فود كورت نگاه مي كنيم.

به طور مشخص نميتوان تاريخ دقيق و قطعي براي اولين فودكورت اعلام نمود.

اما شايد بتوان گفت اولين فود كورت در سال ۱۹۷۴ دركشور آمريكا، در مركز خريد پاراموس پارك در نيوجرسي افتتاح شد.

البته قبل از آن تلاش ناموفقي در سال 1971 در اين زمينه صورت گرفته بود.

با اين حال فود كورت نيوجرسي نخستين تجربه موفق اين كافه ها بود كه شامل تعدادي از رستوران ها وكافي شاپ با غذاهايي متفاوت و متنوع ، در قالب يك مجموعه گردآوري شده بود.

فود كورت يعني مجموعه غذايي و نوشيدني و به همين دليل اين نام برآن نهاده شد.

كه تعدادي رستوران و كافي شاپ در يك مجموعه با سالن مشترك قرار گرفته است.

و آن را عرصه غذا يا فود هال FOOD HALL نيز مي گويند.

هدف از ايجاد اين فود كورت ارائه خدمات غذا به افراديكه براي خريد مراجعه كرده بودند.

تا اين افراد بتوانند همان جا يك غذاي سريع و مختصر بخورند و به ادامه خريدشان بپردازند.

راه اندازي فوت كورد FOOD COURT براي اولين بار بسيار موفقيت آميز بود.

و اين جرقه باعث شد تا در بسياري از كشورها در مجموعه هاي تجاري بزرگ طراحي فودكورت جزء اصلي ترين اركان آن مي باشد.

طراحي فودكورت طرح و ساخت پرسا

تعريف فودكورت

كلمه فودكورت تشكيل شده از دو كلمهFood) ) و (Court)كه معناني آنها غذا و صحن يا محوطه مي باشد.

به زبان ساده فودكورت محلي است براي ارائه خدمات و سرويس هاي غذايي كه مردم در آن ها پذيرايي مي شوند.

طرح و ساخت پرسا قصد دارد در اين مقاله شما را با فودكورت بيشتر آشنا كند.

علت و دلايل ايجاد

مراكز خريد و مجتمع هاي تجاري بزرگ هميشه از پر رفت آمدترين و شلوغ ترين فضاهاي سرپوشيده مكان شهري مي باشد.

مشتريان و افراد داخل اين مراكز به جز خريد كردن مايحتاج خود معمولا به عنوان تفرح يا يك سرگرمي نيز به آن نگاه مي كنند.

كه وجود يك مجموعه رستوران يا محل غذاخوري اين سرگرمي را تكميل مي كند.

علاوه بر آن افرادي كه صرفا براي خريد آمدند ميتوانند غذا مختصر و متنوع سرپايي ميل كنند و به خريد خود ادامه دهند.

اصلي ترين دليل طراحي فودكورت مكاني براي پاسخگويي به طيف وسيعي از ذائقه افراد در حين خريد يا گردش به صورت مختصر و سريع مي باشد.

و باعث افزايش ماندگاري و طولاني تر شدن مدت حضور مراجعين در آن مركز تجاري مي باشد.

از اين رو متوسط ميزان فروش واحدهاي تجاري افزايش مي يابد.

مزايا فودكورت

در رستوران ها يا محل ها غذا خوري مانند فودكورت ها مخاطبان با توجه به فرهنگ و كشور خود آداب غذايي متفاوتي از خود نشان مي دهند.

در ايران معمولا فرهنگ تقسيم كردن و به اشتراك گذاشتن غذا هاي متنوع سر يك ميز بسيار مرسوم است.

تنوع غذايي و غرفه هاي متعدد در فودكورت ها باتوجه فرهنگ غذايي ذكر شده بسيار مورد استقبال گرفته و سليقه هاي متفاوت را پاسخ مي دهد.

سلايق و طيف هاي مختلف مردم براي مثال افراد گياه خوار يا جوانان به همراه افراد مسن، همه ي مخاطبان ميتوانند در اين فضا سرويس بگيرند.

كه در كمتر رستورن يا كافي شاپي در اين حد تنوع منويي مشاهده مي شود.

ضمن اينكه به دليل سلف سرويس بودن غذا، عملاً قيمت غذاها اقتصادي تر خواهد بود.

و تجربه غذاخوردن در يك سالن بزرگ مشترم كه افراد مختلف در آن حضور دارند تجربه خاص خود را دارد.

معايب فودكورت

در پارگراف بالا به فرهنگ اشتراك گذاري غذا در ايران اشاره شد كه يكي از اصلي ترين مزاياي فودكورت ها پاسخ دادن به اين تنوع طلبي غذايي بود.

اما در مواردي خود اين تنوع ميتواند براي فودكورت مشكلاتي ايجاد كند.

براي مثال تصور كنيد كه چند نوع غذا از غرفه هاي متفاوت روي ميز شما وجود دارد.

كه غذا ي يكي از غرفه ها از كيفيت خوبي برخوردار نيست و شما را به عنوان مخاطب راضي نمي كند در حالي كه سرويس بقيه غرفه در كيفيت مناسبي قرار دارد.

در اين مرحله شما به عنوان مخاطب مشكل را در يك غرفه نمي بينيد و كل مجموعه را به عنوان فودكورت نامناسب در نظر مي گيريد.

حتي با وجود كيفيت عالي غرفه هاي ديگر شايد هرگز بعد از اين به فودكورت مذكور مراجعه نكنيد.

فودكورت ها عموما فضايي با منو اقتصادي و مقرون به صرفه هستتند كه خدمات غذايي متنوعي را در حد معمول براي يك وعده مختصر ارائه مي دهند.

در طراحي فودكورت تعريف خدمات ويژه ( مانندvip, cip  ) و خدمات خاص در اين مكان جايگاهي ندارند.

و اگر فردي مراسم، تولد يا دورهمي در نظر داشته باشد فودكورت ها مكاني مناسبي براي آن نيستتند.

شلوغي و تعداد زياد افراد در مراكز خريد به تبع در فودكورت هاي آن مي تواند براي بعضي از افراد ناخوشايند باشد.

طراحي فودكورت طرح و ساخت پرسا

موارد طراحي فودكورت:

وقتي يك پروژه فود كورت تعريف و ايجد مي شود؛

مواردي هست كه بايستي توسط تيم طراحي و مشاوره برنامه ريزي شود كه اهم آن شامل موارد زير است:

1= تعين محل و فضا در طراحي فودكورت:

محل احداث اين فضا مي تواند به عنوان بخشي از مجتمع تجاري، يك مركز خريد يا به عنوان يك فضاي مستقل به صورت سرپوشيده باشد.

(براي مثال فودكورت راه چوبي در پارك آب و آتش موارد مشابه)

2= مخاطب در طراحي فودكورت:

براي سرويس دهي و بهره برداي بهتر از مجموعه بايد اول تنوع مخاطبان را بدانيم تا باتوجه به منو غذايي وتعداد غرفه ها غرفه ها طراحي گردد.

(براي مثال بيشتر طيف جوانان و جمع هاي دوستانه هستتند يا خانواده ها به همراه كودكان)

3= تعداد و نوع منو غرفه ها:

در طراحي فودكورت و غرفه ها، بايستي منو آنها باتوجه به طيف و ذائقه مخاطبان ايجاد شوند؛

تا بتوانند پاسخگوي سليقه آنها باشد.

(براي مثال اگر بيشتر مخاطبان اين فودكورت جوانان هستتد غرفه هايي با منو فست فود، كافي شاپ و غيره بيشتر باشد)

تعداد اين غرفه ها باتوجه به مطالعات فني اقتصادي و استاندارد هاي مشخص تعيين مي شوند تا فودكورت از نظر اقتصادي و عملكردي موفق باشد.

4= زير ساخت ها و لجستيك در طراحي فودكورت:

در طراحي فودكورت ارتباطات عمودي و افقي، ديد، نور و به خصوص تهويه مناسب به علت وجود آشپزخانه، سالن و غرفه هاي متعدد، فضاهاي خدماتي براي كاركنان به عنوان سرويس بهداشتي و رختكن پرسنل، توجه به طيف كودك و نوجوان (به عنوان مثال در نظر گرفتن منو كودك و فضايي براي خدمات به كودكان) بايد حتما مورد توجه قرار گيرند.

5= دكوراسيون و طراحي داخلي در طراحي فودكورت:

تيپ بندي مبلمان و طراحي چيدمان ميز و صندلي سرو غذا بايد به صورتي باشد كه حريم ها حفظ شود.

موسيقي ملايم وطراحي فضاي آكوستيك به علت هم همه و سرو صداي ناشي از افراد زياد نيز بايد مورد توجه قرار گيرد.

در طراحي فودكورت نكته حائز اهميت كارآيي و بهره برداري بهينه از محدوده آشپزخانه با عنوان طراحي آشپزخانه صنعتي است.

كه در آن انتخاب صحيح چيدمان ماشين و رعايت سيركولاسيون مهم ترين نكته طراحي مي باشد.

6= تاسيسات در طراحي فودكورت:

نقشه هاي مكانيكال و الكتريكال بعد از نقشه هاي معماري و چيدمان ماشين آلات تهيه مي شود؛

كه باتوجه به نوع ماشين آلات تاسيسات مورد نياز براي آن در نظر گرفته مي شود.

بعد از تهيه تمامي نقشه ها و خريد ماشين آلات آشپزخانه صنعتي عمليات اجرا آغاز شده و پس از نصب و راه اندازي ماشين آلات آشپزخانه صنعتي، آموزش پرسنل آشپزخانه و سالن انجام مي گيرد.

در حالت كلي دو نوع بهره برداري در طراحي فودكورت ها وجود دارد:

مالك (يا كارفرما ) پروژه براي هر غرفه ثبت برند انجام مي دهد؛

كه در اين صورت بهره بردار يك نفر مي باشد و تمام فودكورت تحت مديريت واحد عمل مي كند.

مالك صرفا غرفه ها را مديريت ميكند و از برند ها يا رستوران هاي معتبر دعوت به همكاري مي كند.

كه اين همكاري مي تواند به صورت درصد فروش يا رهن واجاره غرفه هاي فودكورت باشد.

كه در اين حالت صاحب فودكورت مديريت بهره برداري را انجام ميدهد.