كترينگ

​

شايد تا به حال واژه كترينگ را شنيده باشيد.

شايد حالا هم كه اين كلمه را مي‌خوانيد يك لفظ بيگانه و بي‌معني به نظرتان برسد، اما اگر از آن دسته افرادي باشيد كه زياد با هواپيما به سفر مي‌رويد يا به دفعات در هتل‌هاي مدرن اقامت داشته‌ايد يا در خانه و محيط كار غذاهاي رستوراني و رژيمي سفارش مي‌دهيد حتما با واژه كترينگ آشنا شده‌ايد. در هر حال چون ما قصد آزار شما را نداريم و نمي‌خواهيم زياد به ذهن تان فشار آوريد، خيلي سريع شما را با معني و مفهوم كترينگ آشنا مي‌كنيم.

كترينگ يك كلمه انگليسي است و به تهيه و توزيع غذا و نوشيدني در يك محل و سرو آن‌ در مكان ديگر براي پذيرايي گفته مي‌شود. كترينگ هواپيمايي، كترينگ قطار، كترينگ بيمارستاني، كترينگ هتلي و كترينگ رستوراني و انواع رژيمي آن كه زير نظر متخصصان علوم غذايي تهيه و توزيع مي‌شود از اين جمله است. در واقع آن غذاهايي كه به همراه دورچين‌هاي متنوع يا بر اساس نوع سفارش غذايي به همراه ترشي، ماست، سالاد، دسرميوه‌اي، ژله و يك نوع نوشيدني هر كدام درون ظروف مخصوص و همگي در يك بسته براي مشتري ارسال مي‌شود ماحصل كترينگ است.

جهت درك بهتر مطلب در ذيل به چند نمونه از كترينگ‌هايي كه در سطح جامعه مشغول فعاليت هستند، اشاره مي‌كنيم و به بحث و بررسي در مورد كترينگ هتلي ادامه خواهيم داد.
1- كترينگ هواپيمايي
2- كترينگ قطار
3- كترينگ بيمارستاني
4- كترينگ هتلي

گروه طرح و ساخت بين المللي پرسا، در زمينه طراحي، تجهيز و راه اندازي همه نوع كترينگ هاي ذكر شده در بالا فعاليت دارد، جهت مشاهده پروژه هاي انجام شده توسط شركت، روي هريك كليك كنيد.

​

صنعت هتلداري و كترينگ

در ابتدا اين سوال در ذهن خواننده پيش مي‌آيد؛ چرا مي‌گوييم صنعت هتلداري و كترينگ؟ مگر در هتل يا مراكز طبخ و سرو غذا چه عملياتي انجام مي‌پذيرد كه از اين دو رشته پذيرايي به عنوان صنعت نام برده مي‌شود؟ در جواب بايد گفت: پس از دوره انقلاب صنعتي كه در دنيا رخ داد و دنيا را در جهت توليد و ايجاد مشاغل مختلف دگرگون ساخت و با توجه به طراحي و ساخت تجهيزات و دستگاه‌هاي جديد مختلف كه سرعت توليد را در جهان چندين برابر كرده است، نگاه دقيق به نوع فعاليت بخش هتلداري و كترينگ در دنيا كه در اصل وظيفه‌اش ايجاد آسايش و راحتي براي ميهمانان خود بوده، استفاده از تكنولوژي و تجهيزات جديد جهت بالا بردن ضريب  بهره‌‌وري و ايجاد و ارائه خدمات بهينه آسايشي و كنترل هزينه‌ها در هر زمينه و تنگاتنگ شدن ارائه خدمات خوب با تجهيزات صنعتي، از اين دو رشته به نام صنعت نام برده مي‌شود.
به زبان ساده‌تر مي‌توان چنين بيان نمود: به دليل استفاده از تكنولوژي‌هاي صنعتي روز جهت ارائه خدمات رفاهي بهتر به ميهمانان  كلمه صنعت در كنار نام اين دو رشته خدمات رفاهي قرار گرفت و به همين دليل از آنها به عنوان صنعت هتلداري و صنعت كترينگ نام برده مي‌شود.

ارتباط صنعت هتلداري با صنعت كترينگ

پيشينه فعاليت‌هاي هتلداري كه يكي از قديمي‌ترين خدمات ساخته و ارائه شده دست بشر است با سابقه‌اي برابر فعاليت‌هاي تجاري و جنگي او به شمار مي‌رود. به طوري كه تاريخچه مسافرخانه‌ها را قريب شش قرن قبل از ميلاد مسيح نيز نسبت مي‌دهند.
اولين مسافران آن دوران بيشتر تجار، جنگجويان و چاپارها بودند. اولين گام‌ها جهت ساخت و ايجاد مسافرخانه‌ها در بين راه‌هاي آن زمان توسط خانواده‌هايي برداشته شد كه در مسير حركت مسافران قرار داشتند، بدان معني كه با اختصاص يك اطاق جهت استراحت مسافر، تهيه خوراك جهت رفع گرسنگي و تجديد قواي مسافر و حتي اصطبل و ارائه خدمات مربوطه، در قبال دريافت مبلغي از مسافر خود پذيرايي مي‌كردند و نخستين ميهمان‌پذيرها بدين شيوه تحت نام (تخت خواب و صبحانه) در حدود سده پانزدهم ميلادي در اروپا بوجود آمدند و با پيشرفت ارتباطات جاده‌اي و مسافرت‌هاي دريايي تعداد اين گونه مسافرخانه‌ها كه از مسافران پذيرائي مي‌كردند، افزايش يافت و در نخستين سال‌هاي سده هجدهم ميلادي تشكيلاتي براي  پذيرائي از مسافران و ميهمانان بوجود آمد كه نمونه‌هاي اوليه ميهمانخانه‌هاي امروزي به نام INN مي‌باشد.
با توجه به توضيح مختصر بالا و كمي دقت، حال مي‌توان به رابطه بين صنعت هتلداري و كترينگ پي برد يعني هر جا كه صحبت از مسافرخانه‌اي در ميان بوده، در كنار خدمات اطاق، خدمات پذيرايي و غذايي نيز وجود داشته و از همان اوايل در كنار حركت چرخ‌هاي صنعت هتلداري، صنعت كترينگ نيز به ميزان قابل توجهي در جهت بهتر چرخيدن چرخ‌هاي اين صنعت تاثير بسزائي داشته و باعث بالا بردن ميزان ارائه خدمات به ميهمانان و ايجاد رقابت سالم در مسير ارائه خدمات در بين سرمايه‌گذاران گرديده تا جائي كه امروزه اين بخش از خدمات به صورت يك بخش كاملا تخصصي درآمده و در هتل‌ها با شاخه‌اي از مديريت در اين بخش يعني مديريت غذا و نوشابه  Food) & Beverage Management ) روبرو هستيم.

​