گاسترونومي MBA

مهمترين گروه هاي ذينفعان و مخاطبان به شرح زير است:

1= مردم و مصرف كنندگان خدمات غذا و نوشيدني

2= سازمان هاي جهاني مانند يونسكو، سازمان جهاني گردشگري و غيره

3= اتحاديه ها، انجمن ها، فدراسيون، باشگاه و ساير مراكز مردم نهاد.

4= وزارت ميراث فرهنگي و صنايع دستي گردشگري

5= وزارت صنعت، معدن و تجارت، اتاق اصناف ايران و استان ها

6= سازمان هاي دولتي مانند دارايي، بيمه، مخابرات، گاز،برق،آب و فاضلاب، شهرداري و موارد مشابه

7= تامين كنندگان و توليدكنندگان مواد اوليه غذايي، ماشين آلات، تجهيزات، ظروف و غيرهتامين كنندگان خدمات مانند طراحي، مشاوره،نرم افزار،تبليغات، بازاريابي و غيره

8= مراكز آموزش تئوري و عملي آشپزي صنعتي، تشريفات و پذيرايي، ايمني و بهداشت، مديريت و غيره

هركشور، ملل، منطقه كه داراي قدمت تاريخي يا سابقه بلند مدت زندگي و تمدن داشته باشد، حتما فرهنگ، آداب، رسوم، روش تهيه و پخت غذا يا نوشيدني خاص خود را دارد؛ كه اصطلاحا به اين موضوع گاسترونومي منطقه گفته مي شود.

فرايندهاي مرتبط با انبارش مواد اوليه غذا، نگهداري ميان مدت يا بلند مدت مواد غذايي، روش آماده سازي و فراوري مواد غذايي جهت تهيه و پخت غذا، لوازم، ابزار و تجهيزاتي كه با آن غذا را تهيه و پخت مي كنند، روش پذيرايي، سرو و خوردن آن غذا و كليه آداب و رسوم كه طي ساليان بهينه شده اند و عملا به بلوغ رسيده اند؛

اما با ظهور تكنولوژي، انرژي، ماشين آلات مدرن بخش قابل توجهي از اين موضوعات در حال فراموش شدن يا حذف شدن هست كه با پژوهش، تحقيق و توسعه اين امكان وجود دارد كه تمامي اتفاقات و جزئيات با دقت بالا رصد و پايش شده و به عنوان ميراث فرهنگي منطقه حفظ شود.

از اين رو محققان و پژوهشگران فعال در اين صنعت بايستي تحقيقات گسترده در اين زمينه انجام دهند و با مستند كردن اين دانش براي حفظ ميراث كوشش كنند.

تلفيق و به روز رساني فرايندهاي تهيه، توليد و پخت غذا با امكانات و ماشين آلات مدرن و استفاده از تكنولوژي روز وظيفه سرآشپزان، كارشناسان تغذيه و مهندسان صنايع هست.